JOULUKALENTERIN LUUKKU 6

Joulukalenterin kuudes luukku ei tällä kertaa ole oodi Suomelle vaan maailman herkuimmalle valkohomejuustolle. Ah, camembert ♥. Älä missään nimessä tyydy nauttimaan tätä haisulia vain huoneenlämpöisenä (tai kuten pahimmassa skenaariossa: jääkaappikylmänä), vaan tyrkkää se hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Lämpö notkistaa juuston herkulliseksi juustodipiksi, joka yhdessä hyvän maalaisleivän kanssa on kuin match made in heaven .

Alla on pari loistavaa reseptiä uunitettuun camemberttiin. Mutta älkää missään nimessä ottako kuvan asetelmasta mallia. Juusto on kuvattu iltana, jolloin mikään ei mennyt niin kuin Strömsössä, eli en ollut vielä oivaltanut paistaa juustoa uunissa ja karamelliksi sulattamani sokerikin paloi pohjaan. Kahdesti. Ja sitten tästä taloudesta loppui vielä sokerikin kesken ja ne viimeisetkin kovettuivat pannuun ennen kuin ehtivät juustolle.

UUNISSA PAISTETTU CAMEMBERT

 

Camembert-juusto lastukuoressa
2 valkosipulinkynttä
loraus (noin pari rkl) valkoviiniä
tilkka juoksevaa hunajaa
pari oksaa rosmariinia
mustapippuria

Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi. Kiehauta tilkka vettä ja laita kynnet noin minuutiksi kuumaan veteen. Näin ne eivät kärähdä uunissa paiston aikana.
 
Poista juuston ympäriltä muovikääre ja aseta juusto takaisin lastukuoreensa. Tee veitsellä reikiä juustoon ja asettele jokaiseen valkosipulinkynnen palanen. Lorauta juuston päälle valkoviiniä ja varmista, että viini imeytyy. Lisää pinnalle vielä tilkka juoksevaa hunajaa. Asettele rosmariininoksat päälle.

Paista juustoa vartti 200-asteisessa uunissa. Viimeistele rouhaisemalla päälle mustapippuria. Tajoile välittömästi.

PÄHKINÄ-KARAMELLIKUORRUTETTU CAMEMBERT

 

Camembert-juusto lastukuoressa
kourallinen saksanpähkinöitä
1 dl sokeria

Poista juuston ympäriltä muovikääre ja aseta juusto takaisin lastukuoreensa. Paista juustoa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Laita sokeri paistinpannulle. Kuumenna, kunnes sokeri alkaa sulaa. Sekoita varovasti. Pienennä lämpöä, kun sokeri alkaa kuplia ja se on vaaleanruskeaa. Pidä sokeri pehmeänä miedolla lämmöllä.

Kun juusto on ollut uunissa vartin, riko sen pinta ja aseta saksanpähkinät päälle. Kaada lopuksi kuuma karamelli juuston ja pähkinöiden ylle. Nauti välittömästi.

JOULUKALENTERIN LUUKKU 5

Huomisen itsenäisyyspäivän juhlimisen voi korkata periskandinaavisilla mustikkasillileipäsillä, joiden ainakin teoriassa piti toistaa Suomen lipun värejä (todellisuus näkyy alla). Aloita sillin valmistus jo tänään, sillä tekeytymisessä menee koko yö. Voit myös napata tästä idean jouluaaton kalapöytään. Mustikkasilli maistuu varsinkin keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kanssa.

MUSTIKKASILLILEIPÄSET

160 g (1 pkt) matjesillifilettä
150 g ranskankermaa
2 dl pakastemustikoita
1 pienehkö punasipuli
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Lisäksi:
saaristolaisleipänappeja
smetanaa
ruohosipulia

1. Huuhdo silli kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Leikkaa sillifileet pituussuunnassa kahtia ja sen jälkeen noin sentin levyisiksi viipaleiksi.

2. Sekoita ranskankerman joukkoon jäiset mustikat. Kuori ja silppua punasipuli. Sekoita sipuli- ja tillisilppu ranskankermaseokseen. Mausta hunajalla, timjamilla ja mustapippurilla. Sekoita kastikkeeseen lopuksi silliviipaleet.

3. Anna mustikkasillin tekeytyä jääkaapissa yön yli.

4. Sekoita silliseosta kevyesti ja lusikoi saaristolaisleipien päälle. Pyörittele smetanasta kahden teelusikan avulla pienen pieni "muna" jokaisen leivän päälle ja viimeistele leipä ruohosipulila ja mustapippurilla. Voit myös tarjota mustikkasilliä  kalapöydässä keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kanssa.

JOULUKALENTERIN LUUKKU 4

Tämä joulukalenteri on ollut tähän asti hyvin leivontapainotteinen ja nyt sama meininki jatkuu pullantuoksuisena. En itse edes pidä pullasta (tiedän, olen poikkeus), mutta kun nisun sisään jemmaa luumumarmeladia ja omenaa, saatan jopa kietaista essun lanteille ja leipasta mokomia. Nämä jouluiset sarvet saivat hyvän vastaanoton ystäväni Annan jouluaskartelukekkereillä ja ymmärsin, että ohje on tulossa lähipäivinä myös Annan blogiin omana variaationa. :)

LUUMU-OMENASARVET (24 kpl)

7½ dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
200 g sulatettua voita
2½ dl maitoa
50 g hiivaa
4 dl luumumarmeladia
2 omenaa raastettuna
2 tl kanelia
1 kananmuna voiteluun
raesokeria koristeluun

1. Sekoita vehnäjauhoihin sokeri ja suola. Sekoita sula rasva jauhoihin ja nypi sormin murumaiseksi seokseksi.

2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva sen joukkoon. Lisää maito-hiivaseos jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Kaada taikina jauhoitetulle alustalle ja jaa se kahteen osaan. Kauli kummastakin suorakaiteen muotoinen levy (noin 30 x 25 cm). Leikkaa paloista taikiapyörällä tai veitsellä kolmioita.

4. Tee täyte. Sekoita luumumarmeladi, omenaraaste ja kaneli. Jaa täyte taikinakolmioille. Rullaa taikinakolmiot aloittaen palan leveimmästä päästä. Käännä taikinarulla sarven muotoon.

5. Anna sarvien kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

6. Paista sarvia 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Ohje: Kotivinkin Jouluherkut 1/2013

JOULUKALENTERIN LUUKKU 3

Glögin kanssa maistuu makean lisäksi myös suolainen ja mehevä, parmesaanin makuinen kuivakakku. Tätä kun maistat palasen, murrat sitä hetken päästä lisää ja taas lisää. Kierre on vääjäämätön enkä takaa irti pääsyä, mutta kannustan silti (tai juuri siksi?) kokeilemaan. Parmesaanikakun voi myös pakastaa, joten näppärä leipoo tästä jo nyt tarjottavaa joulupyhien kahvipöytään. Ohjeesta kiitos Kinuskikissalle!

PARMESAANIKAKKU

200 g parmesaanijuustoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
¾ dl timjamisilppua
2 munaa
200 g turkkilaista jogurttia
1 dl oliiviöljyä  
Pinnalle timjaminoksia

Raasta parmesaani karkeaksi raasteeksi. Sekoita parmesaaniraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, mustapippuri ja silputtu timjami keskenään. Lisää munat, jogurtti ja oliiviöljy. Vaivaa kädellä tasaiseksi. Voitele ja jauhota vehnäjauhoilla kakkuvuoka (tilavuus n. 1 ½ litraa). Kaavi taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa pian paiston jälkeen. Koristele ennen tarjoilua timjaminoksilla.

Ohje: Kinuskikissa

JOULUKALENTERIN LUUKKU 2

Joulukalenterin toisen luukun takana valmistaudutaan jo vesi kielellä itsenäisyyspäivän juustoherkutteluihin. Tapanamme on ollut kattaa linnanjuhlien ajaksi tarjottimelle 3-4 erilaista juustoa (sinihomejuustoa ja jotakin notkeaa ja voimakasta valkohomejuustoa nyt ainakin) kera hyvän hillon, paksun ja makeahkon balsamicon ja päärynän. Luin jostain, että juustoa kannattaa varata 75-100g per hölö, mutta meillä määrä taitaa olla lähemmäksi 225g per syöjä. Parempi överit kuin vajarit!

Ja tokihan myös rapsakat keksit kuuluvat juustotarjottimelle ja ne voikin leipoa jo hyvissä ajoin odottamaan. Aijai, tulis jo perjantai!

JUUSTOTARJOTTIMEN RAPEAT SEESAMIKEKSIT (n. 40 kpl)

4 dl kauraleseitä
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
2½ dl vettä
100 g sulatettua tai juoksevaa margariinia
2 rkl seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon leseet, jauhot ja suola. Sekoita joukkoon vesi ja margariini. Nosta taikina kovettumaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi, uuninpellin kokoiseksi levyksi. Ota tarvittaessa jauhoja avuksi. Ripottele seesaminsiemenet taikinalevyn päälle. Kauli kevyesti niin, että siemenet tarttuvat taikinaan. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä keksejä, joiden koko on n. 5 x 4 cm (ei ole niin tarkkaa!).

Paista keksejä 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä.
Jäähdytä keksit ja irrota ne toisistaan. Säilytä keksit kuivassa.

Ohje: Kotivinkin Jouluherkut 1/2013

JOULUKALENTERIN LUUKKU 1

Se on täällä! JOULUKUU! 24 yön päästä availlaan jo lahjoja ja ahmitaan lanttulaatikkoa, mutta sitä ennen minulla olisi teille 24 joulukalenterin luukkua avattavaksi.

Tämän ensimmäisen luukun takaa kurkkaa ohje jouluisella twistillä leivottuun britakakkuun, joka oli muuten niin hyvää, että meinasin leipasta sen näinä tulevina joulunaluspäivinä vielä toistamiseen! Brita on yksi lempileivoksistani (vai onko se sittenkin kakku?), mutta olen luullut sitä myös jotakuinkin maailman vaikeimmaksi leivottavaksi. Onneksi satuin lukemaan tänä syksynä yhden ohjeistuksen alusta loppuun. Marenkia ja kakkupohjaa,  välissä hieman maun mukaan maustettua kermavaahtoa ja mantelilastuja. Tjaa. Eihän tämä mitään rakettitiedettä ollutkaan!

 

PUOLUKKA-LUUMUBRITA (12 annosta)

Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenki:
3 kananmunan valkuaista
1½ dl sokeria
3/4 dl mantelilastja

Täyte:
100 g kuivattuja luumuja
2 rkl vettä
1 rkl sokeria
2 rkl rommia
1 prk (250 g ) maitorahkaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukemaa
2 dl pakastepuolukoita

1. Hienonna täytteen luumut. Kiehauta vesi ja sokeri. Siirrä kattila liedeltä ja lisää rommi sekä luumut. Jätä luumut maustumaan liemeen muutamaksi tunniksi tai yön yli.

2. Aloita torttulevyn valmistus marengista. (Kun toimit tässä järjestyksessä, vatkaimia ei tarvitse pestä välillä.) Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä vatkaamisen loppupuolella. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto jämäkkää ja kiiltävää.

3. Vaahdota pohjaa varten pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen samalla hyvin vatkaten. Yhdistä keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

4. Levitä pohjataikina öljytylle leivinpaperille uunipannulle. Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Kypsennä pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes marenki on vaaleanruskeaa.

5. Soseuta täytteen luumuseos liemineen sauvasekoittimella. Jätä seos karkeaksi niin, että siihen jää luumupaloja sattumiksi. Sekoita luumusoseeseen rahka, sokeri ja vanilliinisokeri. Vaahdota kerma ja lisää se seokseen. Lisää lopuksi jäiset puolukat.

6. Puolita jäähtynyt torttulevy. Siirrä toinen puolikas lastan avulla tarjoiluvadille ja levitä sille täyte. Nosta päälle toinen torttulevy.

Ohje: Pirkka