KURPITSAPERUNAMUUSI

Viikonloppuna vietetään Halloweenia.  Olenko ainoa, jota se juhla ei nappaa yhtään? Kyseessä on varmaan sukupolvikysymys, sillä tuntuu teennäiseltä lähteä bailaamaan sellaista juhlaa, josta ei ole minkäänlaista kokemusperäistä muistijälkeä lapsuudesta. Pyhäinpäivät sen sijaan muistan hyvinkin. Silloin syötiin pitkään haudutettua lihaa, polteltiin kynttilöitä ja podettiin tylsyyttä. Eli öööh, ei mikään juhlimisen arvoinen perinne sekään.

Halloweenin ainoa mielenkiintoinen sivujuoni on mielestäni kurpitsat. Paitsi että kurpitsat ovat nyt sesongissa (myskikurpitsat hei vain alle 2 euroa/kilo!), on kurpitsaa sisältävien reseptien kirjo räjähtäyt Halloweenin ansiosta ihan käsiin esim. blogistaniassa. Kiitos siitä - nyt osaan itsekin valmistaa kurpitsasta muutakin kuin soppaa. 

 

Kurpitsaperunamuusi.

Tätä kurpitsaperunamuusia tein viime viikonloppuna inspiroiduttuani Prinsessakeittiön ohjeesta. Muusin maku on aika vänkä ja sen salaisuus on uunissa paahdetussa makeassa kurpitsassa, jonka aromit ovat päässeet tiivistymään ihaniksi. Meillä muussia kauhottiin lautasille lihapullien ja karpalokastikkeen kaveriksi. Vahva suositus!

KURPITSAPERUNAMUUSI (lisuke neljälle)

 

n. 600 g myskikurpitsaa (punnittu kuorineen päivineen)

Loraus öljyä

Sormisuolaa

500 g rosamunda-perunaa (tai muuta jauhoista perunaa)

Voita

Täysmaitoa

Ripaus muskottipähkinää

Suolaa

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Puolita pesty kurpitsa ja poista kurpitsan siemenet. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi (kuoria ei tarvitse poistaa!) ja aseta lohkot uunivuokaan. Lorauta lohkojen niskaan hieman öljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Paahda uunissa noin 15 - 25 minuuttia. Tarkista kypsyys haarukalla.

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolattomassa vedessä. Perunoiden kiehuessa poista paahdetuista kurpitsoista kuori veitsellä.

Kun perunat ovat kypsyneet, kaada keitinvesi pois. Lisää perunoiden sekaan kurpitsa ja hieman voita ja maitoa. Survo soseeksi survimella ja lisää maitoa kunnes muusi on kuohkeaa. Mausta muusi muskottipähkinällä ja suolalla. Lopuksi vatkaa muusi ilmavaksi sähkövatkaimella. 

Pastaa uunissa paahdetusta kurpitsasta

Katso nyt, miten söpö!

Kampin K-Supermarket on myynyt tänä syksynä todella somia, noin ½ - 1 kiloa painavia butternut squasheja eli myskikurpitsoja. Toisinaan olen huomannut lässyttäväni niille kuin vauvoille ja vielä useammin havahtunut siihen, että yksi kurpitsoista on jälleen ostoskorissani. Mutta mikäs siinä. Kerrankos sitä on kurpitsasesonki.

Tänä syksynä en ole myöskään kärsinyt kurpitsareseptien puutteesta - kiitos teidän! Moni vinkkaamistanne ohjeista on vielä kokeilematta, mutta ne muutamatkin lautaselle päätyneet ovat olleet ihan järkyttävän hyviä. Tässä viimeisin kurpitsakokeiluni, joka päättyi pasta-annoksen muotoon. Idean jakamisesta saan kiittää Luimupupua.

KURPITSA-SUPPILOVAHVEROPASTA (kahdelle)

pieni (n. 500 g) butternut squash, eli myskikurpitsa
pari oksaa tuoretta rosmariinia
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja mustapippuria
öljyä

pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
kourallinen tai pari kuivattuja suppilovahveroita + vettä
1 prk ranskankermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
pastaa kahdelle

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise kurpitsa pystysuunnassa kahtia ja poista siemenet. Kuori ja paloittele loput kurpitsasta. Aseta kurpitsakuutiot uunivuokaan tai leivinpaperoidulle pellille ja lisää rosmariinin oksat, mausteet ja loraus öljyä. Sekoita ainesosat keskenään krouvisti käsin ja nakkaa uuniin noin 25 minuutiksi tai kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

2. Kurpitsakuutioiden paahtuessa esivalmistele pastakastike. Laita kuivatut sienet turpoamaan reiluun vesimäärään. Kuori ja viipaloi sipuli puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit.

3. Laita pastavesi kiehumaan. Nosta kypsät kurpitsapalat uunista ja muussa ne esim. perunasurvimella tai haarukalla.

4. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää muussattu kurpitsa, sienet, ranskankerma ja osa sienien turvotukseen käytetystä vedestä, mikäli seos tuntuu liian jämäkältä. Maista ja mausta mielesi mukaan. Lisää lopuksi keitetty ja valutettu kypsä pasta ja sekoita.

Alkuperäinen ohje napattu Luimupupun blogista.

Huh ja uh - eli kuinka kurpitsa kesytetään.

Kyselin edellisessä postauksessa ujona vinkkejä toimiviin kurpitsaruokiin ja todellakin sain mitä tilasin. Ihanaa! Kiitos! Saan tukenne ansiosta kokata nyt kurpitsaa vaikka pitkälle talveen asti, mikä ei haittaa yhtään, jos jälki on lopuissakin resepteissä yhtä herkullista kuin alla. Huh ja uh!

Pienellä ennakkoluulolla varustettu kurpitsan kesyttäminen alkoi eilen siis Kivistössä -blogin kurpitsa-linssihässäkällä ja ilokseni se olikin niin pyörryttävän hyvää, että taju läks! Lääh! Tätä lisää! Tarjosin hässäkkää Tuomakselle savustetun lohen kumppanina, mutta yhtä hyvin se olisi toiminut sellaisenaankin, ruokaisana salaattina. Suosittelen! Alla ohje omine pienine muovauksineen.

LÄMMIN LINSSI-KURPITSAHÄSSÄKKÄ (salaattina 2-3:lle tai lisukkeena neljälle)

1 butternut-kurpitsa, n. kilon painoinen yksilö
2 dl  vihreitä linssejä (tai belugalinssejä)
1 pieni punasipuli
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä (unohdin tämän itse!)
hömpsäys (savu)paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl siideriviinietikkaa (tai jotain vastaavaa)
kourallinen silputtua perillaa (tai lehtipersiljaa)
1-2 palleroa puhvelimozzarellaa

1. Laita uuni lämpenemään 225-asteeseen. Kuori ja pilko kurpitsa. Levitä kurpitsakuutiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai laakeaan uunivuokaan. Sekoita kumina, inkivääri, paprikajauhe, suola ja pippuri kulhossa ja ripottele kurpitsakuutioiden päälle ja perään vielä kunnon loraus oliiviöljyä. Sekoita mausteet ja öljy käsin kurpitsaan. Paahda kurpitsakuutioita uunissa n. 20-35 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet.

2. Keitä linssejä n. 20 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta linssit ja hienonna sillä välin valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa tilkka oliiviöljyä ja anna valkosipulin paistua hetken verran (älä kuitenkaan ruskista). Lisää linssit ja sekoita niin, että ne ovat öljyn peitossa. Hämmennä tasaisesti n. 10 minuutin ajan ja laita sitten levy pois päältä jättäen linssit vielä pannuun.

3. Ota kurpitsa uunista ja anna jäähtyä hetken. Pilko sillä välin punasipuli hienoksi silpuksi ja kippaa kulhon pohjalle. Sekoita mukaan viinietikka ja sinappi. Lisää linssit ja yrttisilppu ja sekoita kunnes kastike on levittynyt tasaisesti. Lisää kurpitsakuutiot, revi päälle mozzarella(t) ja rouhi vielä päälle myllystä mustapippuria

Alkuperäinen ohje: Kivistössä.

Tätä tullaan meidän keittiössä tekemään saletisti toistekin, mutta sitä ennen on päätettävä, kesytänkö pumpkinin seuraavaksi rieskojen, kookosriisin, vuohenjuustosalaatin vaiko esimerkiksi pastan muodossa?



Oodi alkavalle syksylle

Mikä istuu syksyiseen risottoon paremmin kuin sialle rusetti? Metsäsienet ja kurpitsa, tietenkin!

Olen joka vuosi vannonut opettelevani kokkaamaan kurpitsaruokia ja tänä syksynä aloittelin harjoittelun sellaisella hailakankeltaisella kolmen kilon mötikällä. Ei mikään maukkain yksilö, mutta taipui mutkattomasti risottoon. Sekaan sotkin myös pari kourallista rosmariinilla terästettyjä kantarelleja, vaikka ajatukset ovatkin jo suppilovahveroissa. Voi syksy syksy, ala jo kunnolla!

KURPITSA-KANTARELLIRISOTTO

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 300 g kurpitsaa (kuutioina)
100 g kantarelleja
50 g voita
3 dl risottoriisiä
reilu loraus (n. 1 dl) kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä
tilkka kermaa
paljon parmesaania raastettuna
tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutioi kurpitsa ja putsaa ja pilko kantarellit.  Kuumenna kasvisliemi.
2. Kuullota sipulisilppua voissa. Lisää kasariin kurpitsakuutiot, kantarellit ja tuore rosmariini silputtuna. Kuumenna aineksia pannussa koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan.
3. Kumoa pannuun riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Kaada viini pannulle. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää pari desiä kuumaa kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta vielä napakkaa pureskeltaessa.
4. Lisää lopuksi pieni loraus kermaa ja parmesaanijuusto. Mausta risotto mustapippurilla. Tarjoile heti.

Ps. Sienet ovat myös Kulinaarimurulan hostaaman elokuun ruokahaasteen raaka-aineena. Hmmm, äänestäisiköhän joku tätä, jos osallistun?

Dramaattinen kurpitsa

Blogiini eksyy päivittäin viidestä kolmeenkymmeneen pohjoisamerikkalaista googlettajaa hakusanalla pumpkin jam. Mahtavat pettyä, sillä en rehellisyyden nimissä ole ikinä edes maistanut kurpitsahilloa. Blogin nimi on vain sanaleikki edellisen blogini nimestä kurpitsamoska.

Hillon sijaan ajattelinkin helliä teitä kermaisen pehmeällä, ihanan simppelillä ja dramaattisen värisellä kurpitsakeitolla, jonka alkuperäisen ohjeen löysin Siskot kokkaa -blogista. Tässä sopassa maistuu syksy ♥!

 

 

KURPITSAKEITTO PAISTETUILLA KANTARELLEILLA

(2-3 hengelle, alkukeittona 4-6:lle)

600g kurpitsan lihaa(eli kokonaista kurpitsaa n. 1½ kg)
1 valkosipulin kynsi
50g voita
1 tl ruokosokeria
raastettua muskottipähkinää
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouheena
7 1/2 dl täysmaitoa


LISÄKSI:

kantarelleja
voita ja öljyä paistamiseen
muutama timjaminoksa
suolaa ja pippuria
kurpitsansiemenöljyä ja paahdettuja kurpitsansiemeniä

1. Pilko kurpitsan liha n. 2 cm palasiksi.Sulata voi kattilassa ja ruskista kurpitsapalat kevyesti. Ne saavat myös muussaantua hieman.
2. Sekoita joukkoon sokeri ja anna sen sulaa. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sen jälkeen mausteet ja lopuksi maito hyvin sekoittaen. Anna kiehua hiljaa kannen alla 20 min välillä sekoitellen.
3. Paista keiton hautuessa puhdistetut sienet. Sulata nokare öljyä pannulla. Lisää öljy ja timjaminoksat. Lisää sienet kuumalle pannulle ja paahda, kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut. Poista timjaminoksat ja mausta suolalla ja pippurilla.
4.  Soseuta kurpitsakeitto. Annostele lautasille ja koristele paistetuilla sienillä, kurpitsansiemenöljyllä ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Alkuperäinen ohje: Siskot kokkaa ja Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta