(Teksti kopioitu vanhan blogin puolelta. Onhan se taas ajankohtainen.)
Ei lisättävää. Otsikko kertoo kaiken. Parsarakkauteni on kuin ihmislaps, joka kasvaa ja kehittyy ensin yhdeksän pitkää kuukautta sisuksissani ja ulostautuu lopulta näihin aikoihin melkein onnenkyynelien saattelemana, kun kevään ensimmäinen parsanippu reissaa laukussani kaupasta kotiin.
Joudun silti joka ikinen kevät ja parsakauden alku googlettamaan, miten sitä parsaa oikein valmistettiinkaan ja mistä tunnistaa hyvälaatuisen verson. Hyvä minä! Päätinkin tällä kertaa viisastua ja koota tänne asiasta selvät ohjeet jo ihan itseänikin varten.
1. Valitse kaupasta hyvälaatuinen parsanippu, joka on tasapaksuinen, napakka ja tuntuu kädessä painavalta. Yksittäinen parsa ei saa antaa taivutukselle periksi ja sen leikkauspinta paljastaa tuoreuden.
2. Varaa versoja 6-10 kutakin syöjää kohden.
3. Leikkaa parsan puiseva tyvi pois.
4. Kuori parsa liikkuvalla terällä varustetulla kuorimaveitsellä nupun alta tyveen asti siten, että parsa on lappeellaan leikkuulautaa vasten. Valkoinen parsa kuoritaan aina, vihreä parsasta riippuen. Jos varsi on selvästi likainen, kuori kovaa ja parsa ylipäätänsä jo melkein parhaat päivät nähnyt, suosittelen kuorimista.
5. Jos et valmista parsaa heti kuorimisen jälkeen, siirrä versot märän pyyhkeen sisään tai kylmään veteen odottamaan.
6. Kiehauta vesi kuplivaksi korkeareunaisessa kattilassa, johon on lisätty hiukan suolaa, sokeria ja sitruunamehua, joka on parsalle kuin tilli uusille perunoille. En tunne sääntöjä määriin, mutta meillä keitetään puoli kiloa parsaa noin yhdessä litrassa keitinvettä, johon on lisätty noin 2 tl merisuolaa, reilu teelusikallinen sokeria ja rento loraus sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti ½ sitruuna viipaleina).
7. Keitä parsaa varren paksuudesta riippuen muutamia minuutteja. Vihreässä parsassa menee noin 2-5 minuuttia ja valkoisessa 6-10 minuuttia. Testaa haarukalla kypsyys. Piikkien pitäisi upota parsaan, mutta varren pitää myös tuntua vielä jämäkältä. Myös rehellinen maistaminen on hyvä keino varmistaa kypsyys.
8. Jos käytät parsat kylmänä esim. salaatissa, pysäytä kypsyminen nostamalla tangot kiehuvasta vedestä suoraan jääkylmällä vedellä täytettyyn astiaan. Näin säilyy myös vihreän parsan komea väri, eikä se muutu armeijanvihreäksi (sama sääntö pätee myös muihin vihreisiin vihanneksiin, kuten ruusukaaleihin).
9. Jos tarjoat parsat lämpiminä, on tärkeää, että tarjoilet ne heti keittämisen jälkeen, jotta parsa ei ylikypsy. Valmista siis parsa aina vihonviimeisenä ateriakokonaisuutta kokatessasi.
10. Ja viimeinen, mutta ehkä tärkein neuvo:
SYÖ, SYÖ, SYÖ! Nyt kun parsaa taas saa!
Tämän kauden korkkaus: keitettyä parsaa, paneroitua savutofua ja kevyesti paistettua paprikaa.