sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

AURINGON MAKU & FENKOLISLAW

Eletään vuoden 2013 lumista tammikuuta. Olen lampsinut aiemmin päivällä kotiin Kätilöopiston sairaalasta mukanani muutaman päivän ikään ennättänyt Vilja. Kömmin hormonien nuuduttamana sohvalle niin sulavasti, kuin vastasynnyttänyt vain voi, ja avaan television. Jään töllöttämään MasterChef Suomen kolmannen kauden avausjaksoa, vaikken edes pidä formaatin suomalaisesta versiosta. Siellä on kilpailijana joku kaunotar, joka jää heti taidoillaan ja luovuudellaan mieleeni. Eikä vissiin turhaan. Myöhemmin keväällä sama mimmi voittaa Master Chefin tittelin ja syksyllä blogillaan Truly Kira parhaan ruokablogin arvonimen Glorian blogiawardseissa. Nyt neito on tehnyt keittokirjankin. Ja ihan himskatin hyvän sellaisen!


Ensivaikutelmani Kira Åkerström-Kekkosen Auringon maku -kirjasta on kesäinen, herkullinen ja esteettisesti upea. Nidettä selatessa tunnen haluavani yht'äkkiä kesäiseen Hankoon, jossa Tomi Parkkosen ottamien kuvien perusteella eteerisen kaunista. Christer Lindgrenin välihöpinät Hangon kesän legendoista puhaltavat kirjan henkiin.

Auringon maun reseptiikka ei ole mitään perus arkikauraa, vaan Kira on kylvänyt ohjeisiin maukkaita jippoja. On mustaherukanlehdillä maustettua avokadokreemiä, vispipuuroa inkiväärikermalla, seljankukalla maustettua raparperia köyhien ritareiden kera ja sitruunakakun kanssa tarjoiltua mustikkavoita.

Aivan,  mustikkvoita. Olen sanaton.


Jo eEnsimmäisen läpiselaamisen jälkeen paloin halusta päästä kokkaamaan Auringon mausta ties mitä reseptejä, mutta taidan jättää niistä suurimman osan kesään, jolloin ohjeiden raaka-aineita on paremmin saatavilla. Onneksi fenkolia löytyy kaupan vihanneshyllystä maaliskuussakin, joten nautimme eräänä keväisenä lauantaipäivänä tätä fenkolislawia paistetun hauen ja perunamuusin kanssa. Fenkolislaw(kin) on suorastaan nerokas keksintö Kiralta ja sitä tulee tehtyä varmasti toistekin hyvän kalan kaveriksi.

FENKOLISLAW


3 isoa fenkolia
2 rkl turkkilaista jugurttia
1,5 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl sitruunan mehua
lehtipersiljaa
fenkolinvarsia
suolaa

Leikkaa fenkolit terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Laita jääveeen rapeutumaan noin 15 minuutiksi. Sekoita kulhossa hunaja, jugurtti, sitruunanmehu ja maun mukaan suolaa. Valuta ja kuivaa fenkolit hyvin ja sekoita kulhossa kastikkeen kanssa. Tarkista maku ja lisää joukkoon silputtua lehtipersiljaa ja fenkolinvarsia. Anna maustua noin 10 minuuttia.

Resepti Kira Åkerstöm-Kekkosen kirjasta Aurinkon maku.

Kirja saatu arvosteukappaleena.


lauantai 22. maaliskuuta 2014

MITÄ OPIN STREAT HELSINGISSÄ?

1. Street Gastron chili dog oli aika pähee.


2. En enää ikinäikinäIKINÄ osu kyseisille katuruokafestareille keskipäivän aikoihin, jolloin mestoilla oli ainakin tänään koko pääkaupunkiseutu kehyskuntineen. Terveisin se, jonka muutenkin tyngät hermot eivät kestä jonottamista saati nälkää.

3. En enää suunnittele etukäteen, millä Streat Helsingissä mahani täytän, kun aina voi käydä niin, että päädyin kuitenkin Mäkkiin. Hitto.


perjantai 21. maaliskuuta 2014

ON SE KAUNIS


Yksi ei-niin-salainen haaveeni on aina ollut oma keittokirja. Kun taidot - saati aika - eivät sellaiseen kuitenkaan yllä, olen valjastanut energiani olemaan vain hävyttömän onnellinen ja innostunut jokaisesta keittokirjasta, jonka joku sinnikkäämpi ruokabloggaaja on maailmaan saattanut. Tänä keväänä "blogikirjoja" on julkaistu useampikin, mutta tänään ihailuuni pääsee Jenni Häyrisen esikoisnide Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa. On se vaan niin kaunis!

Kirjan sivut on täytetty nimensä mukaisesti paremmalla roskaruualla: gourmet burgereilla, hodareilla, pizzalla, snägäriklassikoilla, meksikolaisilla ja lähi-idän tuulahduksilla. Jälkiruokia tietenkään unohtamatta. Roskaruoka kärsii turhaan huonosta maineesta, sillä tämän keittokirjan avulla kaiken voi tehdä itse paremmin herkullisuudesta tinkimättä, hyviä raaka-aineita hyödyntäen.

Reseptejä oli pakko päästä testaamaan heti. Koska moni kirjan herkku pulled porkista falafeleihin löytyy jo omasta tai Tuomaksen repertuaarista, päätin korkata katukeittiö-neitsyyteni harvemmin kokkailemillani burritoilla ja salsa rojalla. Pääsinpähän ostamaan pakastemaissia ensimmäistä kertaa vuosiin. 
  

Salsa roja oli super käyttämistäni säilykejalapeñoista huolimatta, mutta burritojen täytteen tulisuutta olisin voinut viilata hintsasti ärjymmäksi. Itä-Helsinkiin turhan eksoottiset masa harina -maissijauhot ja niistä valmistetut kotitekoiset tortillat vaihdoin puolestaan pieniin valmismaissitortilloihin, joten loppupeleissä burritoni olivatkin enemmän kai tacoja. Mutta hyviä näinkin!

MUSTAPAPU-KVINOA-BURRITO (4-6 hengelle)


1 prk (250g) mustapapuja
1 dl kvinoaa (tai riisiä)
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
1,5 dl kasvislientä
1 pss pakastemaissia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan limetin mehu
1 tl murskattuja kuminansiemeniä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
tuoretta korianteria
cayannepippuria maun mukaa
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Lisäksi:
tortilloja
cheddarjuustoa
ranskankermaa 
salsa rojaa
salaattia

Laita kvinoa (tai riisi) kiehumaan. Kvinoa huuhdellaan lämpöisellä vedellä ja keitetään 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuullota pienitty sipuli öljyssä pannulla. Lisää pienitty valkosipuli. Sekoita joukkoon tomaattimurska mausteet ja keitetty kvinoa. Hauduttele 30 minuuttia lisäten kasvislientä erissä. Lisää sulaneet pakastemaissit ja mustapavut. Hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola ja tulisuus.

Täytä tortillat mustapaputäytteellä. Kokeile seuraksi vaikka itse tehtyä salsaa, ranskankermaa, raastettua cheddarjuustoa ja salaattia.

SALSA ROJA


3 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
tuoretta korianteria
puolikkaan limen mehu
0,5 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
5 jalapeñoa 
suolaa
pippuria

Kuutioi tomaatit ja pilko sipuli ja jalapeñot pieniksi. Sekoita kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti.

Reseptit Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö - parempaa roskaruokaa.

Kirja saatu arvostelukappaleena.


tiistai 18. maaliskuuta 2014

MENOVINKKI VIIKONLOPULLE

 
Chili dogs, pulled pork sandwiches, veggie quesadillas, pork belly tacos, seitan kebab, spelttiwräpit, chorizo burgers, wakame spring rolls, currywursts, death by chocolate -cupcakes ja paljon muuta.  Jos lista aiheutti kurnivan nälän, suuntaa sinäkin maailman kovimmille katuruokafestareille. Luvassa ainakin ähky ja onnellinen mieli.
 
Slurps.
 
Katuruokafestivaali Streat Helsinki EATS järjestetään Helsingin ydinkeskustan Torikortteleissa lauantaina 22.3. klo 11-19. Streat Helsinki EATS kerää yli 30 kotimaista ja kansainvälistä katukeittiötä tiiviille festivaalialueelle ja tarjoaa yleisölle ainutlaatuisen mahdollisuuden päästä maistamaan paikan päällä valmistettuja herkkuja. Alueelle on vapaa pääsy ja annokset kustantavat kahdesta eurosta kymppiin.
 
Tätä ei siis vaan voi jättää väliin!
 
Lisätietoja: streathelsinki.com


sunnuntai 16. maaliskuuta 2014

TERVETULOA LAIVAAN


Ehdin enää harvoin keskellä viikkoa järjestettyihin bloggaajatapahtumiin ja viikonloputkin priorisoin ennemmin perheelle kuin koreileville mainospuheille. Hymyilinkin kuin hangonkeksi, kun sähköpostiin tipahti kerrankin koko perheelle osoitettu kutsu lauantailounaalle uudistuneen Silja Serenaden ravintola Tavolàtaan. Jee, perheen kanssa viikonloppukivaa! Ei muuta kuin lapsen ruokalappu laukkuun ja menoksi.
 

Silja Serenade on  ollut juuri kuusi viikkoa telakalla mittavan remontin takia, jonka yhteydessä uusittiin myös paatin italialaisvaikutteinen a la carte -ravintola Tavolàta. Saimme pöytiin pienet miniannokset listan alku- ja jälkiruuista. Pääruuat tarjoiltiin noutopöydästä, vaikka Tavolata ei muutoin buffetravintola olekaan.  Kaikista ruuista oli koottu näytille myös oikean kokoiset annoset. Lopuksi kaikki kutsutut saivat antaa äänensä lempiruuilleen (me missasimme tämän, koska oli jo kiire pallomereen).


Alkuruokasuosikkini oli yllä näkyvät paistetut kampasimpukat ja tomaattinivaigrette. Tuoretta parsaa ja ricottajuustoa sisältävä annos säväytti myöskin pistaasipähkinöineen. Enpä olisi arvannut, että parsa ja pistaasipähkinät yhdessä ovat ihan tajunnan räjäyttävän hyviä!

Pääruuista suosittelen tuleville risteiljöille pariloitua siikaa ja tomaatti-fenkolisalaatta. Ihan hullun hyvää! Myös paahdetun nieriän kanssa nautittavaksi tarkoitettu tattirisotto hurmasi, mutta ikävä kyllä itse nieriä ei ollut ainakaan minun lautasellani hääviä. Perheemme yksivuotias taisi rakastua tulisesti pestokastikkeessa pyöriteltyihin gnoccheihin.



Menun jälkiruuat on nähtävillä yllä. Tuomas antoi pisteensä tiramisulle, minä suklaaleivokselle ja sambucajäätelölle. Vilja sai itselleen kokonaisen paahtovanukkaan marjoilla ja on todennäköisesti vieläkin sokerihumalassa, vaikka saikin sitä suuhunsa lopulta vain pari lusikallista.


Kiitos Silja Linelle kutsusta ja ruuasta. Hyvää oli!



 Yhteistyössä Silja Line



lauantai 15. maaliskuuta 2014

SOIJALLA JA SIENILLÄ TÄYTETYT CANNELLONIT

Siitä on jo kuusi vuotta, kun valmistin johonkin blogihaasteeseen ensimmäiset cannellonini ja pidin ruokaa hermoja raastavan työläänä. Nyt onttojen putkipastojen täyttäminen sujuu jo puolet nopeammin ja on liki terapeuttista.


Lyhenne TGIF ( = Thank God It's Friday) sai tänä vuonna ihan todellisen merkityksen, kun päätin ruveta tekemään vain nelipäiväistä työviikkoa. Olkoonkin, että tähän asti kaikki nuo vapaat perjantait ovat kuluneet neuvolassa / lääkärissä / hammashygienistilla / Ikeassa / tapettikaupoilla laukkaamiseen ja aikaa vastaan taisteluun - teoriassa minulla on nyt yksi kokonainen arkipäivä, jolloin ehdin ideoida, kokata ja blogata tänne Pumpkin Jamiinkin uutta sisältöä (lapsenhoidon ohella toki). Jee!

Nämä cannellonit tein eräänäkin perjantaina ylimääräisen vapaa-ajan humalluttamana ja kas, näidenkin täytteestä löytyy sekä soijarouhetta että sieniä. Taitavat olla tämän talven käytetyimpiä raaka-aineitani. Viime aikoina ne ovat olleet pääosassa ainakin soijabolognesepizzassa ja sieni stir fryssa.

Valmiista pastaputkista tehdyt cannellonit ovat siitä metka ruoka, että vihasin niiden täyttämistä vielä pari vuotta sitten, mutta keksittyäni oikean tekniikan täyttämisestä onkin tullut melkein terapeuttista. Täytyy vain huolehtia, ettei täyte ole koostumukseltaan liian jämäkää, löysää tai suurirakeista.

CANNELLONIT SOIJA-SIENITÄYTTEELLÄ

cannelloneja
800 g hyvää tomaattimurskaa
2,5 dl kermaa
(juustoraastetta)

Täyte:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
1 rkl öljyä paistamiseen
1 dl soijarouhetta
2 dl vettä
½ tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
ripaus savupaprikajauhetta
250g ricottaa
loraus (n. 2 rkl) tummaa balsamicoa tai sherryviinietikkaa

Valmista ensin täyte. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet ja putsatut sienet. Sienet saavat olla aika pieninä paloina, jotta mahtuvat pastaputkien sisään. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hetki sipuleita. Lisää joukkoon kuiva soijarouhe. Pyöräytä pari kertaa lastalla, jotta soijarouhe saa imaistua mahdollisimman paljon öljyä ja makuja itseensä. Kippaa tämän jälkeen pannulle vedet kahdessa erässä koko ajan sekoittaen.  Kun soija on turvonnut, nosta pannu liedeltä ja lisää sienet, mausteet ja ricotta. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi.

Täytä cannellonit. Itse hoidan homman niin, että nostan cannellonin pystyyn paistovuoalla niin, että putken toinen reuna on kiinni vuoassa, ja lusikin täytteet pienellä teelusikalla pastaputkilon sisään.

Kun kaikki cannellonit on täytetty, kippaa päälle tomaattimurska ja kerma. Halutessasi pinnalle voi lisätä myös juustoraastetta. Paista cannellonipaistosta 225-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.


keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

MUSHROOM STIR FRY

Kaapissamme on vielä pari kourallista viime kesänä kuivattuja sieniä, joita en  sinnikkäästä yrityksestä huolimatta ehtinyt käyttää loppuun ennen muuttohulinoita. Ja hyvä niin, sillä niistähän syntyi mahtava pohja eiliselle stir fry -paistokselle.
 

 

SIENI STIR FRY PARSAKAALILLA (2-3 annosta)


n. 1 dl kuivattuja sieniä (esim. suppilohvahveroita tai tatteja)
n. 3 dl  vettä
150 g tuoreita sieniä (esim. siitakesieniä)
300 g parsakaalia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
pieni pala inkivääriä
1 punainen chili (tai maun mukaan)
loraus (n. 2 rkl) seesamiöljyä
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl riisiviinietikkaa
kourallinen cashewpähkinöitä
1-2 rkl seesaminsiemeniä
kevätsipulia

Aloita liottamalla kuivatut sienet vedessä. Voit jättää ne likoamaan useammaksikin tunniksi.

Pese parsakaali ja leikkaa nuput talteen. Kuori vanha, lopputalven parsakaali (nuoria parsakaaleja ei tarvitse kuoria) ja leikkaa kannasta noin 5 cm kuivunutta, puumaista osaa pois. Viipaloi varsi ohuiksi siivuiksi. Esikypsennä nuput ja varsi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 1-3 minuuttia nuppujen koosta riippuen. Valuta keitinvedet pois ja nosta parsakaalit sivuun odottamaan.

Kuori ja hienonna salottisipulit, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Poista chililtä siemenet ja hienonna. Putsaa ja viipaloi tuoreet sienet.

Kuumenna seesamiöljy pannulla ja kuullota salottisipulia ja valkosipulia noin 2 minuuttia. Lisää chili, inkivääri ja cashewpähkinät ja jatka paistamista 1-2 minuuttia. Sen jälkeen lisää sekä kuivatut että tuoreet sienet, parsakaali, soijakastike, viinietikka ja vajaa puolet sienien liotusvedestä. Kypsennä jälleen pari minuuttia.

Viimeistele paistos seesaminsiemenillä ja hienonnetulla kevätsipulilla.Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.  Tarjoile riisin kanssa.

Vinkki: Tuoreiden sienien sijaan voit käyttää myös marinoitua tofua. Paista kuutioitu ja talouspaperiin kuivattu tofu silloin pinnalta rapeaksi ennen muun paistoksen valmistamista. Myös paksoi sopii hyvin stir fry-paistoksiin. Mallia voi katsoa vaikka Hannan sopasta!

maanantai 10. maaliskuuta 2014

SOIJABOLOGNESEPIZZA

Jauheliha on pedannut helppoudellaan itselleen kenties ikuisen ykkösaseman suomalaisten keittiöissä. Mutta syödäänkö me sitä jo ihan liikaa ja liian usein? Kokeilin korvata yhden suomalaisten suosikkiruuan jauhelihan vaihteeksi soijarouheella ja lopputuloshan oli mitä maukkain!


Soijarouheen ja minun historia on ailahteleva kuin näiden kevätpäivien sää. Ihan nuorena se oli minusta pahaa - persaukisena opiskelijana taas kuin taivaan lahja olemattoman kilohintansa takia. Pari vuotta sitten raskaushormonit herättivät nukuksissa olleen soijaällötyksen, mutta vain vuodeksi, sillä viimeistään kotihoidontuki pani palaamaan soijarouhesäkin äärelle juurikin sen edukkuuden takia.

Viimeiset puoli vuotta meillä onkin syöty soijarouhetta hartaudella. Ja sama hartaus vain jatkuu, sillä pääsin mukaan Blogiringin ja Soyappétitin kamppikseen tuunaamaan suomalaisten suosikkiarkiruokia Soyappétitin soijatuotteilla. Chocochilissä pyöriteltiinkin viime viikolla jo soijarouhepullia tuoretomaattikastikkeeseen ja ensi viikolla soijasta kokkaa puolestaan Hetkiä.

Halusin ehdottomasti valmistaa vuorollani spaghetti bolognesea soijasta, mutta kurvattuani jo lempipastapuotini Hellan & Herkun eteen vaihdoinkin pastan lennossa pizzaan. Eipä vissiin huono valinta, sillä tästä pizzasta tuli aika tosi hyvää. Tehkää tätä!



PIZZATAIKINA

15 g (1/3 palaa) hiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 dl durumvehnäjauhoja
5½-6 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja lietä se sekoittaen veteen. Lisää sokeri, sormisuola ja oliiviöljy. Lisää durumvehnäjauhot ja vähän kerrallaan erikoisvehnäjauhot. Alusta taikinaa koneella noin 10 min (tai käsin kaksinkertainen aika), kunnes se on kimmoisaa. Ripottele hiukan jauhoja taikinan pinnalle. Kohota taikinaa leivinliinan alla noin 45 min tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

SOIJABOLOGNESEKASTIKE

1 sipuli
5-6 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2½ dl Soyappétit vaaleaa soijarouhetta (tai tummaa)
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
800 g laadukasta tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl savupaprikajauhetta
½ tl cilijauhetta (tai oman maun mukaan)
2 rkl tummaa balsamicoa
1 rkl kuivattua oregaanoa
1 rkl kuivattua basilikaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy korkealaitaisessa paistokasarissa ja kuullota sipulit. Lisää pannuun soijarouhe ja pyöräytä pari kertaa lastalla, jotta soija pääsee imemään itseensä ylimääräiset öljyt. Murenna mukaan kasvisliemikuutio ja lisää vesi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Lopeta veden lisääminen, kun soijarouhe on turvonnut ja se ei enää ime itseensä nestettä. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia.






SOIJABOLOGNESEPIZZA (4 pientä pizzaa)

1 annos pizzataikinaa
1/2 annos soijabolognesea
mozzarellaa
tabascoa
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Valmista pizzataikina ja soijabolognese ohjeiden mukaan. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Kauli taikina jauhoitetulla leivota-alustalla neljäksi litteäksi levyksi ja nosta leivinpaperin päälle. Kun uuni on kuumennut 250 asteeseen, lusikoi ensimmäisen pizzan päälle noin 4-6 rkl soijabolognesea ja levitä tasaisesti. Mausta parilla tipalla tabascoa ja revi pinnalle mozzarellaa. Voitele pizzan reunat lopuksi oliiviöljllä ja nakkaa uuniin noin 10 minuutiksi.

Aloita seuraavan pizzan täyttäminen vasta, kun edellinen on lähes kypsä, niin pohja ei ehdi vettyä ja pizzoista tulee rapeita.




http://blogirinki.fi/ 
Yhteistyössä Soyappétit.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...