18. RAPU-KYLMÄSAVULOHIKEITTO

Sattuneesta syystä en aio tänä jouluna syödä ämpäreittäin kylmäsavulohta kuten tavallisesti, mutta aavistuksen kypsennettynä sekin herkku onneksi sopii raskaana olevan ruokaympyrään. Olenkin tänä syksynä valmistanut kylmäsavustetusta lohesta täytettä niin munakkaisiin kuin suolaisiin pannukakkuihinkin. Sekä tietysti kalasoppaa, joka mielestäni muutenkin vain paranee savukalan mausta. 

Tätä sitruunaista rapu-kylmäsavulohikeittoa keittelin jo pari kuukautta sitten ja tykkäsin mausta niin paljon, että päätin jemmata reseptin joulukalenteria varten. Tämä soppa kannattaa pitää mielessä etenkin, jos jääkaappiin tuppaa kertymään joulun aikaan erilaisia savukalan jämiä, joita kenenkään ei tee mieli syödä enää sellaisenaan.

 

RAPU-KYLMÄSAVULOHKEITTO

6-7 kiinteää perunaa

3 porkkanaa

1 iso sipuli

1 rkl öljyä

6 dl vettä

1 kalaliemikuutio

10 kokonaista mustapippuria

200 g kylmäsavulohta

180 g katkarapuja (pakaste)

2 dl kuohukermaa

½ luomusitruunan raastettu kuori

Tilliä hienonnettuna

Kuori kasvikset. Kuutioi perunat ja porkkanat. Hienonna sipulit.
 
Kuullota kasviksia kattilassa öljyssä muutama minuutti. Lisää kattilaan vesi, pippurit ja kalaliemikuutio. Keitä kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä, n. 10 min.

Hienonna kylmäsavulohi ja nakkaa keiton sekaan katkarapujen, kerman ja sitruunankuoriraasteen kanssa. Kuumenna keitto, mutta älä keitä. Viimeistele keitto tuoreella tillillä ja tarkista maku. 

 Pssst. Lisää jouluisia reseptejä löydät täältä.

PERINTEINEN PINAATTIKEITTO

Moikka!

Ja heti kärkeen sorit radiohiljaisuudesta! Kevät on tuonut taas ihan hitoksen paljon uusia kiireitä ja rutiineja arkeen, mutta suurin ongelmani bloggaamisessa tuntuu yhä edelleen olvan se, etten voi edes ajatella koneelle istuutumista ilman, että yksi alle metrinen rupeaa ruinaamaan YouTuben Tomi Traktori -videoiden perään (onneksi Teletappi-buumi sentään meni jo). Rehellisesti sanottuna alan jo ymmärtää, miksi taaperoillekin ostetaan omia tabletteja ja tietokoneita...

Mutta asiaan. Päätin päättää hiljaiseloni sopalla, jota maistoin syksyllä ensimmäistä kertaa noin 25 vuoteen. Pinaattikeitto ei ollut lainkaan lempparini ollessani lapsi, joten kypsästi kieltäydyin syömästä sitä aina 30. ikävuoteen asti. Nyt jälkikäteen en tosin ihan ymmärrä, miksi kuvittelin sen olevan pahaa. Popsinhan pinaattilettujakin, joiden raaka-aineet ovat lähestulkoon samat kuin keitonkin.

 

Pinaattikeiton makuun sitten päästyäni sulattelin jonkin aikaa soppani jäisistä pakastejärkäleistä, mutta aika pian huomasin keiton syntyvän nopeammin alusta asti itse tekemällä. Parempaakin siitä tulee, kun kattilaan nakkaa ehtaa voita ja rasvaista maitoa. Näin sesongin ulkopuolella olen keittänyt kaikki pinaattkeittoni pakastepinaateista, mutta toivon ensi kesän pinaattiviljelmieni tuottavan sen verran satoa, että  saisin edes yhden oman maan keiton kasaan.

PERINTEINEN PINAATTIKEITTO (neljälle)

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa (mieluiten luomua vanhanajan täysmaitoa)
150 g pakastepinaattia
1 tl suolaa
1 tl sokeria 
Ripaus valkopippuria 
Ripaus muskottipähkinää 

Lisäksi: 4 kpl keitettyjä kananmunia ja ruisleipää

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Anna voi-jauhoseoksen poreilla hetki. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja kuumenna samalla kiehuvaksi. Lisää pakastepinaatti. Anna kiehua muutama minuutti välillä sekoittaen. Mausta.

Tarjoile pinaattikeitto halkaistujen, keitettyjen kananmunien ja ruisleivän kera.

PAAHDETTU BATAATTIPAPUSOPPA JA KORIANTERIÖLJY

 

 

Tiedättekö, olen vähän kyllästynyt kokkiohjelmiin. Enkä edes ihan vähänkään. Jos totta puhutaan, olin aistivinani jo nelisen vuotta sitten  turhautumista ruokaohjelmien ylituotannon äärellä, mutta  todellinen leipiintyminen tapahtui äitiyslomalla, jolloin katsoin läpi ne kaikki. Ja vähän enemmänkin. Just sillein kivasti aamu-, keski- ja iltapäivän uusintoina. Sen tuskaisen pitkän passiivisen vuoden jälkeen olen pystynyt katsomaan enää vain MasterChef Australiaa. Niin ja Kauppausta keittiössä siitäkin huolimatta, että sisälläni kuolee joka kerta jotain pientä, kun näen Kari Aihisen toinen toistaan omituisemmissa tikkitakeissa.

 

Kaikista pahimpia ovat kotimaiset kokkausohjelmat, joita löytyy nykyään niin misseiltä kuin Michelin-tähden kokeilta. Heissä kaikissa ei selvästikään piile sisäistä Jamie Oliveria, joten useimmat ohjelmat saavat vellomaan vain lievässä myötähäpeän tunteessa. Jamie Oliver ei muuten myöskään enää nappaa. Ja voi hyvä luoja niitä kaikkia kymmeniä erilaisia kokkikilpailuja! Katsoin alkuperäistä Top Chefiä viimeksi 3 vuotta sitten, joten ihan järkytyin kuultuani, että sitä kuvataan vieläkin Yhdysvalloissa. Parhaillaan jenkeissä on meneillään 12. tuotantokausi.

 

En väitä, että useimmatkaan mainitsemani ohjelmat olisivat sinänsä huonoja, mutta jos niistä ei jaksa innostua enää edes ruokaharrastaja, kertoo se jostakin. Toivoisinkin, että tänä vuonna kanavat raivaisivat vihdoinkin tilaa jonkun muunkin teeman ohjelmille. Lopettaisivat edes sen ruokaohjelmien uusintojen esittämisen jatkuvalla syötöllä. Tässä maassa varmasti kaikki ovat jo nähneet Jamie Oliverin jokaisen sarjan jokaisen jakson ainakin viidesti.

 

Piste.

 

Alla oleva ihana bataattipapusoppa ja korianteriöljy liittyvävät sikäli tähän paatokseen, että pöllin siihen idean Sara La Fountainin kokkiohjelmasta. En toki katsonut pätkää kokonaan, mutta visio keittoainesten paahtamisesta uunissa jäi kytemään. Paahtaminen syventää bataattien makua mukavasti ja tekee valkosipulista aivan eri tuotteen. Pavut puolestaan tuovat keittoon ruokaisuutta, mikä yleensä sosekeitoista uupuu. Kannattaa kokeilla! 

 

PAAHDETTU BATAATTIPAPUKEITTO JA KORIANTERIÖLJY

 

Bataattien paahtamiseen:

N. 800 g bataattia

6 - 8 valkosipulinkynttä kuorineen

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

2 rkl öljyä

 

Keittoon:

Paahdetut bataatit ja valkosipulinkynnet

2 rkl öljyä

1 sipuli

1 tlk valkopapuja

6 dl kasvislientä (tai 6 dl vettä + 1,5 kasvisliemikuutiota)

4 dl kookosmaitoa

Suolaa

Sitruunanmehua

Pari tippaa hyvää chilikastiketta

Paahdettuja auringonkukansiemeniä

Korianteriöljyä (ohje alla)

 

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko bataatti sopiviksi paloiksi. Erottele valkosipulinkynnet, mutta älä kuori niitä! Laita bataatit ja valkosipulinkynnet uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta öljyä niskaan. Paahda uunissa n. 30 min tai kunnes bataatit ovat kypsyneet pehmeiksi.

 

Hienonna sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä kattilassa. Kippaa mukaan valutetut valkopavut ja paahdetut bataatit. Purista myös paahdettujen valkosipulinkynsien sisus mukaan soppaan. Lisää kasvisliemi. Soseuta sen jälkeen keitto sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kookosmaito ja mausteet ja anna kiehahtaa vielä kertaalleen. Tarkista maku.

 

Tarjoile keiton kanssa korianteriöljyä ja paahdettuja siemeniä.

 

Korianteriöljy:

0,5 dl oliiviöljyä

Nippu tuoretta korianteria

 

Aja öljy ja korianterit hienoksi sauvasekoittimella. Korianterit saattavat nousta öljyn pintaan pidempään seistyään, joten jos teet korianteriöljyn jo aikaisemmin, sekoita sitä lusikalla ennen keittoon lorauttamista.  

 



Say cheese! Eli juustoinen kasvissosekeitto

Tähän soppaan liittyy mysteeri. Selailin nimittäin taas päivänä eräänä Valion Koskenlaskija -sivuston reseptejä erään projektin tiimoilta ja löysin - tai ainakin luulin löytäneeni - herkun kuuloisen ohjeen parsakaalista ja palsternakasta keitettyyn juustoiseen kasvissosekeittoon. Rustasin ainekset ostoslistaan ja marssin kauppaan.

Paria tuntia myöhemmin olin kokkiveitsi tanassa valmiina sopan keittoon, mutta kyseistä reseptiä ei löytynytkään ko. sivustolta. Mit vit! En tiedä mitä oli tapahtunut. Oliko resepti poistettu kauppareissuni aikana vai oliko koko keitto ollut vain mielikuvitukseni tulos?

Keitin sopan sitten omasta päästä. Tuli aika killeriä! Pehmeän kirpsakkaa palsternakkaa tulisi hyödyntää useamminkin. Miksi käytän sitä vain makkarakeitoissa?

 

JUUSTOINEN PARSAKAALI-PALSTERNAKKAKEITTO JA PIPARJUURIKERMA

 

noin 400 g parsakaalia
noin 150 g palsternakkaa
1 jauhoinen peruna
1 iso sipuli
pari valkosipulinkynttä
8 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
125 g (½ pakettia) Valio Koskenlaskija Voimakasta
suolaa ja mustapippuria

Piparjuurikerma:
200 g ranskankermaa
1 tl piparjuuritahnaa
loraus sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria 
tuoretta timjamia

1. Pese ja paloittele parsakaali. Pese, kuori ja paloittele palsternakka ja peruna.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää vihannekset, vesi ja kasvisliemikuutiot. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä.

3. Vihannesten kypsyessä valmista piparjuurikerma. Sekoita ranskankerman sekaan piparjuuritahna ja muutama oksallinen tuoretta timjamia. Mausta suolalla, pippurilla ja lorauksella sitruunamehua.

4. Paloittele tuorejuusto pieniksi kuutioiksi. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta kattila takaisin liedelle ja laske lämpöä. Lisää tuorejuusto keiton joukkoon koko ajan sekoitellen. Jatka sekoittamista kunnes juusto on täysin sulanut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoile keitto piparjuurikerman kanssa.

Vospapur, eli pöperöä armenialaisittain

Hankin Sally Butcherin Vegestan -kirjan jo vuosi sitten, mutta säälittävän vähälle käytöllehän se on jäänyt. Alun perin pirteää vaihtelua ruokailuun huokunut opus muuttui nimittäin jo parin läpipläräyksen aikana monimutkaiseksi ja lähi-idästä napatut ruuat turhan oudoiksi. Vai mitä mieltä te olette happomarja-mantelipadasta, moghrabiehilla täytetyistä paprikoista ja kivillä paistetusta kokojyväleivästä? Olen muutenkin vähän sellainen, etten lähde kokkaamaan ruokaa, jonka autenttisesta mausta tai koostumuksesta minulla ei ole harmainta hajuakaan.

No, onneksi soppa on ohjeesta ja alkuperästä riippumatta aina soppaa. Paitsi jos sen keittää muhennokseksi, kuten tämän Vegestanin vospapurin eli armenialaisen pinaatti-valkosipuli-linssikeiton kohdalla lopulta kävi. Kirja kertoo, että keitto on kehitelty lämmikkeeksi Armenian vuoriston hyytävän kylmiä talvia vastaan, mutta en näe syytä, miksi se ei sopisi myös Suomen hyytävään kevääseen. Resepti jännyys piilee valkosipuli-saksanpähkinärouheessa. Vastaavaahan voisi käyttää muissakin keitoissa korvaamaan esimerkiksi leipäkrutongit!

ARMENIALAINEN PINAATTI-VALKOSIPULI-LINSSIKEITTO (4:lle)

300 g vihreitä linssejä
50 g voita
1 iso sipuli silputtuna
7 - 8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tasainen rkl kuivattua tilliä
1 l vettä / kasvislientä (+ extraa, jos keitosta tulee liian sakeaa)
suolaa ja mustapippuria
300 g tuoretta pinaattia huuhdottuna ja silputtuna
4 - 5 keskikokoista mehevää tomaattia pieneksi kuutioituna
100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

1. Huuhdo linssit ja siirrä sivuun odottamaan.

2. Sulata osa voista öljytilkan kera paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulia rasvassa, kunnes se alkaa saada väriä. Silppua puolet valkosipulista ja sekoita sipulin joukkoon. Lisää pannuun mausteet, yrtit ja lopuksi linssit koko ajan reippaasti sekoitellen. Lisää vesi/kasvisliemi, sekoita hyvin ja kuumenna seos kiehuvaksi.

3. Anna keiton porista noin 40 minuuttia eli kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää tilkka vettä, jos soppa tuntuu liian sakealta. Sekoita keiton joukkoon pinaatti, tomaatti ja suurin osa saksanpähkinästä. Keitä vielä 5 minuuttia.

4. Viipaloi loppu valkosipuli ja kuullota viipaleet jäljellä olevan saksanpähkinärouheen kanssa tilkassa öljyä.

6. Kauho keitto kulhoihin ja koristele valkoisipuli-saksanpähkinäseoksella. Tarjoile tuoreen leivän kera.

Parsakausi korkattu! Sopalla!

Huhtikuun puolivälissä uskaltaa kai puhua jo keväästä, vaikka maasta löytyy vielä lunta, siitepölyallergia odottaa yhä puhkeamistaan ja kauppojen tankoparsatarjonta on sanalla sanoen S Ä Ä L I T T Ä V Ä Ä. Missä mun koko talven odottamani parsasesonki on? Ei ainakaan Itä-Helsingin marketeissa.

Stoppi parsakauden odotteluun tapahtui kuitenkin perjantaina, kun kaivoin vihanneshyllystä sen kaikkein vähiten kärsineen kimpun vihreitä kaunokkeja. Keitin niistä keiton Jamien ohjetta mukaillen ja Tuomas  viimeisteli potin uppomunilla, joihin hänellä on aika mainio kikka takataskussaan:

Ota juomalasi. Levitä sen suuaukon päälle vahvaa kelmua ja sivele kelmu tilkalla ruokaöljyä. Riko kananmuna kelmun sisälle ja kääräise pakettiin. Upota kelmutettu muna helmoista roikottaen lähes kiehuvaan, kevyesti poreilevaan veteen ja pidä vedessä kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä löysää. Ja voilà, sinulla on täydellinen uppomuna!

PARSAKEITTO UPPOMUNALLA JA PAAHDETULLA CIABATALLA (2 - 3 hengelle)

noin 400 gramman nippu vihreää tankoparsaa

1 sipuli

1 pieni purjo

1 varsi selleriä

oliiviöljyä

7 dl kana- tai kasvilientä

merisuolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

kaksi uppomunaa

kaksi siivua paahdettua ciabatta-leipää

oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Hienonna sellerinvarsi ohuiksi siivuiksi. Poista tankoparsojen puumaiset kannat (n. 2-5 cm tyvestä), nappaa nuput talteen ja paloittele varret.

2. Kaada  korkeareunaiseen kasariin iso loraus oliiviöljyä. Kuullota sipulia, purjoa ja selleriä öljyssä 10 minuuttia, mutta älä anna vihannesten ruskistua. Lisää parsan pilkotut varret ja liemi. Peitä kasari kannella ja anna sopan kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat kypsiä.

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää parsanuput ja keitä keittoa vielä viitisen minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet

4. Tarjoile keitto uppomunan ja paahdetun leivän kera. Viimeistele annos muutamalla tipalla laadukasta neitsytoliiviöljyä.

Koskenlaskijaa sopassa

Harvemmin sitä tulee kokattua ruokaa printtimainoksessa esiintyneestä reseptistä, mutta kerta se on ensimmäinenkin. Joten hei, olen Mari 29vee ja mainonnan uhri.

 

Valion legendaarinen Koskenlaskija-sulatejuusto täyttää tänä vunna kunnioitettavat 80-vuotta ja on sen kunniaksi kasvattanut perhettään valmiiksi murennetulla juustolla. JES! Vaikka suhtaudunkin happaman skeptisesti kaikkia uusavuttomuutta tukevia innovaatioita kohtaan ruuassa, niin tästä on pakko tykätä. Nimittäin ne pari kertaa, kun olen yrittänyt itse murustella löysää Koskenlaskijaa sosekeittoon saaden vain klimppejä soppaan ja itselleni palovammat ympäriinsä roiskuvasta, kiehuvan kuumana kuplivasta juuressoseesta, eivät ole kaunista muisteltavaa. Valmiiden murujen on (ainakin teoriassa) pakko toimia paremmin tuohon tarkoitukseen.

Ja niin ne toimivatkin. Päädyin nimittäin testaamaan murennettua Koskenlaskijaa juuston lehtimainoksessa näkemälläni siika-katkarapukeitolla, josta tosin vaihdoin siian saituuttani pakasteseitiin ja perunat huvin vuoksi bataattiin. Ja hyvältä maistui! En ole mikään pakasteseitin suurin fani (kiitos nirsojen kissojeni tavan mädäntää kaikki seititarjoiluni yrjöttävän hajuisiksi jätteiksi kuppeihinsa, yök!), mutta tässä sopassa kalan ominaismaku onneksi hukkuu makean bataatin, raikkaan piparjuuren, Koskenlaskijan ja hapokkaan sitruunan alle. Melko pätevä vaihtoehto siis perinteiselle kalasopalle!

SEITI-KATKARAPUKEITTO  (4-5 annosta)

6 dl vettä
1 kalaliemikuutio
10 kokonaista maustepippuria
3 laakerinlehteä
2 - 3 porkkanaa 

700 g bataattia
pala (50 g) piparjuurta
2 dl ruokakermaa
1 pussi (150 g) Valio Koskenlaskija murua 

300 g pakasteseitä

1 pussi (180 g) katkarapuja
2 kevätsipulia varsineen
1 - 2 dl tilliä 

sitruunalohkoja

1. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatti. Raasta piparjuuri.

2.  Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää liemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehdet. Lisää kattilaan porkkanat ja keitä 5 minuuttia. Lisää bataatti ja piparjuuri ja keitä kannen alla lähes kypsiksi. Lisää kattilaan ruokakerma ja juustomurut. Anna juuston sulaa.

3. Paloittele seiti suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää keittoon. Lisää lopuksi katkaravut, hienonnetut kevätsipulinvarret ja tilli. Kuumenna.

4. Tarjoile keitto sitruunalohkojen kera.

Tomaattinen savutofu-sipulikeitto

Taas lämmitellään vanhaa. Tämä soppa astui nimittäin parrasvaloihin jo edellisen blogin aikoihin ja on hautunut sen jälkeen liedellämme jo useammankin kerran. Keitto on nöyristelemätön esimerkki helpon, halvan ja hyvän ruuan onnistuneesta liitosta, eikä se jätä kylmäksi edes keskellä vetisintä lokakuuta.

Idea soppaan lähti aikoinaan Ruokahommia-Jannan pekoni-sipulikeitosta, mutta muuttuu jokaisella keittokerralla hieman ja (yleensä) parempaan suuntaan. Suosittelen panostamaan laadukkaisiin, italialaisiin tölkkitomaatteihin, sillä niillä markettien halpispurnukoilla olen saanut keitosta jotenkin liian imelää.

 

TOMAATTINEN SAVUTOFU-SIPULIKEITTO

1 pkt kylmäsavutofua

1 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

3 isoa sipulia, viipaloituna (yht. n. 1,2 l viipaleita)

2 tl sokeria

n. 1,2 l kasvislientä

800 g tölkitettyjä, viipaloituja tomaatteja 

(loraus balsamicoa)

parmesaanijuustoa, karkeana raasteena

tuoretta basilikaa, karkeasti silputtuna

1. Kuivaa savutofu talouspaperilla ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna voi pannulla paista tofupalat ujosti ruskeiksi. Tämän paistamisen voi jättää myös väliin ja listä tofut pannulle yhdessä sipuleiden kanssa (kohta 2), mutta itse tykkään että tofussa on hieman paistopintaa.

2. Lisää pannulle öljy, sipulit ja sokeri. Keittele sipuleita 20 - 25 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kauniin värin. Lisää liemi, tomaatit ja halutessasi tilkka balsamicoa. Anna kiehahtaa ja vähennä sitten lämpöä. Jätä keitto hautumaan noin 40 minuutiksi.

3. Kauho keitto lautaselle ja koristele parmesaanilastuilla ja silputulla basilikalla.

Budjettiruokaa

No olisin minä itsekin yllättynyt, jos olisin muistanut postata ohjeen tähän papu-tomaattikeittoon silloin keskiviikkona, kuten lupasin. Aina ei mene nallekarkit tasan. Eikä etenkään hyvä muisti.

Papu-tomaattikeitto on todellista budjettiruokaa ja niin huojentavan helppo valmistaa, etten ihmettele yhtään, miksi tämä Helsingin Sanomissa aikoinaan julkaistu resepti on taltioitu nyt myös Katja Bäcksbackan Ensimmäiseen ruokakirjaan. En omista opusta, mutta se kuulemma sopii tueksi erityisesti kotoaan pois muuttavan nuoren ensimmäiseen keittiöön (vielä omassa menneisyydessäni saman asian ajoivat yläasteelta säästetyt, ruokatahroilla vuoratut köksänkirjat, joten suunta on ehdottomasti ylöspäin).

Samaa papusoppaa oli tehnyt myös Anna ja häneltä reseptin alkujaan talteen nappasinkin. Erittäin herkullista vaikkakin tomaattikeitoksi siitä häkellyttävä, ettei siihen oikeasti kannata lisätä haudutusvaiheessa sokeria. Papujen tomaattikastike on itsessään riittävän makea taittaakseen tomaattimurskan tunkkaisuuden, joten selvisipä samalla myös se, mihin niitä tomaattikastikkeeseen säilöttyjä valkopapuja kannattaa käyttää.

TOMAATTI-PAPUKEITTO (4-6 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 tlk tomaattimurskaa
2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 tl currya
1 tl savupaprikajauhetta (tai 2 tl tavallista paparikajauhetta)
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rakuunaa
chiliä
2 dl kermaa

1. Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulia ja mausteita miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
2. Lisää tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. (En soseuttanut, sillä käytin sitä paseerattua versiota.)
3. Sekoita keittoon pavut ja anna kiehahtaa. Lisää vielä lopuksi kerma ja kuumenna. Tarjoa hyvän leivän kera.

Ohje: hs.fi

Sesonkikeitto

+

=

HERNEKEITTO KYLMÄSAVUTOFULLA

500 g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä (voit lisätä määrää loppuvaiheessa, jos keitto tuntuu liian paksulta)
1 pkt kylmäsavutofua
1 iso sipuli
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
1 rkl kuivattua meiramia

1. Liota kuivattuja herneitä kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia, mielellään yön yli. Kaada liotusvesi pois.
2. Keitä herneitä 1,5 - 2 tuntia. Herneiden kiehuessa hienonna sipuli ja paloittele kylmsavutofu. Lisää ne herneiden sekaan .
3. Mausta keitto meiramilla ja suolalla. Tarkista maku ennen tarjoulua.

Herkullista laskiaissunnuntaita kaunokaiset! 

Pancotto

Tomaattia, leipää, kananmunaa, parmesaania... samassa sopassa! Sitä on italialainen tomaattikeitto pancotto. Maistoin pancottoa ensimmäisen kerran syksyllä tomaattitehtailijan Muttin oman kokin Carlo Cassonin valmistamana enkä itseasiassa hirveästi pitänyt siitä. Onneksi ymmärsin antaa keitolle kuitenkin uuden mahdollisuuden turvanani oma maustekaappini.

Pancotto on rakenteeltaan melkein kuin tomaattipuuroa. Kananmuna ja leipä tekevät siitä todella tuhtia ja jaksoin syödä sitä illalliseksi hädintuskin yhtä lautasellista. Ihan loistavaa vatsantäytettä siis sellaiselle, joka pitää tomaattikeitosta, mutta jolle perinteinen soppa on liian kevyttä.

PANCOTTO - ITALIALAINEN TOMAATTIKEITTO (4-6 hengelle)

4 rkl oliiviöljyä
3 isoa valkosipulinkynttä
kuivattua tai tuoretta rosmariinia
2 tlk korkealaatuista tomaattimurskaa
2 dl vettä
ripaus sokeria
loraus balsamiviinietikkaa
200 g  kuivattua vaaleaa leipää
2 dl vahvaa kasvislientä
suolaa ja pippuria
3 luomukananmunaa
2 rkl tuoretta persiljaa
150 g raastettua parmesaania

1. Ruskista öljyssä miedolla lämmöllä rosmariini ja viipaloitu valkosipuli.
2. Lisää tomaattimurska ja 1-2 dl vettä. Vettä voit lisätä myöhemminkin tarpeen mukaan. Keitä 10 minuuttia.
3. Lisää pienen pieneksi kuutioitu leipä, kasvisliemi, suola ja pippuri. Keitä 15 minuuttia. Jos haluat keitosta tasaisempaa, soseuta keitto
4. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat, persilja, parmesaanijuusto ja lisää seos sekoitellen keiton joukkoon. Hauduta vielä noin 3 minuuttia.

Alkuperäinen ohje: Liemessä-blogi



Sosekeiton lyhyt oppimäärä

Hei rakas blogi, mukava nähdä jälleen! Uskotko, että olet vellonut mielessäni kuin etova suklaakonvehtiähky vatsassani, mutta blogausinpiraatio on siitä huolimatta painanut päänsä piiloon? Palasin silti, sillä nyt on painavaa asiaa. Nimittäin kasvissosekeitoista!

Epäonnisena kuuluin pitkään heihin, jotka eivät ikinä onnistu sosekeitoissa. Tein kaiken väärin: lisäsin liikaa nestettä, jätin soseen sekaan paakkuja ja muita sattumia, käytin sataa ja yhtä maustetta peitelläkseni halvan kasvisliemikuution aromia ja lopuksi nakkasin joukkoon vielä kimpaleen tuorejuustoa tehdäkseni keitosta edes etäisesti maukasta.

Ei näin.

O-n-n-e-k-s-i  ryhdyin taannoin pohtimaan sosekeiton anatomiaa hieman syvemmälle ja tajusin,  että hyvä soppa voi oikeasti koostua vain vahvasta kasvisliemestä, laadukkaista kasviksista, kermasta ja hyppysellisestä sormisuolaa. Täytyy vain muistaa neljä asiaa:

1. Kuullota sipulit/purjot aina ennen liemeen hukuttamista. Mieluiten voissa.
2. Lisää kasvislientä vain sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
3. Soseuta kypsät kasvikset erillään liemestä. Näin saat tasaisimman mahdollisen lopputuloksen ja säästyt sopan liialta vetisyydeltä.
4. Lisää kerma valmiiseen keittoon vatkattuna vaahtona. Älä kiehauta keittoa enää tämän jälkeen.

Ja avot,enää ei tarvitse syödä vetistä soppaa!


KUKKAKAALISOSEKEITTO TILLIÖLJYLLÄ (8:lle alkuruuaksi tai 4:lle pääruuaksi)

1 (500 g) kukkakaali
2 jauhoista perunaa
1 suuri purjo (250 g)
1 l vettä
n. 3 rkl kasvisfondia
1 rkl voita
2 dl kuohukermaa

TILLIÖLJY:

pieni puntti tilliä
1 ½ oliiviöljyä

1. Huuhtele kukkakaali ja irrota nuput. Kuori ja kuutioi perunat soppakokoisiksi. Halkaise purjo, huuhdo se ja leikkaa varsi 3 cm:n pätkiksi. Jätä kovat, vihreät lehdet käyttämättä.
2. Laita voimakas kasviliemi kuumenemaan kattilaan. Kuumenna voi paistinpannussa. Kuullota perunoita ja purjoa muutama minuutti.
3. Laita perunat ja purjo kiehuvaan kasviliemeen. Anna kiehua 5 min. Lisää kukkakaali ja keitä noin 15 min. Kokeile kypsyyttä haarukalla.
4. Sillä välin kun vihannekset kiehuvat, vaahdota kerma. Tee myös tilliöljy: hienonna tilli ja aja se ja öljy sauvasekoittimella tasaiseksi.
5. Valuta kasvikset ja ota liemi talteen. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää lientä vähitellen, kunnes keiton koostumus on sopiva. Kääntele kermavaahto kuumaan keittoon juuri ennen tarjoamista. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Annostele lautasille ja valuta tilliöljyä päälle.

Alkuperäinen ohje: Gölorian Ruoka & Viini 8/2011

Bataattikeitto

No se bataattikeitto sitten! Valmistin sopan Valion ohjeella ja pidin sen ruokosokerisiirapilla kevyesti maustettua jugurttisilmää jotakuinkin tämän vuoden parhaimpana innovaationa. Niiiiiin hyvää muuten aika imelän tulisen sosekeiton kanssa.

Tosin seuraavalla kerralla laittaisin keittoon vähemmän nestettä tai korvaisin kerman tuorejuustolla, sillä pidän enemmän tönkömmästä, melkein puuromaisita sosekeitoista. Mutta makuasioitahan nämä.

 

BATAATTIKEITTO (6:lle)

1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sipuli
700 g bataattia
3-5 porkkanaa
2,5 dl kermaa
3/4 tl suolaa
mietoa chilikastiketta maun mukaan


LISÄKSI
turkkilaista jugurttia
ruokosokerisiirappia
kurpitsansiemeniä

1. Laita vesi kiehumaan kattilaan, lisää liemikuutio.

2. Kuori ja kuutioi sipuli, bataatti ja porkkanat. Lisää kasvikset kiehumaan kattilaan. Keitä n. 30 min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

4. Soseuta keitto. Lisää kerma. Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta.

5. Paahda 2 - 3 rkl kurpitsansiemeniä puhtaalla, kuivalla pannulla.

6. Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon hiukan ruokosokerisiirappia.

7. Lisää annosten päälle jogurttia ja kurpitsansiemeniä. 

Ohje: Valio

Dramaattinen kurpitsa

Blogiini eksyy päivittäin viidestä kolmeenkymmeneen pohjoisamerikkalaista googlettajaa hakusanalla pumpkin jam. Mahtavat pettyä, sillä en rehellisyyden nimissä ole ikinä edes maistanut kurpitsahilloa. Blogin nimi on vain sanaleikki edellisen blogini nimestä kurpitsamoska.

Hillon sijaan ajattelinkin helliä teitä kermaisen pehmeällä, ihanan simppelillä ja dramaattisen värisellä kurpitsakeitolla, jonka alkuperäisen ohjeen löysin Siskot kokkaa -blogista. Tässä sopassa maistuu syksy ♥!

 

 

KURPITSAKEITTO PAISTETUILLA KANTARELLEILLA

(2-3 hengelle, alkukeittona 4-6:lle)

600g kurpitsan lihaa(eli kokonaista kurpitsaa n. 1½ kg)
1 valkosipulin kynsi
50g voita
1 tl ruokosokeria
raastettua muskottipähkinää
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouheena
7 1/2 dl täysmaitoa


LISÄKSI:

kantarelleja
voita ja öljyä paistamiseen
muutama timjaminoksa
suolaa ja pippuria
kurpitsansiemenöljyä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä

1. Pilko kurpitsan liha n. 2 cm palasiksi.Sulata voi kattilassa ja ruskista kurpitsapalat kevyesti. Ne saavat myös muussaantua hieman.
2. Sekoita joukkoon sokeri ja anna sen sulaa. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sen jälkeen mausteet ja lopuksi maito hyvin sekoittaen. Anna kiehua hiljaa kannen alla 20 min välillä sekoitellen.
3. Paista keiton hautuessa puhdistetut sienet. Sulata nokare öljyä pannulla. Lisää öljy ja timjaminoksat. Lisää sienet kuumalle pannulle ja paahda, kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut. Poista timjaminoksat ja mausta suolalla ja pippurilla.
4.  Soseuta kurpitsakeitto. Annostele lautasille ja koristele paistetuilla sienillä, kurpitsansiemenöljyllä ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Alkuperäinen ohje: Siskot kokkaa ja Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta

Kesäkeiton lyhyt oppimäärä

Oli aikoja, jolloin minäkin luulin kevytmaidon kuuluvan kesäkeittoon ja antavan liemelle sen valkoisen värityksen. Nykyään samanlainen emämoka olisi väittää, että vehnä kuuluu ruislimppuun, sillä kyllä maistuvin liemi syntyy suurustamalla ja kermalla. Ja pienellä lorauksella kuivaa valkoviiniä ja hyppysellisellä sitruunankuoriraastetta. Lupaan, ettei paatuneempikaan kesäkeiton vihaaja voi inhota tätä soppaa.

 

Julkaisin ohjeen aikanaan vanhan blogin puolella, mutta kertaus ei liene pahitteeksi.

12 kiinteää varhaisperunaa

5-6 varhaisporkkanaa

1 pieni kukkakaali

2 kesäsipulia varsineen

100 g sokeriherneenpalkoja (tai tuoreita herneitä)
1 l vahvaa kasvislientä

SUURUSTE
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa


LISÄKSI
2-5 rkl voita
2-3 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl valkopippuria myllystä
1 tl sokeria
(suolaa)

1. Pese perunat ja porkkanat puhtaiksi. Paloittele ne kukkakaalin kanssa. Viipaloi sipulit ja varret. 

2. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Kaada päälle sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät. Säästä loppu liemi suurusteen tekoon. Keitä kasviksia noin 5 min. Lisää kukkakaali ja sipuli. Jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä, noin 10 min.

3. Tee suuruste kasvisten kypsyessä: Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot joukkoon ja anna niiden kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Kaada viini ja sen jälkeen kerma kattilaan koko ajan vatkaten. Lisää kasvisliemi. Anna seoksen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 min.

4. Kaada kerma-kasvisliemisuurus kasvisten joukkoon. Lisää herneenpalot. Kiehauta. Viimeistele keitto sitruunankuoriraasteella, sipulinvarsilla, voilla ja yrteillä. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.

Alkuperäinen ohje: Sanna Kekäläinen, Glorian R&V 4/2010

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Tämä keitto ei ole kauden sesonkiherkku mitenkään päin katsottuna, mutta täydellinen takatalven karkoittaja loskaisen maanantain päätteeksi. Tuoreista tomaateista keitelty tomaattikeitto suoraastaan räjähtää suussa ja on olemukseltaan paljon raikkaampi kuin tölkitetyt sukulaisensa. Ja ainakaan maku ei ole yhtä kitkerä kuin kaupan einestomaattikeitoissa.

 

n. 800 g tomaattia 

1 sipuli 

3 valkosipulinkynttä 

1 pieni punainen paprika 

1 kasvisliemikuutio 

3 rkl tomaattipyrettä 

n. 0,5 l vettä 

2 tl basilikaa 

1 tl sokeria 

mustapippuria 

suolaa

1. Tee tomaattien yläpäähän pieni ristiviilto ja upota ne kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit jäähtymään, kun kuori alkaa rypistyä. Kuori tomaatit ja pilko niitä hiukan pienemmäksi.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuutioi paprika. Lisää kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää paprika ja tomaatit ja anna kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

3. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja tomaattipyre ja anna kiehua vielä noin 15 minuuttia.

4. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta basilikalla,  sokerilla, mustapippurilla ja suolalla. Anna keiton vielä kiehahtaa ja tarjoa tofumurusten kera.

Ohje: Chocochili / Elina Innanen: Viiden tähden vegaani 

Lohikeitto

 

Tunnen vähän ihmisiä, jotka osaavat nimetä lempiruokansa, mutta heistä, jotka osaavat, voisin kasata kuoron. Kaikki vastaavat suosikikseen lohikeiton. Aidolla kermalla kiitos, mutta kirkasliemistäkin palvotaan. Voisin hyvin kuulua heihin.

Parhaan lohisopan valmistus alkaa kuullottamalla purjoa tai sipulia voissa kattilassa. Sen jälkeen lisätään napakka kalaliemi, kotimaiset, tuoreet vihannekset ja laakerinlehti. Puikula on perunalajikkeista hellyyttävin ja maistuvin, mutta niitä ei kannata paloitella kovin pieniksi.

Kun vihannekset ovat lähes kypsiä, kaadetaan päälle reilulla kädellä kuohukermaa ja ropaus valkopippuria. Soppa kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö käänetään kokonaan pois ja lisätään lohikuutiot ja hienonnettu tilli.  Niitä haudutetaan jäähtyvällä liedellä kannen alla noin 5-10 minuuttia ja keitto on valmis. Herkästi kypsyvä lohi ei kaipaa tämän enempää keittelyä.

Ennen tarjoilua tarkistetaan vielä suolan määrä ja noukitaan laakerinlehti pois.  Ja menestys on taattu!

(Tähän keittoon lisäsin myös puolikkaan fenkolin. Ei se siinä paljon maistunut, mutta tulipahan nyt taas hifisteltyä.)

Savuinen siitakesienikeitto

KRÖÖÖÖH, terveisiä sairasvuoteesta! En ole normaalisti ikinä kuumeessa, joten otan kaiken irti tästä ylenpalttisesta vapaudesta vain olla ja möllöttää. (Lihaskolotuksen ja päänsäryn voisin silti lahjoittaa jollekin toiselle).

Kipeänä himoitsen aina yhtä asiaa enemmän kuin mitään muuta: voihin ja kermaan tehtyä perunamuusia. Tällä kertaa en kuitenkaan langennut, vaan toteutin jo aiemmin viikolla tehdyt lupaukset valmistaa tätä ihanan kermaista ja metsäin makuista soppaa. 

 

 

Keitto on oikeastaan alkupalaruoka, mutta koska en toipilaana jaksanut häärätä keittiössä hirveän kauaa, nautin sen ihan sellaisenaan.

100 g siitakesieniä
1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)

2 rkl voita

[loraus (alkoholitonta) valkoviinia]
3-5 dl vettä

2 rkl sipulifondia

2 1/2 dl savujuustolla maustettua ruokakermaa (esim. Valion Kippari)

pinnalle lehtipersiljaa silputtuna

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna rosmariini.

2. Kuumenna voi kattilassa. Lisää sienet (pienet kokonaisina, suuremmat paloiteltuina), valkosipuli ja rosmariini ja kuullota 3-5 minuuttia. 

3. Lisää valkoviini, vesi, fondi ja ruokakerma. Anna keiton porista miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia.

4. Tarjoile keiton kanssa hapankorppua tai muuta hyvää leipää.

Ohje: Suvi Rüster, Glorian Ruoka & Viini 1/2011

Ps. Myös Anna on valmistanut  tätä soppaa! Ja yhdyn entisen naapurini sanoihin siinä, että Glorian R&V:n uusin numero on aika ässä. Taidankin vihdoin mennä ja tilata lehden ihan kotiin kannettavaksi.

 

Kookostofukeitto

Vanhan toistoa tämäkin resepti. Antakee asia anteeksi, sillä minun vain tekee mieli tätä juuri talvisin, kylmien pakkaspäivien päätteeksi. Ja erityisen hyviltä tulisen mausteiset kookoskeitot maistuvat  perinteitä tihkuneen  joulun jälkeen - sanoi valkosipuliakin vieroksuva Jaakko Kolmonen mitä hyvänsä.

1 rkl raastettua inkivääriä
1-2 punaista chilipalkoa
1 limetin raastettu kuori
1 rkl fariinisokeria
ruokaöljyä paistamiseen
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
n. 750 g erilaisia keittojuureksia ja kasviksia sesongin mukaan (Esim. porkkanaa, perunaa, palsternakkaa, parsakaalia, paprikaa tai kesäkurpitsaa. Myös nuudelit sopivat tähän)
1 pieni purjo
1 limetin mehu
1 pkt marinoitua tofua
1 prk kookosmaitoa
0,5 dl kookoshiutaleita
pinnalle tuoretta korianteria, minttua tai persiljaa

Kuori ja raasta inkivääri, hienonna chili ja raasta limetin kuori. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää fariinisokeri, inkivääri, limetinkuori ja chili. Kuullota hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Kuumenna. Kuori ja paloittele juurekset ja lisää keittoon (jos käytät parsakaalia tai muuta nopeasti kypsyvää, lisää ne vasta purjon kanssa yhtä aikaa). Anna keiton kiehua 5 minuuttia. Lisää suikaloitu purjo ja keitä vielä 10 minuuttia. Kuutioi tofu ja lisää se keittoon yhdessä kookosmaidon, limetinmehun ja kookoshiutaleiden kanssa. Anna kiehahtaa ja siirrä kattila pois levyltä. Koristele keitto juuri ennen tarjoilua tuoreilla yrteillä.

Ohje: Sanna Miettunen ja Marianne Kiskola – Tofu-keittokirja.

Tomaatti-kookoskeitto

Dietille? Ei vielä, mutta ähkyä saattaa helpottaa väliin ahmittu kevyt keitto. Parasta tässä sopassa onkin se, ettei siinä ole mitään jouluista. (Ja toiseksi parasta nuo paahdetut kookoshiutaleet. Aaah!)

2 dl kookoshiutaleita

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tlk tomaattimurskaa

(chilimaustetta)

2 dl kookosmaitoa (1 pieni purkki)

1 tl sokeria

suolaa ja pippuria

1. Paahda kookoshiutaleet kuivalla pannulla keskilämmöllä. Heiluta pannua tasaisin väliajoin jotta hiutaleet eivät pala. Hiutaleet ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita.

2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Paista ne kevyesti kattilassa niin että ne eivät saa väriä.

3. Kaada tomaattimurska ja kookosmaito kattilan ja anna keiton kiehua muutama minuutti.

4. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Sekoita keitto sileäksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Kaada kulhoihin ja ripottele päälle kookoshiutaleita.

Ohje: Keittiössä vihertää – orastavan kasvissyöjän keittokirja.