PAAHDETTU BATAATTIPAPUSOPPA JA KORIANTERIÖLJY

 

 

Tiedättekö, olen vähän kyllästynyt kokkiohjelmiin. Enkä edes ihan vähänkään. Jos totta puhutaan, olin aistivinani jo nelisen vuotta sitten  turhautumista ruokaohjelmien ylituotannon äärellä, mutta  todellinen leipiintyminen tapahtui äitiyslomalla, jolloin katsoin läpi ne kaikki. Ja vähän enemmänkin. Just sillein kivasti aamu-, keski- ja iltapäivän uusintoina. Sen tuskaisen pitkän passiivisen vuoden jälkeen olen pystynyt katsomaan enää vain MasterChef Australiaa. Niin ja Kauppausta keittiössä siitäkin huolimatta, että sisälläni kuolee joka kerta jotain pientä, kun näen Kari Aihisen toinen toistaan omituisemmissa tikkitakeissa.

 

Kaikista pahimpia ovat kotimaiset kokkausohjelmat, joita löytyy nykyään niin misseiltä kuin Michelin-tähden kokeilta. Heissä kaikissa ei selvästikään piile sisäistä Jamie Oliveria, joten useimmat ohjelmat saavat vellomaan vain lievässä myötähäpeän tunteessa. Jamie Oliver ei muuten myöskään enää nappaa. Ja voi hyvä luoja niitä kaikkia kymmeniä erilaisia kokkikilpailuja! Katsoin alkuperäistä Top Chefiä viimeksi 3 vuotta sitten, joten ihan järkytyin kuultuani, että sitä kuvataan vieläkin Yhdysvalloissa. Parhaillaan jenkeissä on meneillään 12. tuotantokausi.

 

En väitä, että useimmatkaan mainitsemani ohjelmat olisivat sinänsä huonoja, mutta jos niistä ei jaksa innostua enää edes ruokaharrastaja, kertoo se jostakin. Toivoisinkin, että tänä vuonna kanavat raivaisivat vihdoinkin tilaa jonkun muunkin teeman ohjelmille. Lopettaisivat edes sen ruokaohjelmien uusintojen esittämisen jatkuvalla syötöllä. Tässä maassa varmasti kaikki ovat jo nähneet Jamie Oliverin jokaisen sarjan jokaisen jakson ainakin viidesti.

 

Piste.

 

Alla oleva ihana bataattipapusoppa ja korianteriöljy liittyvävät sikäli tähän paatokseen, että pöllin siihen idean Sara La Fountainin kokkiohjelmasta. En toki katsonut pätkää kokonaan, mutta visio keittoainesten paahtamisesta uunissa jäi kytemään. Paahtaminen syventää bataattien makua mukavasti ja tekee valkosipulista aivan eri tuotteen. Pavut puolestaan tuovat keittoon ruokaisuutta, mikä yleensä sosekeitoista uupuu. Kannattaa kokeilla! 

 

PAAHDETTU BATAATTIPAPUKEITTO JA KORIANTERIÖLJY

 

Bataattien paahtamiseen:

N. 800 g bataattia

6 - 8 valkosipulinkynttä kuorineen

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

2 rkl öljyä

 

Keittoon:

Paahdetut bataatit ja valkosipulinkynnet

2 rkl öljyä

1 sipuli

1 tlk valkopapuja

6 dl kasvislientä (tai 6 dl vettä + 1,5 kasvisliemikuutiota)

4 dl kookosmaitoa

Suolaa

Sitruunanmehua

Pari tippaa hyvää chilikastiketta

Paahdettuja auringonkukansiemeniä

Korianteriöljyä (ohje alla)

 

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko bataatti sopiviksi paloiksi. Erottele valkosipulinkynnet, mutta älä kuori niitä! Laita bataatit ja valkosipulinkynnet uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta öljyä niskaan. Paahda uunissa n. 30 min tai kunnes bataatit ovat kypsyneet pehmeiksi.

 

Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä kattilassa. Kippaa mukaan valutetut valkopavut ja paahdetut bataatit. Purista myös paahdettujen valkosipulinkynsien sisus mukaan soppaan. Lisää kasvisliemi. Soseuta sen jälkeen keitto sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kookosmaito ja mausteet ja anna kiehahtaa vielä kertaalleen. Tarkista maku.

 

Tarjoile keiton kanssa korianteriöljyä ja paahdettuja siemeniä.

 

Korianteriöljy:

0,5 dl oliiviöljyä

Nippu tuoretta korianteria

 

Aja öljy ja korianterit hienoksi sauvasekoittimella. Korianterit saattavat nousta öljyn pintaan pidempään seistyään, joten jos teet korianteriöljyn jo aikaisemmin, sekoita sitä lusikalla ennen keittoon lorauttamista.  

 



TÄYETTYJÄ MUNAKOISOJA JA HUMMUSTA

Tänä syksynä on tuntunut siltä, että kaikki kiinnostavat reseptikilpailut puskevat päälle juuri syyskuussa. Niin myös tämä Jacob's Creekin skaba, jossa tehtävänä oli kehittää uuden Earth.Vine.Grape Organic Chardonnayn ominaisen luonteen esille tuova kasvisruokaresepti.

Rakastan hyviä viinejä, mutta ihan ominta hommaa niiden yhdistäminen ruokiin ei ole. Varsinkaan tällä makuaistilla, joka ei erota ruohoa betonista. Jeesasin siis ihan ensimmäisenä itseäni ja maistelun sijasta lunttasin suoraan Viinistä viiniin -lehden arviosta, mitä aromeja tästä luomu-uutuudesta kuuluisi löytää. Ainakin kypsän hedelmäistä makua, paahteisuutta, eksoottisen hedelmän aromeja ja hieman pähkinäistä jälkimeininkiä, sanoi arvio. Jassoo.

Yhden epäonnistuneen sienirisoton jälkeen sisäinen sommelierini päätyi näihin täytettyihin munakoisoihin, joiden täytteeseen lisäsin paahdettua pähkinää, fetaa, yrttejä ja granaattiomenan mehukkaita siemeniä. Täyteläinen hummus teki annoksesta runsaamman. Ja viini... se istui tässä annoskokonaisuudessa oikein nätisti. Perfecto.

Tämä kuten muutkin kilpailuun osallistuvat reseptit löydät pian Juomavinkki-palvelun Facebook-sivuilta. Ehdokkaiden välillä järjestetään äänestys, josta tulen muistuttamaan teitä vielä lähiaikoina!

TÄYTETYT MUNAKOISOT (neljälle)

4 keskikokoista munakoisoa
2 tomaattia
1 dl pähkinöitä (esim. hassel- ja saksanpähkinöitä)
100 g fetaa
pieni mieto sipuli tai nippu kevätsipulia
½ valkosipulinkynsi
1 granaattiomena
1 limen mehu
kourallinen tuoreita yrttejä (esim. minttua ja korianteria)
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa munakoisot puoliksi pituussuunnassa. Sivele leikkauspinnalle öljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes munakoisojen sisus on pehmennyt lusikoitavaksi.

Lusikoi munakoisojen sisus irti. Kuutioi tomaatit ja feta. Paahda pähkinöitä kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna sipuli. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet koputtelemalla esim. puulastalla omenaa. Laita osa siemenistä sivuun hummuksen koristelua varten.

Yhdistä kulhossa munakoisojen sisus, tomaatti, pähkinät, feta sipuli, hienonnettu valkosipulinkynsi, granaattiomenan siement ja  limen mehu.  Mausta tuoreilla, hienonnetuilla yrteillä, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita.

Luskoi täytettä munakoisojen sisään. Tarjoile munakoisoja hummuksen kanssa.

HUMMUS

1 tlk kikherneitä
3 rkl vettä
1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan mehu
2 rkl tahinia
1/4 tl savupaprikajauhetta
suolaa
3 rkl oiiviöljyä
(yrttejä ja granaattiomenan siemeniä koristeluun)

Valuta kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut aineet. Lisää vettä, jos tahna tuntuu liian sakealta. Valuta pinnalle hieman oliiviöljyä ja koristele granaattiomenan siemenillä ja yrteillä. Taroile täytettyjen munakoisojen kera.

Yhteistyössä Jacob's Creek.

Siipale Meksikoa

Kahden ruokaharrastajan keittiössä on käväissyt paljon sellaisia reseptejä, joita ei syystä tai toisesta ole nähty enää sen koomin. Onneksi asiaa kompensoi tämän kaltaiset puhki kokatut ruuat. Bongasin nämä mustapapu-quesadillat aikanaan Kädenvääntöä -blogista ja olen tehnyt niitä sen jälkeen niin useasti, ettei sormetkaan riitä laskemaan kertoja. Hävyttömän hyvää ja helppoa herkuteltavaa!

MUSTAPAPU-QUESADILLAT

6 (täysjyvä)tortillaa
purkki mustapapuja (170g huuhdeltuina ja valutettuina)
½ chili tai chilijauhetta maun mukaan
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 kypsää tomaattia
1/3 sitruunan mehu
ripaus suolaa
mustapippuria
juustoraastetta
tuoretta korianteria

1. Huuhtele ja valuta pavut. Muussa ne haarukalla esim. tai perunasurvimella mössöksi, lisää sekaan pieneksi pilkottu chili sekä murskatut valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja heitä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, purista joukkoon sitruunan mehu. Sekoita ja anna makujen tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Valuta sihdin läpi ylimääräinen neste pois.

2. Irrota korianterinlehdet varsista ja hienonna kevyesti. Lusikoi tomaatti-paputäytettä toiselle puolelle tortillalettua. Ripottele täytteen päälle korianteria ja juustoraastetta. Taita tortillat puoliksi ja paista molemmin puolin pannulla oliiviöljyssä. Leikkaa puolitetut tortillat vielä puoliksi ja tarjoile ranskankerman kanssa.

Ohje: Kädenvääntöä -blogi

Pssst. Vietin lauantaini Blogiringin tarjoamalla ruokakuvaukurssilla ja heti rupesi ahdistamaan nämä ajalta ennen jalustaa ja kameran manuaaliasetuksia ottamani räpsyt. Aijai.

Appelsiinia ja papuja

Pitkittynyttä flunssaa, loppuun niistettyjä nenäliinoja, kesäaika-uupumusta ja Berliinin aiheuttamaa henkistä hengästymistä. Postausraakileita, ajatuksen hylänneitä irrallisia lauseita  ja lukemattomia käsittelemättömiä kuvia. Nyt ei oikein lähde.

Siis teenpä sitä, mitä osaan: jaan hyviä reseptejä.

 

Tänä keväänä minua on siunattu paitsi sammumattomalla appelsiinihimolla (perus), myös halulla täyttää mahani erilaisilla pavuilla. Siis linssejä siellä ja mungpapuja täällä. Kovin kauaa minun ei tarvinnut taistella tätä  Kokit ja Potit -blogista löytämääni tahnaakaan vastaan.  Onhan siinä kuitenkin papuja JA appelsiinia.  Just hyvää.

APPELSIINI-PAPUTAHNA

1 tlk valkopapuja

1 valkosipulinkynsi

n. 3-4 rkl vastapuristettua appelsiinimehua 

2 rkl oliiviöljyä

muutama tippa Tabascoa

suolaa ja mustapippuria

luomuappelsiinin raastettua kuorta

1. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaks. Tarkista maku ja koostumus (itse tykkään, että tahna on dipattavan löysää) ja lisää tarvittaessa appelsiinimehua tai mausteita.

2. Koristele halutessasi luomuappelsiinin raastetulla kuorella ja tarjoile esim. varrasleivän kaverina.

Alkuperäinen ohje ja inspiraation lähde: Kokit ja Potit -blogi

Budjettiruokaa

No olisin minä itsekin yllättynyt, jos olisin muistanut postata ohjeen tähän papu-tomaattikeittoon silloin keskiviikkona, kuten lupasin. Aina ei mene nallekarkit tasan. Eikä etenkään hyvä muisti.

Papu-tomaattikeitto on todellista budjettiruokaa ja niin huojentavan helppo valmistaa, etten ihmettele yhtään, miksi tämä Helsingin Sanomissa aikoinaan julkaistu resepti on taltioitu nyt myös Katja Bäcksbackan Ensimmäiseen ruokakirjaan. En omista opusta, mutta se kuulemma sopii tueksi erityisesti kotoaan pois muuttavan nuoren ensimmäiseen keittiöön (vielä omassa menneisyydessäni saman asian ajoivat yläasteelta säästetyt, ruokatahroilla vuoratut köksänkirjat, joten suunta on ehdottomasti ylöspäin).

Samaa papusoppaa oli tehnyt myös Anna ja häneltä reseptin alkujaan talteen nappasinkin. Erittäin herkullista vaikkakin tomaattikeitoksi siitä häkellyttävä, ettei siihen oikeasti kannata lisätä haudutusvaiheessa sokeria. Papujen tomaattikastike on itsessään riittävän makea taittaakseen tomaattimurskan tunkkaisuuden, joten selvisipä samalla myös se, mihin niitä tomaattikastikkeeseen säilöttyjä valkopapuja kannattaa käyttää.

TOMAATTI-PAPUKEITTO (4-6 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 tlk tomaattimurskaa
2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 tl currya
1 tl savupaprikajauhetta (tai 2 tl tavallista paparikajauhetta)
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rakuunaa
chiliä
2 dl kermaa

1. Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulia ja mausteita miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
2. Lisää tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. (En soseuttanut, sillä käytin sitä paseerattua versiota.)
3. Sekoita keittoon pavut ja anna kiehahtaa. Lisää vielä lopuksi kerma ja kuumenna. Tarjoa hyvän leivän kera.

Ohje: hs.fi

Avokado-kikhernesalaatti

Laa-laa, nyt ei ehdi paljoa kirjoitella, sillä kotini on puettava vielä jouluun, tortut täytettävä ja aamun spinningissä uurastaneet raajani venyteltävä. Julkaisen kuitenkin tähän väliin tämän simppelin avokado-kikhernesalaatin, jonka ohjeesta saan jälleen kerran kiittää lempiruokablogiani Chocochiliä. Niiiiiiiin hyvää!

AVOKADO-KIKHERNESALAATTI

1 tlk kikherneitä
1 kypsä avokado
1 lime
reilu kourallinen minttua
suolaa ja pippuria

1. Huuhtele ja valuta kikherneet.
2. Kuutioi avokado ja yhdistä se kulhossa kikherneiden kanssa. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu.
3. Silppua minttu salaatin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Ohje: Chocochili

Psssst. Jos en väärin muista, elämme juuri parasta avokadosesonkia. Siis kauppaan siitä, mars!

Papupihvejä ja punajuurta

Syksy on riistan ja dramaattisen väristen juureslisukkeiden kulta-aikaa. Ihan ensin mainittuun en näillä kasvisruokamieltymyksilläni taivu, mutta papupihvillä kruunattu, kermassa hautunut punajuuri on herkuista herkuinta!

PAPUPIHVIT (6 kpl)

öljyä paistamiseen
1 sipuli hienoksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
ripaus chiliä
150 g tuoreita herkkusieniä hienonnettuna
1 tlk kidneypapuja huuhdeltuna
2 rkl tuoretta persiljaa tai 2 tl kuivattua
suolaa ja pippuria
½ dl korppujauhoja
1 luomumuna

1. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää valkosipuli, korianteri ja juustokumina ja kuullota sekoittaen. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista 4-5 minuuttia tai kunnes kaikki neste on haihtunut.

2. Pane pavut pieneen kulhoon ja soseuta ne haarukalla tai perunasurvimella. Lisää sekaan sieniseos, persilja, korppujauhot ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos taikina on kovin kuumaa sieniseoksen takia, anna sen jäähtyä sen verran, että pysty käsittelemään sitä paljain käsin. Sekoita joukkoon kananmuna.

3. Muotoile taikinasta pihvejä (tai pyöryköitä). Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

PUNAJUURIPAISTOS  (neljälle)

4 punajuurta raastettuna tai suikaloituna

½ purjo

1 tl suolaa

1 tl rakuunaa

sinihomejuustoa murusina

2 dl kermaa

1. Asettele uunivuokaan punajuurisuikaleet ja hienonnettua purjoa. Mausta suolalla, rakuunalla ja murennetulla sinihomejuustolla.
2. Lisää kermaa sen verran, että suikaleet jäävät juuri ja juuri näkyviin.
3. Paista 160 asteessa noin 2 tuntia. Peitä paistos tarvittaessa foliolla.


Ps. Keskimmäinen kuva olkoon todiste siitä, että meillä tosiaan on kaksi kissaa. Se mustempi kaveri sattuu vain olemaan astetta epäfotogeenisempi adhd-tapaus, joka tulee kameran nähdessään vain puskemaan sitä :D

Lisuke voipavuista

Jos juhannuksen grilliruuat on jo kylmälaukussa, nakkaa kassinpohjalle vielä tölkillinen esikeitettyjä voipapuja. Keskikesän juhla on nimittäin kaikessa lyhyydessään liian arvokas elettäväksi pelkällä makkaralla.

 

Lisää esikeitettyjen papujen joukkoon hienonnettua punasipulia, tomaattia, tuoreita yrttejä, hyvää oliiviöljyä, viinietikkaa/sitruunamehua, sokeria, suolaa ja pippuria. Anna makustua muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Eikö olekin aivan järkyttävän helppo ohje vaikka mökkiympäristössä toteutettavaksi?



Uuden vuoden hummus

Perinteikkäiden sipsien, dippien ja patonkien listaa jatkettiin tänä uutena vuotena allekirjoittaneen perunasalaatilla ja hummuksella. Salaatin ohjetta täällä tuskin tullaan näkemään, mutta samettisen hummuksen kyllä. (Olkoonkin, että ruma Ikea-kippo tappoi sen esteettisyyden.)

 

 

1 tlk kikherneitä

2 rkl sitruunamehua

1,5 rkl tahinia

2 valkosipulinkynttä

0,5-1 dl oliiviöljyä

suolaa

hyppysellinen savupaprikajauhetta

seesaminsiemeniä

oliiviöljyä

Mittaa kikherneet, sitruunamehu, tahini, valkosipulinkynnet  ja öljy tehosekoittimeen ja aja hienoksi ja sileäksi. Lisää tarvittaessa joko vettä tai öljyä saadaksesi mahdollisimman silkkisen koostumuksen. Mausta suolalla ja tarkista maku. Kumoa hummus kulhoon ja viimeistele seesaminsiemenillä, savupaprikajauheella ja lorauksella hyvää oliiviöljyä.

Papuspydäri

Paistetuista voipavuista tehty "spydäri" on omiaan sekä lisukkeena että sellaisenaan - riippuen siitä, mitä papujen sekaan rojauttaa. Tätä tein aikanaan juustomakaronin seuraksi.

Kuumenna öljy ja voi kuumaksi ja ruskista siinä nopeasti hyvin valutetut valko- tai voipavut. Purjo sopii tänä vuodenaikana papujen joukkoon erinomaisesti ja mausteina potkii valkosipuli, chili ja merisuola. Viimeistele ateria vastapuristetulla limenmehulla, mehukkailla luomutomaateilla ja tuoreilla yrteillä. Tähän satsiin murensin myös puoli pakettia suolaista fetaa.