21. PERUNABLINIT

Perinteisen blinin herkumpi serkku on perunablini, joka ei häviä tattariversiolle muussa kuin valmistukseen kuluvassa ajassa.  Perunabliniä kun ei tarvitse kohottaa hiivall. Täytteenä perunablineissä  voi käyttää ihan niitä samoja mätejä ja smetanoita kuin tavisblineissäkin. Mmmm, saispas mätiä!

Ps. Resepti kuvassa näkyvään ihanaan omenaiseen sienisalaattiin on tulossa huomenna!

PERUNABLINIT (alkupalaksi neljälle)

Noin 400 g keitettyjä jauhoisia perunoita
2 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
Voita paistamiseen

Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolattomassa vedessä. Kuori ja soseuta ne hieman jäähtyneinä.

Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista. Sekoita perunasoseen joukkoon kerma, vehnäjauhot ja keltuaiset. Mausta seos suolalla ja muskottipähkinällä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele perunamassan sekaan. Jos taikina jää liian paksuksi, lisää tilkka kermaa.

Paista taikinasta pieniä blinejä voissa lettu- tai blinipannulla. Pidä blinit tarjoiluun asti kuumina 50-asteisessa uunissa. Tarjoa samojen täytteiden kanssa kuin tavallisiakin blinejä.

Pssst. Lisää jouluisia resepejä löydät täältä.

4. OMENAPANNARIRULLA

Onko olemassa parempaa kuin pannukakku karamellisoiduilla omenilla? Eipä oikein, mutta rullaamalla pannarin tiukaksi kääretorttumaiseksi rullaksi ja lykkäämällä omput ja kermavaahdot rullan täytteeksi tämä arkiselta kuulostava jälkkäri saa melko juhlavat raamit. Olisiko tässä pätevä vaihtoehto itsenisyyspäivän jälkkäriksi?

 

OMENAPANNARIRULLA

 

Pannukakku:

4 munaa  

4 dl vehnäjauhoja 

1 l maitoa

1 rkl sokeria  

1 tl kanelia  

1 tl suolaa

Täyte:
3 isoa omenaa  
50 g voita  
3/4 dl sokeria  
2 dl vispikermaa 

Lisäksi: 
Tomusokeria

1. Valmista ensin pannukakku. Riko kananmunat kulhoon ja lisää jauhot. Sekoita tahnamaiseksi. Lisää maitoa vähitellen, samalla voimakkaasti sekoittaen. Lopun maidon voi lisätä vauhdikkaammin. Sekoita sokeri, kaneli ja suola taikinaan. Anna turvota huoneenlämmössä noin puoli tuntia.
2. Kuori ja kuutioi omenat. Laita voi ja sokeri paistinpannulle ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu kinuskin väriseksi. Varo sokerin palamista! Lisää omenat ja jatka paistamista keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Jäähdytä.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille, jonka olet vuorannut leivinpaperilla. Kypsennä pannaria uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja saanut pintaansa kauniin ruskean värin. Anna jäähtyä.
5. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Mausta halutessasi ripauksella tomusokeria.
6. Levitä kerma jäähtyneelle pannarille ja kerman päälle kinuskiomenat. Kääri rullaksi kuten kääretorttu ja koristele tomusokerilla.

Pssst. Lisää jouluisia reseptejä löydät täältä.

LUUKKU 8: PUOLUKKAPANNARI

Pannari on parasta, myös joulun alla! Maustoin tämän joulukalenterin 8. luukun pannukakun  appelsiininkuorella ja kardemummalla ja viimeistelin herkun vielä puolukoilla. Uunista nousi hurmaavan jouluinen kropsu!

PUOLUKKAPANNARI (PELLILLINEN) 

8 dl täysmaitoa
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 luomuappelsiinin raastettu kuori
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 dl pakastepuolukoita

Vispaa maidon sekaan munat, jauhot, leivinjauhe sekä jäähtynyt, sulatettu voi. Mausta taikina sokerilla, appelsiinilla, kardemummalla ja suolalla. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uuninpellille ja ripottele päälle puolukat. Paista pannaria 200-asteisessa uunissa n. 30 min.

JOULUKALENTERIN LUUKKU 13

Sahramipullat. Luciapullat. Lussekatter.  

Yök!

Luciapullien sijasta varasin tähän luukkuun jotain paljon parempaa -- joskin umpiruotsalaista ja sahramilla maustettuahan tämäkin on.  Gotlantilainen sahramipannukakku on klassikko, johon ei tule (ainakaan tässä versiossa) lankaan jauhoja, vaan taikinan salaisuus piilee hunajalla makeutetussa riisipuurossa, mantelimassassa ja kananmunissa. Sahrami, kardemumma ja kaneli muistuttavat puolestaan joulun läheisyydestä, joten tämä  pannari sopii myös joulunaluspäivien jälkkäriksi.

 

GOTLANTILAINEN SAHRAMIPANNUKAKKU 

 

5 dl täysmaitoa tai soijamaitoa
1½ dl riisihiutaleita
1 tl suolaa
3/4 dl juoksevaa hunajaa
150 g mantelimassaa
½ g sahramia
½ tl kanelia
1 tl kardemummaa
6 kananmunaa
voita ja korppujauhoja vuokaan
½ dl manteleita rouhittuna

Kuumenna maito kattilassa. Lisää riisihiutaleet ja anna kiehua välillä sekoitellen noin 5 minuuttia. Varo, ettei maito kiehu yli tai pala pohjaan! Nosta lopuksi kattila liedeltä ja anna riisipuuron vetäytyä hetki. Lisää suola.

Sekoita hunaja riisipuuroon. Murenna sekaan mantelimassa ja sekoita. Liota sahrami kahteen ruokalusikalliseen vettä ja sekoita seos taikinaan. Lisää kaneli ja kardemumma. Vatkaa munat ja lisää ne vielä taikinaan voimakkaasti sekoittaen.

Voitele ja jauhota uunin kestävä vuoka. Kaada taikina siihen ja ripottele rouhitut mantelit pinnalle. Paista pannukakkua 225-asteisen uunin alaosassa noin 25-30 minuuttia. 

Nauti valmis pannukakku hillon ja kermavaahdon kanssa.

Punajuurihummusta, sienisalaattia ja täytettyjä lettuja

Päivän teemaan olisi kuulunut silli ja kuravesi, mutta armahdan teidät ja jätän jopa huonon huumorin aprillipilat kertomatta (sillä myönnän harkinneeni pientä lihansyöntihuijausta ja revittelyä hunajamarinoiduilla broilerisuikaleilla, eh). Saatte sen sijaan taivaallisen hyviä suolaisia lettuja, joiden ainoa vika on niiden vääjäämätön ylensyönti. Täytteinä nautittiin tällä kertaa Nellen paljon hypettämää punajuurihummusta, sekä blinipöydässämme aiemmin vieraillutta sienisalaattia. Kumpanenkin erittän hyviä ellei täydellisiä. Suo-sit-te-len.

PUNAJUURIHUMMUKSELLA JA SIENISALAATILLA TÄYTETYT SUOLAISET LETUT (n. 8 lettua)

Letut:
5 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
2 munaa
½ tl suolaa
2 rkl sulatettua voita

Sekoita ainekset keskenään ja jätä turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Paista letut rasvatulla kuumalla pannulla kummaltakin puolelta. Tarjoa joko heti tai siirrä esilämmitettyyn uuniin odottelemaan.

Sienisalaatti:
suolasieniä
sipulia
smetanaa
(ruohosipulia)

Liota suolasieniä vähintään puoli tuntia, jotta enin suola  irtoaa niistä. Valuta vesi pois lävikössä ja painele sienistä loput nesteet pois käsin. Sekoita sienet, hienonnettu sipuli ja smetana keskenään ja nosta jääkaappiin tasaamaan makuja.

Punajuurihummus:
1 tlk (eli n. 400 g) esikeitettyjä kikherneitä
4 keitettyä punajuurta
n. 0,5-0,7 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli lohkottuna
n. 0,7 dl tahinia
1/2 sitruunan mehu tai loraus vaaleaa balsamicoa
n. 1-1,5 dl vettä (tai kikherneiden keitinlientä jos keität herneet itse)
suolaa

Kuori punajuuret ja lohko ne yleiskoneen silppuriosaan tai sauvasekoittimen mentävään kulhoon. Laita silppuriin myös kikherneet, valkosipuli, öljy, sitruunan mehu ja tahini. Varaa vesi valmiiksi kannuun tai mittaan ja käynnistä yleiskone. Kun tahna muotoutuu, lisää vettä sen verran että se juuri pyörii koneessa ja on sopivan paksua. Lisää lopuksi käsin sekoittaen suola.

Punajuurihummuksen ohje: Siskot Kokkaa -blogi

Voimaletut

Pinaattihimo on omantakeinen ystävä. Sellainen syrjäytynyt jurnuttaja, joka ei osaa vieläkään varoittaa tulostaan ennen kuin on kasvanut aivan järjettömän kokoiseksi.  Koska se oppisi? Kuka sille opettaisi?

Tällä kertaa lääkitsin pinaattihimoni kouluaikojen kasvisruokaklassikolla, pinaattiletuilla. Ohje on pinaattilettukuningattarelta Hannalta, joka bloggaa sekä Fit-lehdelle että omaan Chicling-blogiinsa. Fanitan hieman Hannaa, joka tällä hetkellä kokoaa keittokirjaa yhdessä ravintoloitsijamiehensä kanssa. Maltan tuskin odottaa sen valmistumista!

  

PINAATTILETUT

5 dl maitoa
3 luomukananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja (siivilöi niin vältyt kokkareilta)
loraus sulatettua kirnuvoita
500 g tuoretta pinaattia (määrä on ryöpättynä noin 2,5 dl)
raastettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
voita tai öljyä paistamiseen

1. Kaada litra kiehuvaa vettä siivilässä odottavien pinaatinlehtien päälle. Pinaatti menee kasaan ja sitä on helpompi käsitellä. Valuta sen jälkeen pinaatin päälle kylmää vettä ja purista pinaatti kuivaksi vedestä. Jäljelle jäänyt nyrkillinen pinaattia hakataan veitsellä hienoksi. Jos käytät pakastepinaattia, 2,5dl on sopiva määrä.
2. Siivilöi kulhoon maidon sekaan vehnäjauhot, lisää kananmunat, sulatettu voi, pinaatti ja mausteet. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Aja seos hienoksi sauvasekoittimella (unohdin itse tämän vaiheen).
3. Paista letut voissa, kuumalla (valurauta)pannulla.
 
Ohje: Hannalla keittää

Pssst. Pinaatista tulee muuten aina mieleen tämä:

...ja tunteja myöhemmin

Tadaa! Nokkoslätyt onnistuivat yli hatarien odotuksien! Valmiiden lettujen kanssa nautittiin sitten salaattia ja fetatahnaa! Aaaaah!

 

n. 100 g ryöpättyjä tai nuoria silputtuja nokkosenlehtiä

2 luomukananmunaa

5 dl maitoa

2½ dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

1. Kerää nokkoset puhtaasta paikasta. Ryöppää, jos on tarvis, eli huuhdo ja kiehauta.

2. Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon muut aineet.

3. Anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. Paista pieniksi letuiksi.

Pssssst. Maasta puskevia nokkosia kannattaa hyödyntää juuri nyt, sillä nuorina versot ovat parhaimmillaan. Nokkosessa on runsaasti elimistölle terveyttä tuottavia aineita, valkuaisaineita, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita, kuituja ja flavoneja. C-vitamiinia siinä on kolminkertaisesti appelsiiniin verrattuna ja hivenaineita paljon enemmän kuin pinaatissa. Nokkonen lisääkin sekä sellaisenaan että ryöpättynä monien ruokien ravintopitoisuutta ja antaa suolaisiin leivonnaisiin hyvän maanlähesen maun. Tämän illan missionamme on paistaa vielä nokkosfocacciaa :)

Toscapannari

Tarkkasilmäisimmät ovat ehkä havainneet, ettei tämä foodie harrasta juurikaan:

1. Leivonnaisia
2. Jälkiruoka
3. Jälkiruokaleivonnaisia

Tämä musta aukko omassa osaamisessani on sitä sorttia, että olen harkinnut jopa jotain kursseja tai muuta opetusta (saa vinkata), mutta toistaiseksi olen tyytynyt vain kiertämään kakkublogit kaukaa säästyäkseni nöyryyttäviltä alemmuuskomplekseilta.

Onneksi on kuitenkin joitakin takaportteja, kuten tämä superhyvä toscapannukakku, jota maistoin ensimmäisen kerran ystäväni Lauran tekemänä. Toscahommat on vaan niin parasta!

(Ohjeesta tulee uuninpellillinen pannukakkua)

7 dl maitoa
2 luomumunaa
3 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
3/4 dl öljyä
100 g mantelilaustuja
3/4 dl sokeria
2 rkl täysjyvävehnäjauhoja
3 rkl maitoa

1. Vatkaa kierrevatkaimella maidon joukkoon munat, jauhot, rasva ja suola. Taikina saa turvota kulhossa noin 1/2 tuntia.

2. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia uunin keskitasolla.

3. Toscakuorrutus: Mittaa kuorrutuksen aineet kattilaan ja kiehauta.

4. Nosta pannukakku uunista ja levitä päälle toscakuorrutus tai ripottele pannukakulle valmista tosca-mantelikuorrutetta. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. 

Ohje: Pirkka

 

Suolaista pannukakkua

Aina ei jaksa kikkailla, ei edes ruuan kanssa. Sillon voi hyvin paistaa vaikka pannukakun. Hyvää alkanutta viikkoa!

4 luomnmunaa

8 dl luomumaitoa
4 dl kokojyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

1 pkt suolaista ja kiinteää fetaa/salaattijuustoa

punasipuli

aurinkokuivattuja tomaatteja

3-4 valkosipulinkynttä

basilikaa

mustapippuria

(suolaa)

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Kaada joukkoon 4 dl maitoa ja kaikki jauhot. Sekoita seos tasaiseksi.  Lisää loput maidosta, suola ja öljy. Anna jauhojen turvota puolisen tuntia.

2. Valmista täyte. Kuutioi juusto ja tomaatit. Viipaloi puna- ja valkosipuli ohuiksi siivuiksi.

3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele täytteet päälle. Mausta basilikalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa.

4. Paista 200-asteosessa uunissa reilu puoli tuntia. Tarkkaile välillä, ettei pala.

Ohje: kokin päästä.

Blinit

Veni, vidi, vici! Laitoin taikinan kuplimaan sunnuntai-aamuna ja illalla luovutin paistolastan paremmin voineelle Tuomakselle.  Lopputulos ei ehkä ollut mallikas kymppisuoritus, mutta tekemällä oppii.

Tästä taikinamäärästä tulee noin 8 bliniä.

3 dl täysmaitoa

15 g tuorehiivaa

2½ dl tattarijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl vehnäolutta

1 munankeltuainen

1 munanvalkuainen

voita paistamiseen

1. Lämmitä maito ja olut kädenlämpöisiksi.

2. Sekoita maito ja hiivanokare taikinakulhossa. Sekoita joukkoon tattari- ja vehnäjauhot, suola ja olut. Peitä kulho leivinliinalla. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 6-8 tuntia.

3. Vatkaa keltuainen taikinan joukkoon. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa. Nostele taikinan joukkoon.

4. Kuumenna ruokalusikallinen rasvaa blinipannulla. Kun pannusta nousee höyryä, nosta sille soppakauhalla desilitra taikinaa. Paista 2-3 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja reunat kullanruskeita. Valuta reunoille vähän rasvaa ja käännä. Valuta pinnalle rasvaa ja paista 2-3 minuuttia.

5. Tarjoile heti esim. smetanan, sipulisilpun, kylmäsavulohen ja tillin kera. Tarvittaessa voit pitää blinejä lämpimänä sata-asteisessa uunissa. Älä peitä kannella tai foliolla, jotteivat blinit menetä rapeuttaan.

Ohje pienin muutoksin: Suvi Rüster, Olivia 2/11

Ps. Pani silmään, ettei alkuperäisessä ohjeessa ollut mitään mainintaa tuosta maidon ja oluen lämmittämisestä.  Tämä on ärsyttävän yleinen moka lähes kaikissa ruokamedioissa, sillä arvatkaapa, miksi en ikinä leivo. Siksi, että resepteistä jätetään usein onnistumisen kannalta oleellisia tekovaiheita pois! Pettymys on mieletön, jos taikinasta tuleekin pannukakku vain siksi, ettei itse hokannut jotain kymmeniä vuosia sitten köksäntunnilla opittua.