UUNISSA PAAHDETTUA PARSAA JA KEVÄTSIPULIA SITRUUNAPESTOLLA

Parsa on parasta keväässä ja tänä vuonna noista vihreistä sesonkitangoista tekee erityisen hyvää uunissa napakoiksi paahtaminen ja Henri Alénin simppeli sitruunapesto. Ihanaa!

Lisää blogin parsareseptejä löydät täältä.

 

UUNISSA PAAHDETTUA PARSAA, KEVÄTSIPULIA JA SITRUUNAPESTOA

2 nippua tuoretta vihreää parsaa
2 nippua kevätsipulia
Oliiviöljyä
Parmesaania raastettuna tai lastuina

Sitruunapesto:
2 ruukkua tuoretta basilikaa (tai 1 oikein muhkea ruukku)
1 rkl pinjansiemeniä paahdettuna
1 rkl raastettua parmesaania
1 tl kapriksia
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippria

Tee ensin sitruunapesto. Irrota basilikasta lehdet ja pane ne syvään astiaan. Lisää loput raaka-aineet ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Napsauta pestyjen (ja kuorittujen) parsojen puinen kantaosa pois (taivuta parsaa varovasti ja se katkeaa juuri siitä mistä pitääkin). Puhdista kevätsipulit. Pyörittele parsat ja sipulit oliiviöljyssä ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa 12 min.

Aseta parsat ja kevätsipulit tarjoiluvadille ja pirskottele päälle sitruunapestoa ja koristele parmesaanilla. Ihanaa!

Vinkki: Parsat ja kevätsipulit voi kypsentää myös grillissä! Tee silloin muuten samoin kuin yllä, mutta grillaa parsoja ja sipuleita uunin sijaan grillissä  kuvun alla miedolla lämmöllä n. 5 min, kerran kääntäen.

Sitruunapeston ohje: Henri Alén - Vuoden keittokirja.

PARSARISOTTO 2.0

JAIKS. Kuukausi edellisestä blogikirjoituksesta. Mitentässänäinkävi? Piti olla vain ne pari iltaa, kun en jaksanut hilata läppäriä nokan eteen painittuani ensin pitkän päivän työasioiden, vahvan tahtoiän saavuttaneen taaperon ja hengityksen tukkivan siitepölyn kanssa, mutta se breikki venyikin näemmä neljäksi viikoksi. Hyi hyi.

Toisaalta tätä taukoa puolsivat myös hukkaan joutuneet postausideat. Meillä kun on ruvettu  harrastamaan arkisin vartissa valmituvia päivällisiä sen jälkeen, kun taapero siirtyi syömään samaa apetta aikuisten kanssa. Purkkihernarista on tullut paras kaverini, munakkaista pakollinen paha (lapsen mielestä). Onneksi kesä tekee komeasti tuloaan, sillä se tarkoittaa sitä, että pian meillä syödään nopeasti kypsyviä uusia pottuja joka päivä.

Kulman taakse hiipinyt kesä on tuonut mukanaan myös parsasesongin. Olen joskus blogannut tänne suosikkiparsarisottoni, mutta uusdistus on välillä paikallaan. Tämä seuraava on nimittäin niin hyvää, että järki lähtee! Samettisen pehmeää ja samalla pirskahtelevan hapokasta. Lapsikin tykkäsi.

Reseptin ohje on Kiran ja se löytyi neidon vinkkaamana Hesrin sivuilta. Pari ylimääräistä kattilaa ja paistinpannuahan se vaati, mutta kerrankin ruoka oli kaiken vaivan arvoista.

 

MAAILMAN PARAS PARSARISOTTO (kahdelle)

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa
vettä
25 g voita
½ dl kermaa
pari tl sitruunamehua
suolaa

Risotto:
1 sipuli
loraus (1 rkl) oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 7 dl parsojen keitinlientä (tai kasvislientä)
 1 annos parsapyreetä
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1½ rkl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria 

Päälle:
250g keitettyä parsaa (eli puolet parsapyreen parsoista)
oliiviöljyä
(sormisuolaa)
Valmista ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa ja kuori vanhat/kaukaa kuljetetut parsat, joiden kuori tuntuu ja näyttää paksulta. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3–4 minuuttia koon mukaan. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä ja säästä keitinliemi. Halkaise pituussuunnassa ne parsat, joissa on nuput, ja jätä odottamaan. Ne tulevat risoton päälle. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi, mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Aloita risoton valmistaminen. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli.Lisää riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen. Lisää lopuksi joukkoon parsapyree, kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa (al dente). Ota pannu liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia.

Paista sillä välin kypsät, pitkittäin halkaistut parsat kuumalla pannulla niin, että ne saavat väriä. Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Voit lisätä risoton päälle sormisuolaa ja oliiviöljyä.

Alkuperäinen ohje: hs.fi
 

Parsakausi korkattu! Sopalla!

Huhtikuun puolivälissä uskaltaa kai puhua jo keväästä, vaikka maasta löytyy vielä lunta, siitepölyallergia odottaa yhä puhkeamistaan ja kauppojen tankoparsatarjonta on sanalla sanoen S Ä Ä L I T T Ä V Ä Ä. Missä mun koko talven odottamani parsasesonki on? Ei ainakaan Itä-Helsingin marketeissa.

Stoppi parsakauden odotteluun tapahtui kuitenkin perjantaina, kun kaivoin vihanneshyllystä sen kaikkein vähiten kärsineen kimpun vihreitä kaunokkeja. Keitin niistä keiton Jamien ohjetta mukaillen ja Tuomas  viimeisteli potin uppomunilla, joihin hänellä on aika mainio kikka takataskussaan:

Ota juomalasi. Levitä sen suuaukon päälle vahvaa kelmua ja sivele kelmu tilkalla ruokaöljyä. Riko kananmuna kelmun sisälle ja kääräise pakettiin. Upota kelmutettu muna helmoista roikottaen lähes kiehuvaan, kevyesti poreilevaan veteen ja pidä vedessä kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä löysää. Ja voilà, sinulla on täydellinen uppomuna!

PARSAKEITTO UPPOMUNALLA JA PAAHDETULLA CIABATALLA (2 - 3 hengelle)

noin 400 gramman nippu vihreää tankoparsaa

1 sipuli

1 pieni purjo

1 varsi selleriä

oliiviöljyä

7 dl kana- tai kasvilientä

merisuolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

kaksi uppomunaa

kaksi siivua paahdettua ciabatta-leipää

oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Hienonna sellerinvarsi ohuiksi siivuiksi. Poista tankoparsojen puumaiset kannat (n. 2-5 cm tyvestä), nappaa nuput talteen ja paloittele varret.

2. Kaada  korkeareunaiseen kasariin iso loraus oliiviöljyä. Kuullota sipulia, purjoa ja selleriä öljyssä 10 minuuttia, mutta älä anna vihannesten ruskistua. Lisää parsan pilkotut varret ja liemi. Peitä kasari kannella ja anna sopan kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää parsanuput ja keitä keittoa vielä viitisen minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet

4. Tarjoile keitto uppomunan ja paahdetun leivän kera. Viimeistele annos muutamalla tipalla laadukasta neitsytoliiviöljyä.

Paras parsarisotto

En voi sille mitään, että aina puheen kääntyessä parsaan, alan ajatella Veeraa. Joka ikinen kerta. Aina. Rouva kun paljasti jo muutamia vuosia sitten syövänsä sesongin aikoihin parsaa joka ikinen päivä. Ihailtavaa omistautumista!

Itse en näin sesonginkaan aikana ihan joka päivä parsaa syö, mutta risotto on eittämättä yksi suosikkitavoistani nauttia sitä. Olen parsarisottokokkina vieläpä aika haka, vaikka itse leuhkinkin, köhöm. Arvatkaapa muuten, mikä on parsarisottojeni salaisuus. Pehmeä vuohenmaitojuusto. Toimii kuin porkkana wasabilla ja valkoviini kesäauringolla!

 

PARSAVUOHENJUUSTORISOTTO (neljälle)

500 g vihreää parsaa

litra vettä

hyppysellinen suolaa

hyppysellinen sokeria

sitruunamehua

sipuli 

2 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

parsan keitinvesi

2 kasvisliemikuutiota

1 prk (150 g) pehmeää vuohenmitojuustoa (Chavroux)

voita

mustapippuria ja suolaa

1. Poista parsojen tyvestä puumainen osa ja kuori ne nupusta tyveen päin. Pilko parsat paloiksi ja keitä kannen alla sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 4-6 minuuttia. Tarkista kypsyys. Nosta parsat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta eivät ylikypsy. Säästä keitinliemi. 

2. Lisää parsojen keitinveteen kasvisliemikuutio

3. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa

4. Lisää riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista.
5.  Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä. Lisää kasvislientä pienissä erissä kokoajan sekoittaen sitä mukaa kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Riisi on kypsää 15–20 minuutin kuluttua. Riisin kuuluu olla hieman hampaissa tuntuvaa, ei siis täysin pehmeää.
6. Sekoita vuohenjuusto risoton joukkoon. Lisää myös parsapalat, voi, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

Parsakauden korkkaus

Utelin viime viikolla Facebook-ystäviltäni, millä parsakausi kannattaa korkata. Basilikavoikastikkeella, kertoi ystäväni Janna. Jassoo! Ei siis muuta kuin puntti vihreää parsaa kauppakassiin ja sata gramma voita pannuun. Joillakin joulu on kerran vuodessa, mutta minäpä hankin rasvaöverit joka kerta, kun kauppoihin ilmestyy jokin sesonkikasvis (uusia perunoita odotellessa...).

Ohje taivaalliselle basilikavoikastikkeelle löytyi Sannan blogista. Ihan uskomatonta tavaraa. Suosittelen kokeilemaan. Parsan käyttöohjeet löytyvät puolestaan aikaisemmasta postauksestani. Suosittelen lukasemaan senkin, ellei parsan käsittely ole ennestään täysin tuttua.

 

BASILIKAVOIKASTIKE PARSALLE

½ dl salottisipulia hienonnettuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
1 dl kuohukermaa
100 g voita
tuoretta basilikaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria

1. Laita salottisipulit, valkoviini, valkoviinietikka ja vesi kattilaan. Keitä nestettä kokoon kunnes se on haihtunut puoleen. 
2. Lisää kuohukerma ja anna hautua miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Siivilöi liemi ja kiehauta. 

3. Vatkaa joukkoon kylmä voi, lisää hienonnettu basilika ja mausta valkopippurilla ja suolalla. 
4. Kuohkeuta sauvasekoittimella tasaiseksi vihreäksi kastikkeeksi.

Ohje: Pippurimylly-blogi

Ps. Kauhaa ja rakkautta -blogin Eeva kiteytti parsaintoilun just eikä melkein oikein.

Parsa Love

(Teksti kopioitu vanhan blogin puolelta. Onhan se taas ajankohtainen.)

 

Ei lisättävää. Otsikko kertoo kaiken. Parsarakkauteni on kuin ihmislaps, joka kasvaa ja kehittyy ensin yhdeksän pitkää kuukautta sisuksissani ja ulostautuu lopulta näihin aikoihin melkein onnenkyynelien saattelemana, kun kevään ensimmäinen parsanippu reissaa laukussani kaupasta kotiin.  

Joudun silti joka ikinen kevät ja parsakauden alku googlettamaan, miten sitä parsaa oikein valmistettiinkaan ja mistä tunnistaa hyvälaatuisen verson. Hyvä minä! Päätinkin tällä kertaa viisastua ja koota tänne asiasta selvät ohjeet jo ihan itseänikin varten.

1. Valitse kaupasta hyvälaatuinen parsanippu, joka on tasapaksuinen, napakka ja tuntuu kädessä painavalta. Yksittäinen parsa ei saa antaa taivutukselle periksi ja sen leikkauspinta paljastaa tuoreuden.

2. Varaa versoja 6-10 kutakin syöjää kohden.

3. Leikkaa parsan puiseva tyvi pois.

4. Kuori parsa liikkuvalla terällä varustetulla kuorimaveitsellä nupun alta tyveen asti siten, että parsa on lappeellaan leikkuulautaa vasten. Valkoinen parsa kuoritaan aina, vihreä parsasta riippuen. Jos varsi on selvästi likainen, kuori kovaa ja parsa ylipäätänsä jo melkein parhaat päivät nähnyt, suosittelen kuorimista.

5. Jos et valmista parsaa heti kuorimisen jälkeen, siirrä versot märän pyyhkeen sisään tai kylmään veteen odottamaan.

6. Kiehauta vesi kuplivaksi korkeareunaisessa kattilassa, johon on lisätty hiukan suolaa, sokeria ja sitruunamehua, joka on parsalle kuin tilli uusille perunoille. En tunne sääntöjä määriin, mutta meillä keitetään puoli kiloa parsaa noin yhdessä litrassa keitinvettä, johon on lisätty noin 2 tl merisuolaa, reilu teelusikallinen sokeria ja rento loraus sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti ½ sitruuna viipaleina).

7. Keitä parsaa varren paksuudesta riippuen muutamia minuutteja. Vihreässä parsassa menee noin 2-5 minuuttia ja valkoisessa 6-10 minuuttia. Testaa haarukalla kypsyys. Piikkien pitäisi upota parsaan, mutta varren pitää myös tuntua vielä jämäkältä. Myös rehellinen maistaminen on hyvä keino varmistaa kypsyys.

8. Jos käytät parsat kylmänä esim. salaatissa, pysäytä kypsyminen nostamalla tangot kiehuvasta vedestä suoraan jääkylmällä vedellä täytettyyn astiaan.  Näin säilyy myös vihreän parsan komea väri, eikä se muutu armeijanvihreäksi (sama sääntö pätee myös muihin vihreisiin vihanneksiin, kuten ruusukaaleihin).

9. Jos tarjoat parsat lämpiminä, on tärkeää, että tarjoilet ne heti keittämisen jälkeen, jotta parsa ei ylikypsy. Valmista siis parsa aina vihonviimeisenä ateriakokonaisuutta kokatessasi.

10. Ja viimeinen, mutta ehkä tärkein neuvo: SYÖ, SYÖ, SYÖ! Nyt kun parsaa taas saa!

 Tämän kauden korkkaus: keitettyä parsaa, paneroitua savutofua ja kevyesti paistettua paprikaa.