SOIJALLA JA SIENILLÄ TÄYTETYT CANNELLONIT

Siitä on jo kuusi vuotta, kun valmistin johonkin blogihaasteeseen ensimmäiset cannellonini ja pidin ruokaa hermoja raastavan työläänä. Nyt onttojen putkipastojen täyttäminen sujuu jo puolet nopeammin ja on liki terapeuttista.

Lyhenne TGIF ( = Thank God It's Friday) sai tänä vuonna ihan todellisen merkityksen, kun päätin ruveta tekemään vain nelipäiväistä työviikkoa. Olkoonkin, että tähän asti kaikki nuo vapaat perjantait ovat kuluneet neuvolassa / lääkärissä / hammashygienistilla / Ikeassa / tapettikaupoilla laukkaamiseen ja aikaa vastaan taisteluun - teoriassa minulla on nyt yksi kokonainen arkipäivä, jolloin ehdin ideoida, kokata ja blogata tänne Pumpkin Jamiinkin uutta sisältöä (lapsenhoidon ohella toki). Jee!

Nämä cannellonit tein eräänäkin perjantaina ylimääräisen vapaa-ajan humalluttamana ja kas, näidenkin täytteestä löytyy sekä soijarouhetta että sieniä. Taitavat olla tämän talven käytetyimpiä raaka-aineitani. Viime aikoina ne ovat olleet pääosassa ainakin soijabolognesepizzassa ja sieni stir fryssa.

Valmiista pastaputkista tehdyt cannellonit ovat siitä metka ruoka, että vihasin niiden täyttämistä vielä pari vuotta sitten, mutta keksittyäni oikean tekniikan täyttämisestä onkin tullut melkein terapeuttista. Täytyy vain huolehtia, ettei täyte ole koostumukseltaan liian jämäkää, löysää tai suurirakeista.

CANNELLONIT SOIJA-SIENITÄYTTEELLÄ

cannelloneja
800 g hyvää tomaattimurskaa
2,5 dl kermaa
(juustoraastetta)

Täyte:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
1 rkl öljyä paistamiseen
1 dl soijarouhetta
2 dl vettä
½ tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
ripaus savupaprikajauhetta
250g ricottaa
loraus (n. 2 rkl) tummaa balsamicoa tai sherryviinietikkaa

Valmista ensin täyte. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet ja putsatut sienet. Sienet saavat olla aika pieninä paloina, jotta mahtuvat pastaputkien sisään. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hetki sipuleita. Lisää joukkoon kuiva soijarouhe. Pyöräytä pari kertaa lastalla, jotta soijarouhe saa imaistua mahdollisimman paljon öljyä ja makuja itseensä. Kippaa tämän jälkeen pannulle vedet kahdessa erässä koko ajan sekoittaen.  Kun soija on turvonnut, nosta pannu liedeltä ja lisää sienet, mausteet ja ricotta. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi.

Täytä cannellonit. Itse hoidan homman niin, että nostan cannellonin pystyyn paistovuoalla niin, että putken toinen reuna on kiinni vuoassa, ja lusikin täytteet pienellä teelusikalla pastaputkilon sisään.

Kun kaikki cannellonit on täytetty, kippaa päälle tomaattimurska ja kerma. Halutessasi pinnalle voi lisätä myös juustoraastetta. Paista cannellonipaistosta 225-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

SOIJABOLOGNESEPIZZA

Jauheliha on pedannut helppoudellaan itselleen kenties ikuisen ykkösaseman suomalaisten keittiöissä. Mutta syödäänkö me sitä jo ihan liikaa ja liian usein? Kokeilin korvata yhden suomalaisten suosikkiruuan jauhelihan vaihteeksi soijarouheella ja lopputuloshan oli mitä maukkain!

Soijarouheen ja minun historia on ailahteleva kuin näiden kevätpäivien sää. Ihan nuorena se oli minusta pahaa - persaukisena opiskelijana taas kuin taivaan lahja olemattoman kilohintansa takia. Pari vuotta sitten raskaushormonit herättivät nukuksissa olleen soijaällötyksen, mutta vain vuodeksi, sillä viimeistään kotihoidontuki pani palaamaan soijarouhesäkin äärelle juurikin sen edukkuuden takia.

Viimeiset puoli vuotta meillä onkin syöty soijarouhetta hartaudella. Ja sama hartaus vain jatkuu, sillä pääsin mukaan Blogiringin ja Soyappétitin kamppikseen tuunaamaan suomalaisten suosikkiarkiruokia Soyappétitin soijatuotteilla. Chocochilissä pyöriteltiinkin viime viikolla jo soijarouhepullia tuoretomaattikastikkeeseen ja ensi viikolla soijasta kokkaa puolestaan Hetkiä.

Halusin ehdottomasti valmistaa vuorollani spaghetti bolognesea soijasta, mutta kurvattuani jo lempipastapuotini Hellan & Herkun eteen vaihdoinkin pastan lennossa pizzaan. Eipä vissiin huono valinta, sillä tästä pizzasta tuli aika tosi hyvää. Tehkää tätä!

PIZZATAIKINA

15 g (1/3 palaa) hiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 dl durumvehnäjauhoja
5½-6 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja lietä se sekoittaen veteen. Lisää sokeri, sormisuola ja oliiviöljy. Lisää durumvehnäjauhot ja vähän kerrallaan erikoisvehnäjauhot. Alusta taikinaa koneella noin 10 min (tai käsin kaksinkertainen aika), kunnes se on kimmoisaa. Ripottele hiukan jauhoja taikinan pinnalle. Kohota taikinaa leivinliinan alla noin 45 min tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

SOIJABOLOGNESEKASTIKE

1 sipuli
5-6 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2½ dl Soyappétit vaaleaa soijarouhetta (tai tummaa)
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
800 g laadukasta tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl savupaprikajauhetta
½ tl cilijauhetta (tai oman maun mukaan)
2 rkl tummaa balsamicoa
1 rkl kuivattua oregaanoa
1 rkl kuivattua basilikaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy korkealaitaisessa paistokasarissa ja kuullota sipulit. Lisää pannuun soijarouhe ja pyöräytä pari kertaa lastalla, jotta soija pääsee imemään itseensä ylimääräiset öljyt. Murenna mukaan kasvisliemikuutio ja lisää vesi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Lopeta veden lisääminen, kun soijarouhe on turvonnut ja se ei enää ime itseensä nestettä. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia.

SOIJABOLOGNESEPIZZA (4 pientä pizzaa)

1 annos pizzataikinaa
1/2 annos soijabolognesea
mozzarellaa
tabascoa
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Valmista pizzataikina ja soijabolognese ohjeiden mukaan. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Kauli taikina jauhoitetulla leivota-alustalla neljäksi litteäksi levyksi ja nosta leivinpaperin päälle. Kun uuni on kuumennut 250 asteeseen, lusikoi ensimmäisen pizzan päälle noin 4-6 rkl soijabolognesea ja levitä tasaisesti. Mausta parilla tipalla tabascoa ja revi pinnalle mozzarellaa. Voitele pizzan reunat lopuksi oliiviöljllä ja nakkaa uuniin noin 10 minuutiksi.

Aloita seuraavan pizzan täyttäminen vasta, kun edellinen on lähes kypsä, niin pohja ei ehdi vettyä ja pizzoista tulee rapeita.

 

Yhteistyössä Soyappétit.

KIPPARIRAKKAUTTA

Törmäsin pari vuotta sitten tuotteeseen, joka pani hetkessä pieneen pintaremonttiin kaikki siihen asti arjessa suosimani kalasoppa- ja kaaliruokareseptit. Nyt tuo savujuustolta arominsa lainannut Valion Kippari -ruokakerma astuu jälleen parrasvaloihin uudessa pakkauksessa ja uuden nimen voimin.

Lähdin mukaan alkuvuoden kermaisimpaan kamppikseen, jonka ideana oli laatia kaksi reseptiä Valio Crea -nimen alle hiljattain muuttaneista maustetuista ruokakermoista. Crea-kermoja on tällä hetkellä kuusi eri makua - muun muassa ikisuosikkini Kippari - ja törppöjä yhdistää nimen lisäksi nyt myös uusi yhtenäinen pakkaus. Toukokuussa Valio Crea tuoteperhe kasvaa lisää.

Haasteessa eniten kutkutti se, että "jouduin" tutustumaan Kipparin lisäksi myös muihin Valion maustettuihin ruokakermoihin. Potentiaalia löytyi ainakin kolme sipulia -nimisestä kermasta, joka pyöristää erilaiset kastikkeet hurmaaviksi. Myös basilikalta, ruohosipulilta ja oreganolta maistuva uutuusmaku kolme yrttiä on ihana ja oikein odotan, että pääsen lorottamaan sitä johonkin suolaiseen piirakkaan.

Mutta yllättääkö ketään se, että näistä kokeiluista huolimatta tein kuitenkin kummatkin reseptit Kipparista? Ei mua ainakaan. Koska kipparirakkaus ♥.

KIPPARIN SOIJA-KAALILAATIKKO (kuudelle)

1 kg valkokaalia

1 dl puuroriisiä

2 kasvisliemikuutiota

2 sipulia

3 rkl öljyä, voita tai margariinia

2,5 dl tummaa soijarouhetta

2,5 dl Valio Crea Kippari -ruokakermaa

2 rkl siirappia

1 rkl meiramia

valkopippuria myllystä

(suolaa)

Suikaloi kaali. Laita kaali ja puuroriisit suureen kattilaan ja laske päälle vettä sen verran, että kaalisuikaleet peittyvät juuri ja juuri. Kiehauta, lisää kasvisliemikuutio ja keitä 20 minuuttia.

 

Kaalin ja riisin kiehuessa kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna rasva paistinpannulla ja kuullota sipulit. Lisää soijarouhe ja pyöräytä lastalla pari kertaa, jotta ylimääräinen rasva imeytyy soijaan. Kauho joukkoon 5 dl kaalin ja riisin keitinlientä (suoraan kattilasta) parissa erässä koko ajan sekoittaen. Soija on valmista, kun se on turvonnut eikä  enää ime itseensä nestettä.

Jos kaali-riisi-seos on vielä keittämisen ja soijarouheen turvottamisenkin jälkeen kovin vetistä, kauho nestettä pois sen verran, että seoksesta tulee melko paksua. Sekoita joukkoon soijarouhe-sipuliseos, kerma ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.

Paista 175-asteessa 1½ tuntia tai niin kauan kun maltat. Talvikaalille tekee hyvää jopa kahden tunnin paisto.

Tarjoile kaalilaatikko puolukkasurvoksen kera.
 

Woop woop! Instagram-video kipparin soija-kaalilaatikon vamistuksesta nähtävillä täällä.
 

 

PEKONI-POLENTA (lisukkeeksi neljälle)

pekonia

1,5 dl polentasuurimoita
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2,5 dl Valio Crea Kippari - ruokakermaa
ruohosipulia

Hienonna pekoni ja ruskista rapeaksi kuumalla pannulla, pienessä öljytilkassa. Nosta pekonit sivuun odottelemaan

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Kun neste poreilee, nosta kattila liedeltä ja lisää polentasuurimot koko ajan vispilällä sekoittaen. Sekoittele vielä 5-6 minuuttia, kunnes polenta on paksuuntunut puuromaiseksi.

Kaada polenta tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon rapeat pekonit ja hienonnettu ruohosipuli. Tarjoile välittömästi lisukkeena esim. hyvän tomaattikastikkeen ja paistettujen sienien kanssa.

 

Vinkki: Kasvissyöjä voi jättää pekonin vallan pois, sillä pelkästään Kippari-kerma tuo polentaan kivaa savuaromia. Jos kuitenkin haluaa kikkailla, voi tähän käyttää myös soijahiutaleista valmistettua "vegepekonia". Ohje siihen löytyy  Chocochilistä.

Woop woop! Instagram-video pekoni-polentan valmistuksesta täällä.
 

Yhteistyössä Valio Crea.

 

Soijafileitä ja satay-kastiketta

  
Kas mitä ovat nuo kovat koppurat palaset ja voiko niitä syödä? Epäilisin itsekin, ellei pussin kyljessä lukisi tuttu brändi ja käyttötarkoitus. 

Pääsin mukaan Soyappétitin kamppikseen luomaan reseptiä vapaasti valittavasta soijatuotteesta. Soijarouheen käyttö onkin minulle jo tuttua kauraa ja soijasuikaleista, -paloista ja -pyöryköistäkin on tullut  kokattua elämäni vegetaristisemmilla ajanjaksoilla. Muistan myös, miten vegepekonin loihtiminen soijahiutaleista ja nestesavusta oli aikanaan hillitön hitti ja onpa tässä taloudessa vaihdettu muutamien makaronilaatikkojen munamaitokin soijajauhopohjaiseksi onnistunein tuloksin. Soyappétitin soijaperheen suurimpiin jäseniin, soijafileisiin, minulla ei sen sijaan ole ollut mitään kontaktia ennen tätä, joten reseptin pääraaka-aineen valinta oli sikäli helppoa.

 

Mitä noista kokkareista voisi sitten valmistaa? Soyappétitin verkkosivut suosittelevat käyttämään soijafileitä lihafileiden tapaan ja törmäsinpä siellä myös todella hyvännäköiseen soijaceasar-salaattiin. Ohjeen soijafileet on pyöritelty mantelijauheessa ja parmesaanissa ennen paistamista, mikä kuulostaa aika herkulta.

Lopulta oma veri ja mieliteot vetivät Aasiaan. Tarkoittanee lempeän tulista maapähinäkastiketta ja pinnalta rapeiksi paistettujen soijafileitä. Fileet halusin ehdottomasti leivittää, kuten ceasar-salaatissakin, mutta käytin siihen tällä kertaa psylliumkuitua, joka on gluteeniton eikä ime itseensä niin paljon rasvaa kuin esim. korppujauhot.

 
Annoksesta tuli aika mainio, vaikka itse leuhkinkin. Jos ruuasta haluaa suuremman ja täyttävämmän, voi sen kanssa tarjoilla vaikka riisiä tai rouheaa salaattia. Veikkaanpa, että esimerkiksi tämä Kokit ja Potit -blogin kaakkoisaasialainen kaalisalaatti olisi aika vinkeä seuralainen näille fileille.

SOIJAFILEITÄ JA SATAY-KASTIKETTA (alkuruuaksi tai pikkunälkään neljälle)

Soijafileet:
12 soijafilettä
1 kasvisliemikuutio
reilu loraus soijakastiketta
vettä keittämiseen
3 rkl psylliumkuitua
kookosöljyä paistamiseen

1. Laita soijafileet kattilaan ja lisää vettä sen verran, että fileet juuri ja juuri peittyvät. Murustele joukkoon kasvisliemikuutio ja lorauta päälle soijakastiketta. Keitä n. 10 minuuttia. Valuta keitinvesi pois. Anna fileiden jäähtyä hetki ja purista vielä ylimääräinen neste käsin pois.
2. Kuumenna kookosöljy pannulla. Pane psylliinikuitu laakealle lautaselle. Pyöräytä soijafileet psylliumissä ja paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi.

Satay-kastike:
3 reilua rkl rakeista maapähkinävoita
puoli nippua tuoretta korianteria
1 dl kookoskermaa

1 punainen chili

1 valkosipulinkynsi

soijakastiketta

2 cm inkivääriä

2 rkl tamarinditahnaa tai 2 limen mehu ja 1 limen kuori
1-2 rkl vettä

1. Poista chilin kanta. Kuori inkivääri ja valosipulinkynsi.  Jos käytät limeä, raasta toisen limen pesty kuori.
2. Pane kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi. Tarkista maku.

Tarjoiluun:
kevyesti paahdettuja maapähkinöitä
tuoretta korianteria
lohkottua limeä

Reseptin tarjoaa Soyappétit.

Blogirinki kokoaa Suomen huippublogit yhteen! Blogirinki suunnittelee ja toteuttaa blogien ja yritysten välisiä yhteistyökampanjoita. Blogiringissä on mukana jo yli 70 suosittua ruoka, leivonta- ja mammablogia. Lue lisää osoitteessa www.blogirinki.fi. 

Soijarouheen turvotuksesta

Keväisen perjantain kunniaksi ajattelin palauttaa mieliin kaksi tärkeintä pointtia soijarouheen käsittelystä:

1. Unohda soijarouhepussin turvotusohje. Sillä ei synny muuta kuin kasvisliemikuution makuista soijapuuroa.
2. Toteuta turvotus ennemmin pannulla. Kuullota ensin mausteita ja sipulia runsaassa tilkassa öljyä. Nakkaa kuiva soijarouhe sekaan, hämmennä ja lisää pikkuhiljaa vettä, yhteensä tuplasti soijarouheen määrän verran. Ei ole vaikeaa.

soijarouheet pannulla hetkeä ennen nesteen lisäämistä

Nyt soijarouhe istuu vaikkapa tähän maailman parhaimpaan soijamakaronilaatikkoon, jonka reseptiikka on täysin allekirjoittaneen monen kasvissyöjävuoden kehityksen tulos. Ihanaa arkiruokaa, vaikka itse sanonkin!

SOIJAMAKARONILAATIKKO

1 ps (400 g) tummia makaroneja
 
1,5 dl tummaa soijarouhetta
1 sipuli
öljyä paistamiseen
½ tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
1 tl kasvisliemijauhetta (voi korvata myös tilkalla soijakastiketta)
3 dl vettä
3 rkl tomaattipyreetä

Munamaito:
8 dl maitoa
3 kananmunaa
ripaus suolaa

Pinnalle:
juustoraastetta
tomaattia
ripaus kuivattua tai tuoretta basilikaa

1. Keitä makaronit pussin ohjeen mukaan.
2. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja lisää savupaprikajauhe, chili, kasvisliemijauhe ja sipuli. Kuullota minuutti tai pari. Lisää pannulle soijarouhe ja sekoita sen verran, että soija imee itseensä öljyn ja maut. Lisää vesi pikkuhiljaa parissa erässä samalla hämmentäen. Viimeistele tomaattipyreellä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
3.Valmista munamaito. Vatkaa munat rikki ja sekoita ne samaan kulhoon maidon kanssa. Mausta ripauksella suolaa.
4. Kaada puolet keitetystä makaronista voidellun uunivuoan pohjalle. Kasaa sen päälle soijarouheseos ja peittele vuoka lopuilla makaroneilla. Lisää munamaito ja pinnalle juustoraastetta, viipaloituja tomaatteja sekä basilikaa. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Pssst. Jos soijarouhe ei raaka-aineena ole vielä tuttu, kannattaa vilkaista Liemessä-blogin soijakouluun!



Sitruunapastaa ja voissa paistettuja soijasuikaleita

Tiistai loskaa täynnä. Palaankin mielelläni tähän erään talvisen sunnuntain lounaaseen. Tuomas kokkasi sitruunapastan Hesarin Ruokatorstaista löytämänsä ohjeen mukaan (lisäsi tosin oma-aloitteisesti hieman maizenaa suurusteeksi) ja minä keitin ja paistoin soijasuikaleita varmaan puolestoista vuoden tauon jälkeen. Suikaleistakin tulee ihan maukkaita, kun kiehauttaa ne ensin tymäkässä kasvisliemessä ja paistaa sen jälkeen voi-öljyseoksessa rapsakoiksi.

 

350-400 g pastaa

1 luomusitruuna

1 1/2 dl valkoviiniä

2 dl kermaa

100 g parmesaanila lastuina tai raastettuna

1-1 1/2 tl tummaa sokeria 
(hieman maizenaa suurusteeksi)

pieniä pinaatinlehtiä

mustapippuria

suolaa 

1. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori ja purista mehu.

2.  Kuumenna valkoviini kattilassa. Lisää joukkoon sitruunamehu. Anna kiehua puoleen.

3. Lisää kastikepohjan joukkoon kerma, sokeri sekä suurin osa parmesaanista ja sitruunankuoriraasteesta. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää tarvittaessa makua pyöristävää sokeria. Keitä samaan aikaan pasta suolalla maustetussa vedessä.

4. Kaada kuuma kastike pastan joukkoon, sekoita varovasti. Revi joukkoon pinaatin lehdet. Viimeistele parmesaanilastuilla ja sitruunankuoriraasteella.

Sitruunapastan ohje: Helsingin Sanomat