sunnuntai 28. huhtikuuta 2013

Back to basics: suklaamuffinssit

Kun kerran yhden keittokirjan avaa, ei sitä kannata ihan heti pois nakatakkaan. Valkosipulimuffinssien lisäksi palasin perus asioiden äärelle Johan Åkerbergin Muffinssikirjan ihanan tuhdeilla, jenkkityylisillä suklaamuffinsseilla. Näillä lähtee vakavampikin suklaa- ja leivoshimo, eikä valmistuskaan voisi juuri helpompaa olla. Perfecto!


SUKLAAMUFFINSSIT (10-12 keskikokoista muffinssia)

4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1½ dl kaakaojauhetta
2 munaa
2 dl ruokokidesokeria
100 g voisulaa
2 dl maitoa
1 dl rahkaa
100 g tummaa (70%) suklaata

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola kulhoon.  Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon voisula, maito ja rahka. Sekoita ne varovasti kuivien ainesten kanssa. Rouhi suklaa esim. veitsellä leikkuulaudan päällä ja kääntele taikinan sekaan. Jaa taikina muffinssivuokiin (täytä 2/3 vuoasta) ja paista uunissa n. 15-20 minuuttia.

Ohje Johan Åkerbergin Muffinssikirjasta.



lauantai 27. huhtikuuta 2013

Valkosipulimuffinsseilla vappuun

Poimin keittokirjahyllystä pitkästä aikaa Johan Åkerbergin Muffinssikirjan ja pyöräytin opuksen ohjeilla valkosipulimuffinsseja katkaraputäytteellä. Ylläri veto, sillä en ole mikään suolaisten muffinssien ylin ystävä, vaan syön mielummin sämpylät sämpylöinä ja piiraat piiraina. Mutta näistäpä muffinsseista tulikin ihanan kuohkeita ja lempeän makuisia. Myös katkaraputäyte oli ihan ässä, joskin syödessään vähän sottaista.

Ajattelin, että nämä istuisivat nätisti vappubrunssille. Jos katkaraputäyte ei puhuttele, voi sen korvata esim. tuorejuustolla, tai iskea muffinssit keiton kavereiksi. Ihan sellaisenaan valkosipulimuffinssit ovat valitettavasti vähän hohdottomia.


VALKOSIPULIMUFFINSSIT KATKARAPUTÄYTTEELLÄ (10-12 muffinssia)

Muffinssit:
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 munaa
2 dl kermaviiliä
1 dl maitoa
1 dl ruokaöljyä
3 - 4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl ruohosipulia hienonnettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vatkaa munat, kermaviili, maito ja öljy keskenään ja sekoita jauhoseokseen. Kääntele joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu ruohosipuli. Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista uunissa n. 15-20 minuuttia.

Katkaraputäyte:
raejuustoa
katkarapuja
tuoretta tilliä hienonnettuna
pari ruokalusikallista raastettua piparjuurta (tai maun mukaan)
pari ruokalusikallista sitruunamehua
suolaa ja valkopippuria.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta.

Ohje: Johan Åkerbergin Muffinssikirja


maanantai 22. huhtikuuta 2013

Siipale Meksikoa

Kahden ruokaharrastajan keittiössä on käväissyt paljon sellaisia reseptejä, joita ei syystä tai toisesta ole nähty enää sen koomin. Onneksi asiaa kompensoi tämän kaltaiset puhki kokatut ruuat. Bongasin nämä mustapapu-quesadillat aikanaan Kädenvääntöä -blogista ja olen tehnyt niitä sen jälkeen niin useasti, ettei sormetkaan riitä laskemaan kertoja. Hävyttömän hyvää ja helppoa herkuteltavaa!


MUSTAPAPU-QUESADILLAT

6 (täysjyvä)tortillaa
purkki mustapapuja (170g huuhdeltuina ja valutettuina)
½ chili tai chilijauhetta maun mukaan
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 kypsää tomaattia
1/3 sitruunan mehu
ripaus suolaa
mustapippuria
juustoraastetta
tuoretta korianteria


1. Huuhtele ja valuta pavut. Muussa ne haarukalla esim. tai perunasurvimella mössöksi, lisää sekaan pieneksi pilkottu chili sekä murskatut valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja heitä joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, purista joukkoon sitruunan mehu. Sekoita ja anna makujen tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Valuta sihdin läpi ylimääräinen neste pois.

2. Irrota korianterinlehdet varsista ja hienonna kevyesti. Lusikoi tomaatti-paputäytettä toiselle puolelle tortillalettua. Ripottele täytteen päälle korianteria ja juustoraastetta. Taita tortillat puoliksi ja paista molemmin puolin pannulla oliiviöljyssä. Leikkaa puolitetut tortillat vielä puoliksi ja tarjoile ranskankerman kanssa.

Ohje: Kädenvääntöä -blogi


Pssst. Vietin lauantaini Blogiringin tarjoamalla ruokakuvaukurssilla ja heti rupesi ahdistamaan nämä ajalta ennen jalustaa ja kameran manuaaliasetuksia ottamani räpsyt. Aijai.

perjantai 19. huhtikuuta 2013

Sitruuna-marenkitorttu

 photo 1-018-1_zps12bea9f1.jpg

Kevät rullaa riemulla eteenpäin ja pääsiäinenkin meni jo. Ajat sitten, itseasiassa. Tässä blogissa juhla ei  näkynytkään millään tavalla, sillä onnistuin ulkoistamaan koko juhlapyhien ruokahuollon muille. Aikomukseni oli leipoa korkeintaan tätä Riikan sitruuna-marenkitorttua, mutta kuinkas sitten kävikään. Olin kipeä koko pääsiäisen ja vielä viikon sen jälkeenkin, eikä piirakkaan syntynyt suurempia intohimoja.

Torttu pääsikin testiin vasta viime sunnuntaina. Ja ai että. Kirpsakan sitruunatahnan ja samettisen marengin liitto on vaan lyömätön. Kevättorttu isolla K:lla!

 photo 1-2013-04-15_zps9832123c.jpg

SITRUUNA-MARENKITORTTU

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl kylmää vettä

Sitruunatahna:
1 dl sitruunamehua (mehut 2-3 luomusitruunasta*)
1 ½ dl vettä
kahden luomusitruunan* kuori raastettuna
1 ½ dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
4 keltuaista
50 g voita
1 rkl vaniljasokeria

Marenkikuorrute:
4 valkuaista
1 ½ dl sokeria


1. Valmista pohjataikina. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi sekaan kylmä, kuutioitu voi. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi. Muovaa taikinasta pallo, kiedo se kelmuun ja laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Kauli tai painele taikina piirasvuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Painele pohjaan haarukalla muutamia reikiä, peitä pohja leivinpaperilla ja esipaista pohjaa 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 
3. Valmista sitruunatahna. Mittaa kaikki tahnan ainekset kattilaan vaniljasokeria ja voita lukuun ottamatta. Kuumenna seosta varovasti, samaan aikaan vispilällä kevyesti vispaten, kunnes täyte sakenee ja kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa sekaan paloiteltu voi sekä vaniljasokeri.  
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja kuohkeaksi marengiksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan vatkauksen alkuvaiheessa.
5. Kaada sitruunatäyte kypsälle piiraspohjalle. Lusikoi tai pursota päälle valkuaisvaahto.
Kypsennä torttua 180-asteisessa uunnissa kymmenen minuuttia, minkä jälkeen alenna uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä toiset kymmenen minuuttia tai kunnes marenki on saanut hieman väriä.   


 photo 1-001-4_zps8e1617c8.jpg

tiistai 16. huhtikuuta 2013

8 things

Sain haasteen paljastaa 8 turhaa tai tärkeää faktaa itsestäni. Näitä on ollut ennenkin tässä blogissa ja saatan joissakin kohdissa jo toistaakin itseäni, mutta nämä tulivat joka tapauksessa mieleeni:
  1. Olen koukussa OC:n täydellisiin naisiin. Pahasti.
  2. Ruokablogeista lemppareitani ovat Kokit ja Potit, Vatsasekaisin Kilinkolin ja Fanni ja kaneli.
  3. Olen perusluonteeltani vähän ujo hiljainen, etenkin isossa porukassa. Luulen, että minuun tutustuu parhaiten keskustelemalla ihan kaksin kesken.
  4. Olen hakenut jo kahdesti Ravintolakoulu Perhoon, mutta kumpanakin kertana elämässä on tullut eteen jotain muuta. Mut khyl mää sinne viel' meen! Olen kuitenkin halunnut opiskella jo yläasteelta asti itselleni kokin tutkinnon, vaikken edes tiedä, mitä sillä tekisin.
  5. Raskaus ja nyttemmin äitiys on villinnyt minut leipomaan! Voisin olla koko ajan vääntämässä muffinsseja, kakkuja ja pullaa ja mitä näitä on. Saattaa kuulostaa ihanalta innostukselta, mutta sitä se ei ole, jos ensin yrittää pitää ruokavalionsa kurinalaisena raskausdiabeteksen takia ja sen jälkeen päästä muuten vaan eroo liian suureksi kasvaneesta elopainosta. Onko olemassa laihduttavia leivonnaisia?
  6. Äskeisestä tuli mieleeni, että olen laihtunut nyt yli kolme kiloa kolmessa viikossa pelkästään sillä, että syön 3-4 tunnin välein! Tavatonta!
  7. Olen koukussa TasteSpottingiin ja olen bookmerkannut sitä kautta lukuisia reseptejä, joita en kuitenkaan muista koskaan kokata. Mutta siis paras food porn -sivusto ikinä!
  8. Söin elämäni ensimmäisen macaron-leivoksen pääsiäisenä Chez Dominiquessa. Ei hullumpaa, vaikka kauan se ottikin.

sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Parsakausi korkattu! Sopalla!


Huhtikuun puolivälissä uskaltaa kai puhua jo keväästä, vaikka maasta löytyy vielä lunta, siitepölyallergia odottaa yhä puhkeamistaan ja kauppojen tankoparsatarjonta on sanalla sanoen S Ä Ä L I T T Ä V Ä Ä. Missä mun koko talven odottamani parsasesonki on? Ei ainakaan Itä-Helsingin marketeissa.

Stoppi parsakauden odotteluun tapahtui kuitenkin perjantaina, kun kaivoin vihanneshyllystä sen kaikkein vähiten kärsineen kimpun vihreitä kaunokkeja. Keitin niistä keiton Jamien ohjetta mukaillen ja Tuomas  viimeisteli potin uppomunilla, joihin hänellä on aika mainio kikka takataskussaan:


Ota juomalasi. Levitä sen suuaukon päälle vahvaa kelmua ja sivele kelmu tilkalla ruokaöljyä. Riko kananmuna kelmun sisälle ja kääräise pakettiin. Upota kelmutettu muna helmoista roikottaen lähes kiehuvaan, kevyesti poreilevaan veteen ja pidä vedessä kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä löysää. Ja voilà, sinulla on täydellinen uppomuna!

PARSAKEITTO UPPOMUNALLA JA PAAHDETULLA CIABATALLA (2 - 3 hengelle)

noin 400 gramman nippu vihreää tankoparsaa
1 sipuli
1 pieni purjo
1 varsi selleriä
oliiviöljyä
7 dl kana- tai kasvilientä
merisuolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
kaksi uppomunaa
kaksi siivua paahdettua ciabatta-leipää
oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Hienonna sellerinvarsi ohuiksi siivuiksi. Poista tankoparsojen puumaiset kannat (n. 2-5 cm tyvestä), nappaa nuput talteen ja paloittele varret.

2. Kaada  korkeareunaiseen kasariin iso loraus oliiviöljyä. Kuullota sipulia, purjoa ja selleriä öljyssä 10 minuuttia, mutta älä anna vihannesten ruskistua. Lisää parsan pilkotut varret ja liemi. Peitä kasari kannella ja anna sopan kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää parsanuput ja keitä keittoa vielä viitisen minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet

4. Tarjoile keitto uppomunan ja paahdetun leivän kera. Viimeistele annos muutamalla tipalla laadukasta neitsytoliiviöljyä.


perjantai 12. huhtikuuta 2013

Koskenlaskijaa sopassa

Harvemmin sitä tulee kokattua ruokaa printtimainoksessa esiintyneestä reseptistä, mutta kerta se on ensimmäinenkin. Joten hei, olen Mari 29vee ja mainonnan uhri.


Valion legendaarinen Koskenlaskija-sulatejuusto täyttää tänä vunna kunnioitettavat 80-vuotta ja on sen kunniaksi kasvattanut perhettään valmiiksi murennetulla juustolla. JES! Vaikka suhtaudunkin happaman skeptisesti kaikkia uusavuttomuutta tukevia innovaatioita kohtaan ruuassa, niin tästä on pakko tykätä. Nimittäin ne pari kertaa, kun olen yrittänyt itse murustella löysää Koskenlaskijaa sosekeittoon saaden vain klimppejä soppaan ja itselleni palovammat ympäriinsä roiskuvasta, kiehuvan kuumana kuplivasta juuressoseesta, eivät ole kaunista muisteltavaa. Valmiiden murujen on (ainakin teoriassa) pakko toimia paremmin tuohon tarkoitukseen.

Ja niin ne toimivatkin. Päädyin nimittäin testaamaan murennettua Koskenlaskijaa juuston lehtimainoksessa näkemälläni siika-katkarapukeitolla, josta tosin vaihdoin siian saituuttani pakasteseitiin ja perunat huvin vuoksi bataattiin. Ja hyvältä maistui! En ole mikään pakasteseitin suurin fani (kiitos nirsojen kissojeni tavan mädäntää kaikki seititarjoiluni yrjöttävän hajuisiksi jätteiksi kuppeihinsa, yök!), mutta tässä sopassa kalan ominaismaku onneksi hukkuu makean bataatin, raikkaan piparjuuren, Koskenlaskijan ja hapokkaan sitruunan alle. Melko pätevä vaihtoehto siis perinteiselle kalasopalle!


SEITI-KATKARAPUKEITTO  (4-5 annosta)

6 dl vettä
1 kalaliemikuutio
10 kokonaista maustepippuria
3 laakerinlehteä
2 - 3 porkkanaa 
700 g bataattia
pala (50 g) piparjuurta
2 dl ruokakermaa
1 pussi (150 g) Valio Koskenlaskija murua 
300 g pakasteseitä
1 pussi (180 g) katkarapuja
2 kevätsipulia varsineen
1 - 2 dl tilliä 
sitruunalohkoja

1. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatti. Raasta piparjuuri.

2.  Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää liemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehdet. Lisää kattilaan porkkanat ja keitä 5 minuuttia. Lisää bataatti ja piparjuuri ja keitä kannen alla lähes kypsiksi. Lisää kattilaan ruokakerma ja juustomurut. Anna juuston sulaa.

3. Paloittele seiti suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää keittoon. Lisää lopuksi katkaravut, hienonnetut kevätsipulinvarret ja tilli. Kuumenna.

4. Tarjoile keitto sitruunalohkojen kera.

torstai 11. huhtikuuta 2013

Henkan uunilohi

Minkälaisia ruokia perheellinen huippukokki valmistaa kotonaan? Henri Alén kokkaa kookoksella maustettua broilerivokkia, maa-artisokkakeittoa, kuskus-salaattia sekä tätä ihanaa, tomaattikastikkeeseen ja parmesaaniin hukutettua uunilohta. Ainakin mikäli Vauva-lehden maaliskuun numeroa on uskominen.

Lähdin tekemään Henkan ohjeella uunilohta, koska olen suoraan sanottuna umpikyllästynyt perinteiseen "kasariloheen". Tiedättehän... rasvainen kala rasvaisen smetanan tai ranskankerman alla, tilliä ja rasvassa kuullotettua purjoa, ehkä vähän sitruunaa ja pippuria. Toisinaan jopa sitruunapippuria. Ruoka, jolla on hetkensä, mutta ei todellakaan liian usein. Tämä tomaattinen uunilohi oli sen sijaan menestys. 


Ruokaan kannattaa valita mahdollisimman laadukas tomaattimurska, sillä muuten kalasta tulee tympeän makuinen. Itse en ole käyttänyt vuosiin muiden kuin Muttin tomaattisäilykkeitä, mutta tähän erehdyin kaatamaan Pirkkaa tmv. Sainkin sotia sokerin kanssa sen ominasimakua vastaan oikein urakalla.

PARMESAANILLA MAUSTETTU UUNILOHI

n. 600 g lohifileetä
1 keskikokoinen sipuli
2 pulleaa valkosipulinkynttä
400g laadukasta tomaattimurskaa
ripaus sokeria tai tilkka hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hienonnettua basilikaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl raastettua parmesaania

1. Mausta lohi lihapuolelta kevyesti suolalla ja laita kala uunivuokaan lihapuoli ylöspäin.


2. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Hauduta sipuleita oliiviöljyssä kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää mukaan tomaattimurska, 1 dl vettä ja ripaus sokeria tai tilkka hunajaa. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 25 min ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta kastike mustapippurilla ja suolalla.

3. Kaada kastike lohen päälle ja ripottele päälle vielä basilika ja raastettu parmesaani.

4. Kypsennä lohta uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Ohje: Vauva-lehti 3/2013


keskiviikko 10. huhtikuuta 2013

Uusi blogi!


Tättärää! Nyt siitä voi jo puhua! Aloitan upouuden ruoka- ja mammablogin Mini Pumpkinin Vauva.fi:ssä! Blogista löytyy jo tautisen hyvä kaalipata ja ihan killeri papu-avokadosalaatti, mutta tulevaisuudessa paino on myös vauvan ruokailussa ja siihen liittyvissä tavaroissa, kulttuurissa ja kasvatuskysymyksissä. Saa käydä kurkkimassa nyt ja jatkossakin :)


maanantai 8. huhtikuuta 2013

Maailman paras focaccia



Otsikko sen jo sanoo. Ei lisättävää.

FOCACCIA

4 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä


Leivän pinnalle:
oliiviöljyä
sormisuolaa
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia
kourallinen kivettömiä kalamata-oliiveja


1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

2. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy. Alusta taikinaan loput vehnä-jauhot. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella 10–15 minuuttia. Taikina saa jäädä melko löysäksi, ”käsiin tarttuvaksi”.

3. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.

4. Voitele 20 x 30 sentin kokoinen reunallinen uunivuoka oliiviöljyllä. Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Sivele leipä oliiviöljyllä. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

5. Ripottele leivän pinnalle tuoreita timjamin ja rosmariinin lehtiä ja sormisuolaa. Painele oliivit taikinaan.

6. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
  

torstai 4. huhtikuuta 2013

Se tunne


 ...kun väsyttää niin, ettei naamakaan nouse irti lattiasta. 

Enkä puhu ainoastaan vauvan puolesta, vaan myös itseni.  Pirun kevätflunssa.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...