23. SUKLAINEN JOULUHALKO

Noniin, tokavikaa luukkua viedään - O N N E K S I. On paljastettava, että tänä vuonna blogijoulukalenterin läpivieminen on ollut erityisen haastavaa ja melkein jopa ahdistava prosessi, mutta jotenkin sitä on kuitenkin rämmitty jo tähän pisteeseen. Whoaa! 

Joulukalenterin 23. luukun takaa löytyy joulun ranskalainen klassikkokakku: suklainen jouluhalko, Bûshe de Noël. Niin himskatin nätti, mutta myös himskatin helppo toteuttaa! Kokeile vaikka! 

SUKLAINEN JOULUHALKO

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl Arla kuohukermaa
2 prk (á 200 g) piparkakkurahkaa (Arla)
1 rkl sokeria


Ganache-kuorrute:

1 dl kuohukermaa
150 g tummaa leivontasuklaata

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munavaahdon sekaan vähitellen, koko ajan vatkaten. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille, tasoita pinta ja paista uunissa noin 10 minuuttia. Kumoa kypsä pohja puhtaalle leivinpaperille ja irrota päällä oleva leivinpaperi varovasti.

Valmista täyte. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää piparkakkurahka ja vatkaa kiinteäksi. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Kääri torttu tiiviisti leivinpaperin sisään ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Tee kuorrute. Laita kulhoon pieniksi paloiksi pilkottu suklaa. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada kahdessa erässä suklaan päälle. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Leikkaa tortun molemmista päistä sentin paksuiset viipaleet ja aseta viipaleet tortun päälle koristeeksi. Levitä kuorrute tortun päälle lusikalla. Anna kuorrutteen jähmettyä noin 10 minuuttia ja vedä pintaan lusikalla puunkuorikuviointi. Viimeistele kaakaojauheella ja tomusokerilla.

Ohje: arla.fi

Pssst. Lisää jouluisia reseptejä löydät täältä.

14. TAIVAALLINEN PORKKANA-KAALISALAATTI

Aattoon on enää 10 yötä! IIIK! Nyt sassiin suunnittelemaan tulevaa joulumenuuta ja muita pyhien kattauksia!

Yritän joka vuosi ideoida pyhiksi uusia salaatteja ja kepeämpiä lisukkeita, jotka tasoittaisivat joulun ajan ähkyä. Tässä jälleen yksi varteenotettava salaattikokelas, jonka löysin Hesarista Pipsa Hurmerinnan instagramkuvan vinkkaamana. Kyseessä on Marlow and Son's -nimisen brooklynilaisen raflan ylevä talvinen porkkanasalaatti, jossa raa'at porkkanat ja punakaali on aateloitu paahdetuilla manteleilla ja kirkastetulla voilla. Ihan sairaan hyvää! Suosittelen kokeilemaan.

TAIVAALLINEN PORKKANA-KAALISALAATTI

50 g kirnuvoita
2 dl kokonaisia, kuorellisia manteleita
4 isoa porkkanaa
300 g punakaalia 
1 dl korianterinlehtiä

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
Sormisuolaa
Mustapippuria myllystä

Sulata voi kattilassa. Nosta kattila liedeltä sivuun odottamaan.

Paista manteleita kuumalla, kuivalla paistinpannulla tai kuumassa uunissa, kunnes ne saavat kauniin värin. Hienonna mantelit krouveiksi paloiksi. Kaada joukkoon sulatettu voi siten, että hera jää kattilaan. Anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistelet muut aineet.

Kuori porkkanat ja siivuta ne juustohöylällä tai vihannesleikkurilla pitkiksi lastuiksi. (Laita kylmään veteen odottamaan, jos et kokoa salaattia heti.) Viipaloi punakaali ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita öljyyn sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos porkkana-kaaliseoksen joukkoon. Lisää korianteri ja manteli-voiseos. Sekoita hyvin.

Ohje: hs.fi

Pssst. Lisää jouluisia reseptejä löydät täältä. 

LUUKKU 18: UUNIROSOLLI

Punajuurta, perunaa, porkkanaa, sipulia, suolakurkkua, omenaa ja pinkiksi värjättyä kermaa - niistä on täydellinen rosolli tehty. Myös upean värinen ja makuinen uunirosolli syntyy pitkälti samoista aineksista. Ainoastaan suolakurkut kannattaa tarjoilla erikseen eikä työntää  mukaan pataan ;-)

UUNIROSOLLI (kuudelle)

400 g punajuurta lohkoina
400 g perunaa lohkoina
2 punasipulia lohkoina
2 porkkanaa paloina
2 rkl oliiviöljyä
Ripaus suolaa ja mustapippura
2 tl fariinisokeria
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
200 g vuohenjuusoa
2 rkl omenasosetta

Lado punajuuri-, peruna- ja sipulilohkot sekä porkanapalat kevyesti voideltuun uunivuokaan. Valuta päälle oliiviölj ja isää ripaus suolaa ja mustapippuria sekä fariinisokeri ja timjami. Sekoita maut kasvisten joukkoon. Kuumenna kerma kattilassa ja paloittele joukkoon vuohenjuusto. Sekoita niin kauan, että juusto sulaa. Mausta seos omenasoseella., sekoita tasaiseksi ja kaada uunivuokaan kasvisten päälle. Gratinoi 175-asteisessa uunissa noin 45 min.

Ohje Teresa Välimäen ja Johanna  Lindholmin Hyvää Joulua -kirjasta.

LUUKKU 15: VEGAANINEN KVINOA-PORKKANALAATIKKO

Olen kaavoihin kangistuja. Noudatan nöyrän orjallisesti vanhoja tapoja ja ohjeita, vaikka ne potkisivat vähän jo vastaan ja maistuisivat tympeiltä. Only dead fish go with the flow, sanotaan, ja aikamoiseksi aladobiksi itseni tunnenkin aina silloin (harvoin), kun uskallan vaihtaa vanhat kaavat uusiin ja totean ne uudet paremmiksi.

Otetaan esimerkiksi porkkanalaatikko. Ihana ihana oranssi joululoota, jota rakastin lapsena, mutta joka on sittemmin kärsinyt aikamoisen inflaation. Ei se maistu enää niiin hyvälle, vaikka joka joulu sitä toki paistan. Sillä samalla vanhalla kaavalla, tietty. Mieleenikään ei ole tullut modata reseptiä maistuvammaksi, vaikka pakko myöntää, että olen jo pari joulua kritisoinut puuroriisin tarpeellisuutta porkkanoiden seassa. Se tekee laatikon rakenteesta kyllä hyvän, mutta mausta vähän... mauttoman. Myös yletön voin ja kerman lutraaminen jokaiseen joulupöydän tarjottavaan on ruvennut iljettämään sen verran, että olen pyöritellyt ajatusta täysin vegaanisista joululaatikoista.

Sittenhän kävi niin, etten ehtinyt edes ajatuksista tekoihin, kun Elina jo julkaisikin marraskuun alussa ihan täydelliseltä kuulostavan reseptin kvinoa-porkkanalaatikkoon. Lootassa ei ole lainkaan riisiä, vaan rakenteen siihen tuo valkoista puuroriisiä huomattavasti ravintorikkaampi kvinoa. Ja koska kyseessä on Elinan ohje, ei myöskään eläinperäisiä raaka-aineita ole käytetty. Parempaa kuin täydellistä!

Miltä vegaaninen kvinoa-porkkanalaatikko sitten maistui? T o d e l l a hyvältä! Ensimmäistä kertaa vuosiin voin sanoa innostuneeni porkkanalaatikosta, joten tätä meillä tehdään varmasti myös joulupöytään!

VEGAANINEN KVINOA-PORKKANALAATIKKO

1 kg porkkanoita
2 dl kvinoaa 
Suolaa
1 tl rypsiöljyä + muutama tippa uunivuuan voiteluun
2,5 dl kaurakermaa
2-3 tl fariinisokeria
¼ tl muskottipähkinää 
Ripaus jauhettua neilikkaa 
Ripaus valkopippuria
3 rkl  korppujauhoja

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

2. Huuhtele kvinoa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä (noin 5-10 minuuttia, merkistä riippuen). Varo keittämästä kvinoaa aivan puuroksi, vaan jätä siihen selvä purutuntuma. Kaada ylimääräinen vesi pois ja sekoita kvinoan joukkoon teelusikallinen rypsiöljyä.

3. Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat ja kaurakerma sauvasekoittimella. Mausta sokerilla, muskottipähkinällä, neilikalla ja valkopippurilla. Sekoita kvinoa porkkanasoseen joukkoon. Mausta seos vielä lopuksi suolalla.

4. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Levitä porkkana-kvinoaseos vuokaan ja ripottele pinnalle ohut kerros korppujauhoja. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Ohje: Chocochili.net

LUUKKU 9: KYLMÄSAVULOHIMOUSSE

Saaristolaisleipä ja lohi eri muodoissa kuuluvat meillä sekä kesään että jouluun. Rakastan erityisesti kylmäsavulohesta tehtyjä mousseja ja niiden lusikoimista ihanan makeahkon limpun päälle. Ja siitähän se idea tähänkin pikkusuolaiseen lähti...

 

KYLMÄSAVULOHIMOUSSE (6 annosta)

 

150-200 g kylmäsavulohta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl ranskankermaa

1/2 punasipuli hienonnettuna

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 luomusitruunan raastettu kuori

1-2 rkl sitruunamehua

valkopippuria

 

Hienonna kylmäsavulohi. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon ranskankerma. Lisää kylmäsavulohi, hienonnettu punasipuli ja ruohosipuli, pestyn luomusitruunan kuori ja sitruunamehu. Mausta valkopippurilla. Tarjoile hyvän saaristolaisleivän kanssa.

 

Vinkki: osan lohesta voit korvata esim. siian- tai muikunmädillä. Mätiä voi käyttää myös leipien koristelussa.

 

 

 

LUUKKU 5: ITSE TEHTY TORTTUTÄYTE

Meni vuosia ennen kuin uskalsin valmistaa torttutäytteen alusta asti itse. Nyt menee toivottavasti taas vuosia ennen kuin viitsin ostaa kaupan valmiita luumumarmeladeja. Itse tekemällä torttutäytteestä saa myös mieleisensä makuisen, eivätkä valmiit joulutortut maistu niin sieluttoman teollisilta.

Jep, it looks like a poop. Mutta hyvää se on!

 

ITSE TEHTY TORTTUTÄYTE

500g kuivattuja, kivettömiä luumuja
1 dl sokeria
2,5 dl vettä
0,5 vaniljatankoa
Ripaus kanelia
0,25 dl konjakkia

Mittaa luumut, vesi, sokeri ja kaneli kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja poista veitsen kärjellä siemenet. Lisää sekä siemenet että tanko kattilaan. Kiehauta seos ja anna luumujen muhia miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia tai kunnes luumut ovat pehmenneet ja hieman hajonneet.

Nouki vaniljatanko pois ja halutessasi soseuta luumut sauvasekoittimella. Lisää lopuksi konjakki.
Anna seoksen jäähtyä ja käytä joulutorttujen täytteenä. Hillo säilyy useamman viikon tiiviissä purkissa jääkaapissa säilytettynä.

LUUKKU 3: UUNIRIISIPUURO & OMENA-INKIVÄÄRIKEITTO

Joulukuun pimeät aamut pelastaa lautasellinen höyryävää riisipuuroa. Jos en ennätä haudutella puuroa aamulla, laitan puuroriisit pataan ja padan uuniin jo edellisenä iltana. Uuniriisipuuron kanssa nautin useimmiten ihan kaupan valmista mehukeittoa, mutta toisinaan on hauska herkutella muullakin. Tätä Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin omena-inkiväärikeittoa oli yksinkertaisesti pakko testata. Tuomio: aika ihanaa!

 

UUNIRIISIPUURO

1,5 l täysmaitoa
2 dl puuroriisiä
1 tl kanelia
sSolaa

Mittaa ainekset uunivuokaan (vetoisuus 2l) ja laita 100-asteiseen uuniin. Hauduta yön yli.

OMENA-INKIVÄÄRIKEITTO

1 l hyvää omenamehua
1-2 rkl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna
Pala tuoretta inkivääriä suikaloituna
2-3 rkl perunajauhoja
0,5 dl kylmää vettä tai omenamehua
1 iso omena pieninä kuutioina

Omena-inkiväärikeitto kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Mittaa kattilaan omenamehu, sokeri, vaniljatanko ja inkivääri. Kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 min, jotta mehu saa makua. Siivilöi mehu ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja valuta seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kuuman mehun joukkoon. Lisää myös omenakuutiot. Kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Anna pinnan pulpahtaa muutaman kerran mutta älä sekoita enää. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä keitto.

Keiton ohje Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää Joulua -kirjasta.

JOULUKALENTERIN LUUKKU 19

Vaikka hyvä lanttu - ja oikein imelletty perunalaatikko ovat ehkä jopa oman jouluni kruunuja, on välillä hauska testaila myös muista juureksista valmistettuja lootia. Tähän pähkinäiseen palsternakkalaatikkoon heittelin sekä sitä itseään palsternakkaa, että jouluisia mausteita. Paahteiset saksanpähkinät tuovat kivaa rapsakkuutta. Suosittelen kokeilemaan!

PÄHKINÄINEN PALSTERNAKKALAATIKKO

600g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 t jauhettua inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 dl siirappia tai hunajaa
70g saksanpähkinöitä
2 rkl voita

Pese ja kuori palsternakat sekä selleri. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lado juurekset voideltuun uunivuokaan kerroksittain. Sekoita mausteet kermaan ja lorauta seos vuokaan. Ripottele pinnalle rouhitut saksanpähkinät. Viimeistele pinta siirapilla/hunajalla ja muutamalla voinokareella. Paista palsternakkalaatikkoa n. 160-asteisen uunin alatasolla tunnista kahteen. Paistoaika riippuu juuresviipaleiden paksuudesta.

Pssst. Seuraa blogiani Bloglovinissa, Facebookissa, Blogilistalla, Pinterestissä sekä Instagramissa.

LUUKKU 24: Jouluinen glögipannacotta

Hei, tonttu-ukot hyppikää,
nyt on riemun raikkahin aika!

Niin se joulu joutui ja niin teki myös Pumpkin Jamin joulukalenterin vihonviimeinen postaus. Oli hippusen vaikea päättää, mitä tämän luukun taakse tulisi (ja voin paljastaa, että vielä toissapäivänä ei meinannut tulla yhtikäs mitään!), mutta juhlan kunniaksi saatte vielä yhden suussa sulavan, helpon ja jouluisen jälkiruokavinkin. Voiko niitä muka olla liikaa? E-e-eeei.

Sitäpaitsi kaikki palvovat pannacottaa. Joulunakin (ja etekin sillon).

JOULUINEN GLÖGIPANNACOTTA (neljälle)

2 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 vaniljatanko
1/2 tl kanelia
hyppysellinen jauhettua kardemummaa
hyppysellinen jauhettua pomeranssinkuorta 

Pinnalle:
3/4 dl glögitiivistettä + 1/2 dl vettä (tai reilu desi tavallista glögiä)
1 rkl hyytelösokeria
muutama puolukka tai karpalo koristeeksi

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutin ajaksi.

2. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko kahtia ja raaputa siemeniä hieman irti. Lisää sekä siemenet että halkaistu vaniljatanko kermaseokseen. Lisää kaneli, jauhettu kardemumma ja pomeranssinkuori. Anna seoksen lämmetä kiehumispisteeseen ja nosta kattila pois liedeltä.

3. Nouki vaniljatanko pois. Sekoita vispilällä seoksen joukkoon lionneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Varo kuitenkin, ettei kerma vaahtoudu.

4. Annostele pannacotta hiukan jäähtyneenä laseihin tai jälkiruokakulhoihin. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

5. Kiehauta glögi. Lisää hyytelösokeri sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Lusikoi glögisiirappi varovasti hyytyneiden pannacotta-annosten päälle ja koristele muutamalla marjalla. Laita pannacotat jääkaappiin jähmettymään vielä hetkeksi.

♥ ♥ ♥

Nyt tämä bloggaaja sulkee läppärinsä ja ryntää ennalta määrittelemättömän pituiselle joululomalle, sillä vaikka itse kerskunkin, niin onhan tässä tullut huhkittua. 24 perättäistä reseptipostausta, lukemattomia kauppalistoja, inspiraation valvottamia öitä, onnistumisen riemua (ja vastapainona toki myös pilalle menneitä herkkuja), karttuneita ruuanlaittotaitoja, mieltä nostattavia kommenttejanne ja mitä vielä! On ollut ihan paras kuukausi ja vaikka en ihan heti lupaa seuraavalle vuodelle samanlaista kimaraa, on tämä ainakin ollut blogihistoriani hauskin (vaikkakin työläin) haaste itselleni. Ja jyrkästi kohonneista kävijämääristä päätellen myös te olette pitäneet joulukalenteristani. Kiitos, että jaksoitte tsempata ja pysyä mukana!

Loppuun vielä paras joulubiisi ultimate parhaimmalta joululevyltä, jonka puhkisoittaminen on ollut osa omaa jouluperinnettäni aina julkaisuvuodesta -97 asti. On se vaan niin hyvä!

Iloista ja maukasta joulua!

LUUKKU 20: Imelletty perunalaatikko

Jos joku jouluruoka luo ketutusta keittiöön, niin imelletty perunalaatikko, joka ei koskaan imeltynyt. Notkea ja makeahko pottuloota maistuu ilolta ja onnelta, uunissa pitkään kuivatettu perunamuusi  ei. Siinäpä oikeastaan syy, miksi olen luottanut joka joulu siihen, että joku muu kyllä hoitaa tai bataattilaatikko korvaa. Paitsi tänä vuonna. Tämä joulukalenteri sai olla viimeinen kimmoke panemaan omat imellytystaidot testiin.

Onhan imellytyksessä kieltämättä haasteensa, sillä harvassa ovat ne asunnot, joissa esimerkiksi leivinuuni ja perinneruuat taitava mummo kuuluvat varustukseen. Sähköuuni on monen epäonnistujan syyllinen numero yksi, toiset taas uskovat tähtien asennoillakin olevan vaikutusta laatikon koostumukseen ja makuun. En osaa sanoa, mikä omassa yrityksessäni jännitti eniten: väärä lämpötila vai hermojen totaalinen repeäminen, jos laatikko ei olisi onnistunutkaan.

Jos perunalaatikon kanssa haluaa hifistellä, kannattaa lukea Nellen faktat imellytyksestä. Meillä ei ole digitaalista lämpömittaria, joten todistetusti ilmankin pärjää. Näin minä sen tein ja voitin perunasoseen 6-0. Eläköön!

IMELLETTY PERUNALAATIKKO (6-10 hengelle)

1,5 kg jauhoisia perunoita
3 rkl vehnäjauhoja
75 g voita
1 rkl suolaa
5-6 dl täysmaitoa

Huom!  Aloita imelletyn perunalaatikon valmistus jo edellisenä iltana, jotta se ehtii imeltyä uunissa yön yli.

1. Keitä jauhoiset perunat kuorineen kypsiksi suolattomassa vedessä. Kuori kuumina (ota kuoret talteen!) ja soseuta peunansurvimella.

2. Laita maito ja perunankuoret kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä. Säilytä maito kuorineen päivineen jääkaapissa.

3. Sekoita perunasoseeseen ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Peitä astia ja nosta imeltymään 50-asteiseen uuniin.  Sekoita soseeseen parin tunnin kuluttua toinen ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja taas parin tunnin kuluttua kolmas ruokalusikallinen. Imeltymiseen kuluu aikaa noin 12 tuntia. Sose tummuu ilmeltyessään ja koostumus muuttuu aavistuksen notkeaksi.

4.  Kun imelyys on sopivaa, sulata voi lähes sulaksi. Sekoita soseen joukkoon voi ja suola. Siivilöi peunankuoret maidosta. Lisää maitoa perunasoseeseen sen verran, että seos on löysän puuromaista.

5. Kaada perunaseos uunivuokaan, jonka vetoisuus on 1,5 - 2 litraa niin, että reunoille jää reilusti tilaa. Paista perunalaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 3 tuntia.

LUUKKU 19: Joulupöydän smetanasilli

Tänä vuonna joudun ikäväkseni sivuuttamaan joulupöydän parhaimmat palat: siian- ja muikunmädit sekä graavi- ja kylmäsavukalat. Yhyy! Uhmakkaana jo julistinkin korvaavani niiden jättämät aukot  järjettömällä määrällä suklaata, mutta tämä smetanasilli on ihan hyvä lohduttaja sekin.

Tuomas loihti tätä kupposen ensimmäisen kerran pari-kolme vuotta sitten ja on saanutkin toistaa tekonsa sen jälkeen joka joulu - ja vähän muulloinkin. Kannustan siis teitäkin kokeilemaan ja maistamaan smetanasilliä myös väkevän saaristolaisleivän kumppanina. Suosio on taattu!

SMETANASILLI (aika monelle syöjälle, mutta loppuu silti aina kesken)

n. 250 g matjesillifilettä
1 keskikokoinen punasipuli
200-250 g smetanaa
tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Valmista smetanasilli jääkaappiin tekeytymään jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua.

2. Leikkaa matjesillifile suuhun mentäviksi, kapeiksi siivuiksi. Hienonna punasipuli.

3. Yhdistä silli, punasipuli, smetana, tilli ja sekoita. Mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla.

LUUKKU 18: Porkkanalaatikko

Hopsan. Jouluaattoon on matkaa enää alle viikko. Nyt on hyvä ajankohta ryhtyä valmistamaan aattoillan laatikoita pakkaseen, ellei halua viettää koko aatonaattoa juuresten kuorimishommissa.

Vielä kymmenen vuotta sitten porkkanalaatikko oli suosikkini aattoillan lootatriosta,  mutta ei enää. Saan syyttää siitä ihan itseäni, sillä söin laiskempina kokkausvuosinani äitien tekemää porkkanalaatikkoa jopa kesäisin. Sitkeämpikin siinä kyllästyy, eikä oranssi eineslaatikko ole maistunut sen koomin.

Itse alusta asti tehdyt porkkanalaatikot toimivat sen sijaan vieläkin. Tähän versioon tuli vajaat pari teelusikallista raastettua inkivääriä (sen voi korvata myös hillotulla inkiväärillä) ja pinnalle rouhittuja manteleita tuomaan hieman äreämpää tekstuuria. Ei ehkä voita lanttulaatikkoa, mutta törkeän hyvää tästä tuli silti!

PORKKANALAATIKKO  (6 - 10 hengelle)

1½ puuroriisiä
5 dl vettä
1 rkl suolaa
n. 800 g (6-8 kpl) porkkanoita
2 kananmunaa
3 dl kermaa tai maitoa
1-2 tl raastettua inkivääriä
hiukan muskottipähkinää
1 tl valkopippuria

Pinnalle:
½ dl manteleita tai korppujauhoa
voita

1. Kiehauta vesi. Lisää suola ja riisi ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.

2. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Voit käyttää myös valmista porkkanasosetta, mutta silloin rakenne (omasta mielestäni) hieman kärsii.  

3. Yhdistä jäähtynyt riisi, porkkanaraaste, munat, kerma ja mausteet. Sekoita. Kaada seos voideltuun kahden litran uunivuokaan. Ripottele pinnalle joko karkeasti veitsellä rouhittuja manteleita tai korppujauhoa. Viimeistele muutamalla voinokareella.

4. Paista 160-175 -asteisessa uunissa 1½ tuntia. Valmiin laatikon voi pakastaa ja uudelleen lämmittää, mutta ole tarkkana, ettei porkkanalaatikko pääse kuivahtamaan.

LUUKKU 17: Paahdettu ruusukaalisalaatti ja saksanpähkinävoi

Perinteinen joulumenu ei ole lehtivihreällä pilattu. Itse muistan nähneeni joulupöydässämme vain kerran vihersalaatin, joka ujona yritti kurkkia laatikoiden ja kinkun takaa, mutta syömättähän se jäi kaiken muun yltäkylläisyyden keskellä. Seuraavan päivän rääppiäisissä salaatti näytti jo liian nuhruiselta tarjottavaksi saati syötäväksi. Raukkaparka.

Tänä vuonna en toista vihersalaattitragediaa, mutta tämä paahdettu ruusukaalisalaatti voisi täyttää lehtivihreän mentävän aukon myös joulupöydässä. Saksanpähkinävoin aateloima rouskuva lisuke on vankka juhlallinen tarjottava ja, jos vain välttää kaalien liikakypsentämisen, on sen menekki taattu. Salaatin ainoana huonona puolena pidän vain sitä, ettei sitä voi oikein tehdä valmiiksi etukäteen.

PAAHDETTU RUUSUKAALISALAATTI JA SAKSANPÄHKINÄVOI (lisukkeeksi n. 6-8:lle)

600 g ruusukaaleja
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
3 rkl siideriviinietikkaa (tai jotain vastaavaa)
1 oksa tuoretta timjamia
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Saksanpähkinävoi:
3 rkl saksanpähkinöitä
25 g pehmeää voita

1. Pese ruusukaalit ja leikkaa niistä kannat ohuesti. Poista tarvittaessa päällimmäiset lehdet. Viipaloi ydinosa pitkittäin kolmeen - neljään osaan. Kiehauta teflonpintaisessa kasarissa 1 dl vettä ja lisää joukkoon ruusukaalit. Höyrytä ruusukaaleja minuutin verran puolikypsiksi.

2. Valmista saksanpähkinävoi. Murskaa pähkinät. Notkista pehmeä voi ja sekoita pähkinämurskan joukkoon.

3. Poista kattilan kansi ja anna kosteuden höyrystyä pois. Lisää oliiviöljy ja hienonnettu valkosipulinkynsi ruusukaalien joukkoon ja kääntele, kunnes kaalit saavat hieman väriä. Nosta kasari syrjään liedeltä. Mausta siideriviinietikalla, hienonnetulla tuoreella timjamilla ja ripauksella suolaa ja mustapippuria.

4. Nosta kaalit tarjoilukulhoon ja nostele päälle saksanpähkinävoita nokareina. Tarjoa heti.

Ohje: Kotiliesi Jouluelämää 2/2012

LUUKKU 16: Nopsa joululeipä

Olen tänä vuonna etsinyt puolet syksystä sellaista joululimppureseptiä, jolla ei ole tarkoitus ruokkia puolikasta nukkumalähiötä. (Tiedättehän ne leipäohjeet, joissa aineksia sanellaan gramman tarkkuudella  ja lopputulokseksi povataan kymmentä limppua? Lähde nyt sellaisesta vaivaamaan yhden leivän koe-erää!). Tähän mennessä tiivis googletus on tarjonnut tasan kaksi potentiaalista ohjetta. Toinen on maltainen ja vielä kokeilematta, toinen on tässä.

Löysin reseptin yllättäen Arlan sivuilta ja tykästyin sen nopeuteen, hiivattomuuteen ja - näin valmista leipää maistettuani - myös runsaaseen makuun ja onnistuneeseen koostumukseen. Ainoa autenttiseen ohjeeseen tekemäni muutosliike oli vaihtaa rusinat ja puolukat karpaloihin, mikä oli välttämätöntä, koska rusinat leivässä ovat aina aika ällöjä ja puolukka uupui pakastimesta.

Suolaisenimelän joululeivän voi sujauttaa joulupöytäänkin, mutta omimmillaan se on jouluyön suolapalana, yllään vaikkapa kalapöydän tai kinkun rääppeet. Suosittelen sivelemään sen pintaan myös ehtaa voita ja nauttimaan sellaisenaan. Margariinit vain pilaavat tämän(kin) maun.

NOPEA JOULULEIPÄ (1 leipä)

2 dl karkeita ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl pomeranssia
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 dl kuivattuja karpaloita
2 dl portteria tai tummaa olutta
2 dl kermaviiliä
2 rkl siirappia
0.5 dl karpaloita survottuna (myös puolukkasurvos käy)

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi.

2. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon olut, kermaviili, siirappi ja karpalosurvos.

3. Voitele 1 1/2 -litrainen suorakaitteen muotoinen leipävuoka ja laita taikina vuokaan. Paista uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Irrota leipä vuoasta ja anna jäähtyä.

LUUKKU 4: Luumurahka

Tiedättekö sen Valio Vanilla -brändin luumurahkavaahdon? R-A-K-A-S-T-A-N sitä! Harmi vain, että kyse on kausituotteesta ja ainakaan tänä vuonna en ole sitä kaupoissa saati Valion omilla sivuilla nähnyt. Ei auta muu kuin tehdä rahka ihan itse. Tehkää tekin. Superhelppo, piparimuruilla sliipattu luumurahka sopii myös jouluaterian jälkkäriksi.

LUUMURAHKA (neljälle)

2 dl kermaa
1 prk (200 g) Valio rommi-rusinarahkaa (voi korvata myös maustamattomalla rahkalla)
n. 150-200 g luumumarmelaadia (tai enemmän, jos käytät maustamatonta rahkaa)
1 luomusitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria
piparkakkuja murusteltuna

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita luumumarmeladi, rahka ja sitruunankuoriraaste keskenään ja nostele kermavaahto joukkoon. Mausta tarvittaessa vaniljasokerilla. Koristele piparkakun muruilla.

Joulupavlova

Kuvittelin ihan tosissani vielä viikko sitten osaavani valmistaa jouluiset creme bruleet aattoillan joulupöytään. Siis mitä vaikeita vaiheita niissä voi muka olla? Paitsi toki ne, joissa en saanut koe-erää lainkaan hyytymään ja vastahankittu tohottimeni oli polttaa pöytäliinan, käteni ja tietysti bruleen sokerit ihan pikimustiksi. Tuskissani heivasin idean ihan sinne itseensä ja siirryin suunnitelma beehen: jouluiseen pavlovaan. Onnistunut veto.

Joulupavlovan ohjeen löysin Katja Bäcksbackan kokoamasta Ruokatorstain Joulu -kirjasta ja ihastuin päätä pahkaa kakun koristeellisuuten ja rommissa muhineisiin luumuihin, jotka antavat hurmaavan twistin täytteelle. Koristeluun käyttämäni valkosuklaashampanjatryffelit ovat Lasipalatsissa sijaitsevasta Caffista, joka onnistui vetämään minua magneetin lailla puoleensa koko joulunalusviikon. Syytän siitä puljun myymää maailman parasta merisuolalla maustettua luomumaitosuklaata. Voi nam.

JOULUPAVLOVA (noin kahdeksalle)

LUUMUT ROMMILIEMESSÄ:

1 dl kylmää vettä
1 dl tummaa rommia
1/2 dl sokeria
250 g kivettömiä, pehmeitä luumuja

MARENKIPOHJA:  

6 valkuaista
1 maustemitta suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 1/2 tl vaaleaa balsamietikkaa

TÄYTE: 

3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
(1 rkl sokeria)
puolet rommiluumuista

PÄÄLLE: 

puolet rommiluumuista
tuoreita viikunoita tai muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä
punaviinimarjoja

1. Tee rommiluumut jo edellisenä päivänä. Kiehauta rommiliemi, ota kattila levyltä ja pane luumut liemeen. Kääntele luumuja liemessä, kunnes liemi on jäähtynyt. Pane luumut liemineen suljettavaan rasiaan ja jääkaappiin pavlovan täytteen valmistamiseen asti.

2. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

3. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu.

4. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.

5. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten.

6. Nosta pelti uuniritilälle uunin alaosaan ja paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia.

7. Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille.

8. Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti.

9. Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Koristele kakku.

Ohje: hs.fi

Bataattilaatikko

 

Joulupäivän lounas olikin öbaut tässä, kun napa ei sattuneesta syystä jaksanut vetää juuri mitään, vaikka mieli tekikin. Bataattilaatikon pyöräytin aamupäivällä samalla, kun T teki tuttavuutta uuteen silmäteräänsä pleikka kolmoseen ja GT5:een, ja mädin, smetanan ja sipulin liitto nyt vaan on aivan Tajuton isolla teellä. Onneksi kohta alkaa blinikausi!

Bataattilaatikon ohjeen nappasin muuten vanhan blogin puolelta. Uusi blogi on mitä mainioin tekosyy kierrättää ja muistella myös vanhoja reseptejä  ;)

1 kg bataattia
2 dl kermaa
1 dl korppujauhoja
1/2 dl siirappia
1 luomumuna
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä

 
n. 2 rkl korppujauhoja
n. 2 rkl voita

Kuori ja lohko bataatit. Keitä tai höyrytä palat kypsäksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit. Lisää loput ainekset ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kumoa seos voideltuun vuokaan. Ripottele pintaan korppujauhoja ja viimeistele pinta voinokarella.

Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Luumu-omenajuustokakku

Toisinaan ruokabloggerin elämä on yhtä uhrautumista, kun joutuu aloittamaan joulupäivän aamun edellisen illan jälkiruuan jämillä. Vain siis siksi, että kakusta saisi  julkaisukelpoisen kuvan. Poor me….

Vihjeen tämän luumu-omenajuustokakun valmistamiseen antoi Riina Facebookissa, jossa panikoin kohdalleni langennutta tehtävää valmistaa joulupöytään jokin jälkiruoka. Minähän en siis ole mikään jälkiruokakokki. Osaan tehdä vain yksinkertaisimpia leivonnaisia ja muita herkkuja, mikäli ohje on tarpeeksi selkeä ja johdonmukainen, mutta niidenkään ulkonäköä ei voi hyvällä huumorillakaan kehua. Ei myöskään tämän, vaikka kakku hyvää olikin.

POHJA

75 g voita

200 g kaurakeksejä tai piparkakkuja

TÄYTE

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

1 dl luumumarmeladia

1 dl omenasosetta tai -hilloa

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl jauhettua kanelia

1/4 tl jauhettua neilikkaa

2 dl kuohukermaa

3 rkl omena- tai sitruunamehua

4 liivatelehteä

KORISTEEKSI

50 g raastettua tummaa suklaata

1. Aseta irtopohjavuoan (halkaisija 22–24 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi.

2. Murskaa keksit pieniksi muruiksi. Sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3.  Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 10 minuutiksi.

4. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, luumumarmeladi ja omenasose, vaniljasokeri, kaneli ja neilikka. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon.

5. Kuumenna omenamehu mikrossa tai kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää omenamehun joukkoon. Sekoita ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.

6.  Kaada täyte vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele raastetulla tummalla suklaalla..

Ohje: Helsingin Sanomat