Mieletön muhennos

Kiire.
Nälkä.
Ihan hirveä nälkä.
Linssejä?
Bataattia?
On.

Tämä yhdestä suosikkiruokablogistani anastettu mieletön linssimuhennos on arki-iltojen pelastaja. Mutkaton, terveellinen ja maukas. Vähän niinkuin hyvän arki-illankin kuuluisi olla.

KOOKOKSINEN BATAATTI-LINSSIMUHENNOS (neljälle)

loraus öljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 keskikokoinen bataatti (n. 400-500 g)
2 tomaattia
2 dl vihreitä linssejä
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
4 dl vettä
loraus limemehua
1-2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
ripaus chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja bataatti. Viipaloi tomaatit. Huuhtele linssit huolellisesti.
2. Kuumenna kattilassa rasva ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää joukkoon kuutioitu bataatti ja tomaatti ja paista vielä hetki. Lisää sen jälkeen linssit, kookosmaito, vesi, limemehu ja mausteet.
3. Anna porista keskilämmöllä kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Jos linssit eivät meinaa pehmetä, voit tarvittaessa laittaa kattilaan kannen tai lisätä hieman vettä. Tarkista lopuksi mausteiden määrä ja lisää tarvittaessa.
4. Tarjoile halutessasi esim.tuoreen korianterin kera.

Ohje: Kauhaa ja Rakkautta -blogi

PEEÄS. Käykäähän äänestämässä Viva Ciabatta! -blogissa kuukauden parasta kurkkuruokaa. Yhtään en panisi pahakseni, jos esimerkiksi tämän blogin annos voittaisi ;)

Burani Bonjon - Munakoisoa jugurtin kera

Eksyin mennä viikolla Suomalaisen Kirjakaupan keittokirjaosastolle ja oho mitä sieltä löytyikään. Keittokirjarakkautta ensisilmäyksellä.

Sally Butcherin Vegestan on vakuuttava, värikäs, informatiivinen ja ennen kaikkea kattava pläjäys Lähi-Idän kasvisruokakulttuurista. Kirjan nimi on kunnianosoitus itäisen Välimeren ja Arabian niemimaan alueilla vuosituhansien aikana kehittyneelle omantakeiselle kasvisruokapainotteiselle keittiölle, eikä kirjankaan reseptiikassa näy juuri muuta eläinperäistä kuin jugurtti, halloumi ja kananmunat. Miltä kuulostaa esimerkiksi yrttiriisi sahramikasvisten kera, inkivääri-tamaridimunakoisot tai arabialainen semolinakakku?

Vegestanissa harmittaa oikeastaan vain se, ettei jokaisesta ruuasta ole kuvaa ja että monet resepteistä on täytetty tekstiä pidentävillä täytesanoilla, joita muuten inhoan. Hyvä ruokaohje ei ole osa romaania, vaan dynaaminen ja mahdollisimman lyhyt jättämättä mitään oleellista pois (tästä syystä otin oman käden oikeudeksi siistiä alla olevan burani bonjonkin ojeistusta).

Päätin jo kirjakaupassa, että ensimmänen Vegestan-sooloiluni tulee olemaan jugurtin ja munakoison yhdistävä Burani Bonjon (Jovi?). Aika hyvä valinta. Suosikkiraaka-aineeni munakoiso ei tarjoa ruokaan täydellisyyttä kummempaa makua ja tekstuuria ja jugurtin happamuus sekoitettuna kasvisten mausteisuuteen on suorastaan suussa sulavaa. Tätä meillä syödään varmasti jatkossakin, vaikkakin seuraavalla kerralla tulen kyseenalaistamaan jugurttiin tulevien valkosipulinkynsien määrän. Niin ihanaa kuin valkosipuli onkin, ei sitä halua maistaa vielä seuraavana aamunakin suussaan.

Yksi toinenkin omituisuus ohjeen määrissä on. Kirja käskee käyttämään ruokaan kolme keskikokoista munakoisoa, mutta itselläni oli suuri työ saada mahtumaan nuo kaksikin pannulle saati tarjoiluastiaan. Ehkä Lähi-idässä harrastetaan kookkaampia astioita ja pienempiä munakoisoja  - en tiedä. Näin suomiolosuhteissa suosittelen kuitenkin harkisemaan kahdesti ennen kuin viipaloitte sen kolmannen koison tätä ruokaa varten.

BURAN BONJON - MUNAKOISOA JUGURTIN KERA (neljälle)

2-3 munakoisoa, huuhdeltuna
suolaa
rypsiöljyä paistamiseen
1 iso sipuli silputtuna
4 vihreää chiliä silputtuna
1 tl kurkumaa
4 tomaattia silputtuna (tai 1 tlk tomaattimurskaa)
1 pieni nippu korianteria

Jugurtti:
5 dl sakeaa valutettua luonnonjugurttia (käytin turkkilaista)
2 rkl sitruunanmehua
5-6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kourallinen tuoretta minttua silputtuna (tai 2 tl  kuivattua minttua)
suolaa ja mustapippuria

1. Munakoiso kuuluisi oikeaoppisesti kuoria, mutta aika turhaahan tuo. Poista "lakit" ja leikkaa munakoisot n. 6-7 mm paksuisiksi, pyöreiksi viipaleiksi.  Sirottele viipaleiden pinnalle suolaa ja itketä puolen tunnin ajan. Huuhdo viipaleet ja taputtele talouspaperilla kuivaksi.
2. Kuumenna reilu tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipuli ja chilit pehmeiksi. Siirrä lautaselle odottamaan.
3. Lisää vielä tilkka öljyä pannuun ja ruskista munakoisoviipaleet kevyesti molemmin puolin parissa erässä. Lisää lopuksi munakoisoviipaleiden joukkoon kurkuma, tomaatit, korianteri ja chili-sipuliseos. Lisää vettä sen verran, että ainekset ovat suurin piirtein veden peitossa. Peitä pannu kannella (tai sen puuttuessa foliolla). Alenna lämpöä ja anna porista hiljalleen n. 30 min. Vahdi, että pannussa on koko ajan riittävästi nestettä.
4. Pyöräytä kastike. Sekoita jugurtti, sitruunamehu, valkosipuli ja minttu keskenään kulhossa. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla ja siirrä jääkaappiin vetäytymään.
5. Kokoa ainekset yhteen. Tarkista munakoisopaistoksen maku; joudut ehkä lisäämään hyppysellisen suolaa. Lusikoi puolet jugurtista tasaisesti melko kookkaalle vadille niin, että pohja peittyy hyvin. Asettele munakoisoviipaleet päälle. Levitä loput jugurtista pinnalle. Koristele yrteillä ja tarjoile välittömästi, sillä kuuma munakoiso ja kylmä jugurtti alkavat jo kokoamisvaiheessa sekoittua toisiinsa. Nauti naan-leivän tai riisin kanssa!

Alkuperäinen ohje: Sally Butcher - Vegestan.


Pssst. Liity Pumpkin Jamin Facebook-ryhmään saadaksesi tietää villeimmät uutset ja parhaimmat ruoat aina ennen muita.

Fudge

Sokerihimo. Se on ollut läsnä ihan-joka-päivä viime aikoina. En valita, sillä avaahan se suolan ystävälle ovet ihan uudenlaisille leivontaurille. Katsokaapa vaikka, mitä sain aikaan eilen: ihan oikeaa fudgea!

 

Fudge-himoni heräsi pyöriteltyäni ensin käsissäni jo viikon toista Omar-karkkipussia ja tehtyäni kohtalokkaan huomion: eivätkö omarit ole vähän niin kuin fudgea? (Eivät tietenkään ole, mutta pakko oli testata).

Reseptin kaivelin sieltä, missä muistin edellisen kerran fudgea nähneeni: Kädenvääntöä -blogista. Pitkä oli keitellyt lime-valkosuklaafudgea ja se makuhan passasi minullekin. Lopputuloskin oli just eikä melkein täydellistä: kielelle sulavaa ja niin makeaa, että vaahterasirappikin jää kakkoseksi. Eli just hyvää.

Ylistetty olkoon siis sokerihimo! Ilman sitä olisvat nämäkin jääneet kokematta.




LIME-VALKOSUKLAAFUDGE (n. 40 kpl)

200 g valkosuklaata
2 limeä
2 dl kuohukermaa
3 dl ruokosokeria
100 g voita

1. Rouhi valkosuklaa. Pese limet huolellisesti ja raasta kuoret hienoiksi.
2. Mittaa kuohukerma, sokeri ja voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoitellen 8-10 minuuttia. Varo, ettei liemi kiehu yli. Itse jouduin pitämään sähköliettä peräti ykkösellä.
3. Lisää valkosuklaarouhe, limen kuoriraaste ja purista joukkoon yhden limen mehu. Sekoita, kaada leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen vuokaan (20 x 20 cm) ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
4. Leikkaa parin sentin kokoisiksi annospaloiksi. Säilytä makeiset kylmässä.

Alkuperäinen ohje: Kinuskikissa ja Kädenvääntöä.

Paras parsarisotto

En voi sille mitään, että aina puheen kääntyessä parsaan, alan ajatella Veeraa. Joka ikinen kerta. Aina. Rouva kun paljasti jo muutamia vuosia sitten syövänsä sesongin aikoihin parsaa joka ikinen päivä. Ihailtavaa omistautumista!

Itse en näin sesonginkaan aikana ihan joka päivä parsaa syö, mutta risotto on eittämättä yksi suosikkitavoistani nauttia sitä. Olen parsarisottokokkina vieläpä aika haka, vaikka itse leuhkinkin, köhöm. Arvatkaapa muuten, mikä on parsarisottojeni salaisuus. Pehmeä vuohenmaitojuusto. Toimii kuin porkkana wasabilla ja valkoviini kesäauringolla!

 

PARSAVUOHENJUUSTORISOTTO (neljälle)

500 g vihreää parsaa

litra vettä

hyppysellinen suolaa

hyppysellinen sokeria

sitruunamehua

sipuli 

2 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

parsan keitinvesi

2 kasvisliemikuutiota

1 prk (150 g) pehmeää vuohenmitojuustoa (Chavroux)

voita

mustapippuria ja suolaa

1. Poista parsojen tyvestä puumainen osa ja kuori ne nupusta tyveen päin. Pilko parsat paloiksi ja keitä kannen alla sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 4-6 minuuttia. Tarkista kypsyys. Nosta parsat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta eivät ylikypsy. Säästä keitinliemi. 

2. Lisää parsojen keitinveteen kasvisliemikuutio

3. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa

4. Lisää riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista.
5.  Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä. Lisää kasvislientä pienissä erissä kokoajan sekoittaen sitä mukaa kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Riisi on kypsää 15–20 minuutin kuluttua. Riisin kuuluu olla hieman hampaissa tuntuvaa, ei siis täysin pehmeää.
6. Sekoita vuohenjuusto risoton joukkoon. Lisää myös parsapalat, voi, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

Parsakauden korkkaus

Utelin viime viikolla Facebook-ystäviltäni, millä parsakausi kannattaa korkata. Basilikavoikastikkeella, kertoi ystäväni Janna. Jassoo! Ei siis muuta kuin puntti vihreää parsaa kauppakassiin ja sata gramma voita pannuun. Joillakin joulu on kerran vuodessa, mutta minäpä hankin rasvaöverit joka kerta, kun kauppoihin ilmestyy jokin sesonkikasvis (uusia perunoita odotellessa...).

Ohje taivaalliselle basilikavoikastikkeelle löytyi Sannan blogista. Ihan uskomatonta tavaraa. Suosittelen kokeilemaan. Parsan käyttöohjeet löytyvät puolestaan aikaisemmasta postauksestani. Suosittelen lukasemaan senkin, ellei parsan käsittely ole ennestään täysin tuttua.

 

BASILIKAVOIKASTIKE PARSALLE

½ dl salottisipulia hienonnettuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
1 dl kuohukermaa
100 g voita
tuoretta basilikaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria

1. Laita salottisipulit, valkoviini, valkoviinietikka ja vesi kattilaan. Keitä nestettä kokoon kunnes se on haihtunut puoleen. 
2. Lisää kuohukerma ja anna hautua miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Siivilöi liemi ja kiehauta. 

3. Vatkaa joukkoon kylmä voi, lisää hienonnettu basilika ja mausta valkopippurilla ja suolalla. 
4. Kuohkeuta sauvasekoittimella tasaiseksi vihreäksi kastikkeeksi.

Ohje: Pippurimylly-blogi

Ps. Kauhaa ja rakkautta -blogin Eeva kiteytti parsaintoilun just eikä melkein oikein.

Brielevite basilikasta ja aurinkokuivatuista tomaateista

Pinterestistä puheen ollen - on sitä tullut muutama muukin resepti löydettyä sitä kautta "pinnaamalla". Kuten tämä briejuustolevite, joka maistuu siniselle kesätaivaalle happaman varrasleivän päällä ja jonka Pinterestin johdattelemana löysin täältä. Aijai. Toimii lohtuna näihin harmaisiin maanantaipäiviin, jollon päähän potkii koko maailma.

BRIELEVITE AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA JA BASILIKALLA

köntsä hyvää brie-juustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
tuoretta basilikaa
mustapippuria

1. Leikkaa briejuuston homekuori juuston ollessa vielä jääkaappikylmää. Laita jäljelle jäänyt juusto astiaan ja jätä huoneenlämpöön notkistumaan.
2. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja basilika. Sekoita ainekset juuston kanssa haarukalla muussaten ja mausta hyppysellisellä mustapippuria.