22. OMENAINEN SIENISALAATTI

Vuosienkin blogityö voi tuottaa tepposia: olin ihan sata varma, että olen jo joskus blogannut tämän omenaisen suolasienisalaatin ohjeen! Mutta ehei, sinnikäs googlettaminenkaan ei tuottanut tulosta. Ehkä olen blogannut unissani.

Joulukalenterin 22. luukun takaa löytynee siis raikas omenainen sienisalaatti. About ainoa sienisalaatti, josta muuten pidän ihan oikeasti. Me nautimme salaattia eilisien perunablinien kanssa, mutta kokeileppa tätä hyvän ruislimpun tai saaristolaisleipäviipaleen päällä. Ai että on hyvää!

OMENAINEN SIENISALAATTI 

3 dl suolasieniä

1 punasipuli

1 hapokas omena

2 dl 28% ranskankermaa

Mustapippuria myllystä

Liota sienistä suola pois joko kylmässä vedessä yön yli tai suolasienien pakkauksen ohjeen mukaan. Sen jälkeen valuta ja silppua sienet.

Kuori ja hienonna omena ja punasipuli. Sekoita joukkoon sienet, ranskankerma ja mustapippuri.

Anna sienisalaatin makujen vetäytyä ja tasoittua viileässä. Ennen tarjoilua tarkista vielä maku.

Pssst. Lisää jouluisia reseptejä löydät täältä.

POLENTAPIZZA SIENILLÄ JA KOTIJUUSTOLLA

Polenta on aika nerokas ruoka. Paitsi että siitä syntyy nopeasti muusimainen lisuke esim. tomaattiselle munakoisokastikkeelle, sen voi valmistaa myös tiiviiksi "munakasmaiseksi" levyksi, jonka voi puolestaan jalostaa vaikka gluteenittomaksi piirakkapohjaksi. Tai sitten tällaiseksi herkullisen juustoiseksi sienipolentapizzaksi. On meinaan muuten hyvää! Valmistin pizzan osana Valion ja Blogiringin kanssa toteutettua yhteistyötä, jossa testaan vastikään laktoosittomaksi muutettua Valio Eila kotijuustoa ruuanlaitossa.

Valio Eila kotijuusto on hyvin monikäyttöinen pehmeä ja mieto tuorejuusto. Meillä sitä on lisätty aina intialaisiin ja nepalilaisiin paneer-ruokiin (esim. palak paneer ja paneer tikka masala), mutta yhtä hyvin sitä voi nauttia myös sellaisenaan leivän päällä tai käyttää mozzarellana mozzarelaruuissa. Rakenteeltaan juusto on melkein multitalentti, sillä se paitsi pysyy läjässä leikattaessa ja pienesti kuumennettaessa,  myös sulaa niin haluttaessa ja murenee vaivatta esim. juurespihvi- tai lihapullamassan sekaan. Varsikin tuo murennettavuus on omissa kokkailuissani osoittautunut hyväksi ominaisuudeksi - myös tämän polentapizzan kohdalla. Murentamalla kotijuuston ja painelemalla ja valuttamalla sitä hieman siivilässä saa myös liian heran pois.

Kotijuuston tuotannolla on niin Suomessa kuin Valiolla pitkä ja monivaiheinen historia. Ensin se oli vain keino säilöä maitoa talven varalle, sitten siitä tuli niin arvokasta, että se kelpasi myös verojen maksuun. Valiolla kotijuustoa on tuotettu vodesta 1951 lähtien ensin Tampereella, sitten Orivedellä ja lopulta taas Tampereella. Viimeisin iso kehitysaskel oli tehdä tästä entisestä hyla-tuotteesta täysin laktoositon Valio Eila -perheen jäsen. Uudistus ilahduttaa varmasti monia perheitä, joissa taistellaan laktoosiongelmien parissa.

Tästä polentapizzasta tuli niin hyvää, että aivan varmasti teen toistekin. Tehkää tekin! Yrttien määrät saattavat kuulostaa aika villiltä reseptissä, mutta uskokaa pois, ne määrät on just hyvät. Polentapohjasta ei kannata odottaa pizzapohjamaisen rapeaa, vaan se on enemmän juurkin munakasmainen ja helposti murtuvaa.

POLENTAPIZZA SIENILLÄ JA KOTIJUUSTOLLA(2:lle)

Sienet:
4 rkl oliiviöljyä
400 g erilaisia sieniä (esim. herkku- ja siitakesieniä)
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua rosmariinia
Suolaa
Mustapippuria

Polentapohja:
1 dl polentasuurimoita
5 dl kasvislientä
1/2 dl parmesaania, raastettuna
1/2 pkt Valio Eila Kotijuustoa, murusteltuna ja valutettuna
1 rkl voita
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua rakuunaa

Lisäksi:
1/2 pkt Valio Eila Kotijuustoa, muristetuna ja valutettuna
Raastettua parmesaania
Tuoreita yrttejä koristeluun

1. Murusta Valio Eila Kotijuusto ja laita se siivilään valumaan. Painele kevyesti, jotta mahdollisimman paljon heraa valuu pois.

2. Laita uunin grillivastus kuumenemaan.

3. Valmista sienet. Putsaa ja viipaloi sienet suurehkoiksi lohkoiksi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle puolet sienistä ja paista, kunnes sienet ovat ruskistuneet ja niistä on poistunut hieman nestettä. Siirrä paistetut sienet pois pannulta ja toista sama lopuilla sienillä. Käännä sen jälkeen lieden lämpö pois ja lisää pannulle kaikki sienet, yrtit ja mausteet. Tarkista maku. Nosta sienet syrjään odottelemaan.

4. Valmista polenta. Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää polentasuurimot joukkoon koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pois ja anna polentan kuplia viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon murusteltu kotijuusto, raastettu parmesaani, voi ja yrtit. Sekoita ja anna juuston sulaa hiljalleen polentan joukkoon.

5. Kun polenta on valmis, kaada ja levitä se uuninpellille leivinpaperin päälle pyöreäksi levyksi. Voit käyttää myös isoa voideltua piirasvuokaa. Lisää polentan päälle sienet, murusteltu kotijuusto ja raastettu parmesaani. Grillaa piirasta uunissa grillivastuksen alla noin 5-10 minuuttia kunnes juusto on hieman sulanut.

6. Tarjoile polentapzza kuumana raikkaan salaatin kera.

 

Yhteistyössä Valio.

KVINOAGRATIINI SIENILLÄ JA MUNAKOISOLLA

 
Viime aikoina minusta on tuntunut, että olen blogiharrastuksestani huolimatta  jatkuvasti hieman jälkijunassa ruokatrendien kanssa. Kuulin esimerkiksi ramenburgerista vasta vuosi sen jälkeen, kun nuudelisämpylät olivat lähteneet valtaamaan maailmaa, ja ei, en todellakaan ole maistanut nyt niin supertrendikästä vietnamilaista pho-keittoa. Mitä se edes on? Kun lehtikaali uutisoitiin burgereitakin isommaksi hitiksi jenkeissä, nyrpistelin ajatukselle nenää kotisohvalla  ja googletin.. oi kyllä... reseptejä vuoden takaisesta trendiaineksesta kvinoasta. Et kyl' maar, tässä kirjoittaa kenties Suomen epätrendikkäin ruokabloggari. Bloggaan tänään siitä, mistä muut intoilivat jo eilen.

Mutta niin, niistä kvinoaresepteistähän minun piti kirjoittaa. Harras googlaus johdatti minut nimittäin Annie's eats -blogin sieni-gouda-kvinoa-paistoksen äärelle ja siitähän se uteliaisuus ja halu kokata taas lähti. Toimiiko kvinoa muka oikeasti mac'n'cheese -henkisessä gratiinissa? Poikkesin vain sen verran Annien reseptistä, että vähensin sienten määrää (+ sienilajien määrää) ja lisäsin joukkoon munakoisoa. Nyt kun ei todellakaan ole tuoreiden sienten sesonki ja asiasta muistuitti myös lähikauppani nuupahtanut sienitarjonta.

Ja että oliko hyvää? No KYLLÄ. Juuri täydellistä keskitalven mukavuusruokaa salaatin kanssa nautittuna. Ulkonäöllisestihän gratiini ei ehkä pärjäisi ruokamaailman missikisoissa, kuten kuvasta huomaa, mutta väliäkö sillä, kun maku on mahtava, Tehkää siis tätä!

KVINOAGRATIINI SIENILLÄ JA MUNAKOISOLLA

2 dl kvinoaa
4 dl kasvislientä (4 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio)
Öljyä paistamiseen
200-300 g herkkusieniä
1 pieni (n. 400g) munakoiso
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 dl ranskankermaa
150g goudaa raastettuna (tai muuta voimakasta juustoa)
Suolaa ja mustapippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi kattilassa. Lisää kvinoa ja kypsennä keskilämmöllä kannen alla n. 15 min tai pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Pese ja viipaloi herkkusienet. Pese ja kuutioi munakoiso. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta juusto valmiiksi.

3. Kuumenna öljy paistinpannulla. Öljyä saa olla aika reilusti, sillä munakoiso imee sitä rutkasti itseensä. Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää muanakoistot, sienet ja timjami. Paista, kunnes munakoisot ja sienet ovat saaneet hennon rusketuksen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4. Yhdistä kvinoa, sieni-munakoisopaistos, ranskankerma ja 2/3 juustoraasteesta. Maista ja lisää suolaa, jos tarve. Kippaa seos voideltuun uunivukaan ja ripotele loput juustoraasteet päälle.

5. Gratinoi paistosta uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kuplivaa.

LUUKKU 23: SIENIPIILOT

 R a k a s t a n uunituoreita voitaikinaan leivottuja suolaisia pasteijoita ja ne kuuluvat ehdottomasti joulun ajan tarjoiluihin siinä missä makeat joulutortutkin. Tänä vuonna kääräisin voitakinan sisään yrteillä, valkoviinillä ja dijonsinapilla maustettuja sieniä ja niistä syntyikin hauska vegeversio perinteisistä nakkipiiloista.

 

 

SIENIPIILOT (30 KPL)

 

1 kg voitaikinalevyjä

Muna voiteluun

2 tl seesaminsiemeniä

 

Täyte:

Oliiviöljyä paistamiseen

2 varsisellerin vartta

1 iso sipuli

500 g sieniä (esim. herkkusieniä)

3 valkosipulinkynttä

1 kukkurallinen rkl dijonsinappia

1 dl kuivaa valkoviiniä

Suolaa

Mustapippuria

2/3 dl korppujauhoja

Tuoretta timjamia

Lehtipersiljaa

 

Valmista ensin sienitäyte. Hienonna varsiselleri ja kuorittu sipuli. Kuumenna öljyä isolla paistinpannulla ja kypsennä selleriä ja sipulia 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat väriltään kullanruskeita. Puhdista ja pilko sillä aikaa sienet ja kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

 

Lisää sienet ja valkosipulinkynnet pannulle ja kypsennä n. 5 min. Lisää sen jälkeen sinappi ja valkoviini ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia tai kunnes neste on hieman haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta sieniseos jäähtymään. Lisää lopuksi jäähtyneeseen täytteeseen korppujauhot ja tuoreet hienonnetut yrtit. Tarkista maku.

 

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Ota sulaneet voitakinalevyt ja leikkaa kukin levy kolmeen osaan. Ota reilu teelusikallinen sienitäytettä ja aseta taikinalevyn keskelle. Taita taikinalevyn päät yhteen ja sulje rulla painellen reunat haarukalla kiinni. Täytä ja muotoile kaikki taikinalevyt samalla tavalla. Lopuksi voitele pasteijat ja koristele seesaminsiemenillä. Paista 12-15 min.

 

Alkuperäinen ohje: Jamie Oliver

 

AAMIAIS-QUESADILLAT

Viikonloppuaamuisin tekee toisinaan mieli kaurapuuroa ja jugurttia ärjympiä makuja. Silloin kaivan jääkaapista chilin, sulatan pakkaseen jemmatut maissitortillat ja rikon kananmunat pannulle.  Munakokkelilla, paistetuilla sienillä ja Kippari-savujuustolla täytetyt quesadillat ovat rohkea vaihtoehto aamisiaspöytään!

Aidoille savujuustoille on aina paikka leipäni päällä. Siksi innostuin oitis, kun minua pyydettiin mukaan etsimään Valion Kippari-juustolle makukaveria ja kehittämään resepti streetfood -hengessä.

Päädyin paistamaan herkkuja aamiais-quesadilloja, sillä yhtä paljon, kuin rakastan leppäsavustettua klassikkojuustoa, rakastan noita rapeiksi paistettuja ja juustolla täytettyjä puolikuita. Tortillojen väliin Kippari sai kaverikseen mm. paistettuja sieniä, jotka mätsää mielestäni savun makuun täydellisesti. Lakto-ovo-vegenä täytin ruokaisat omeletit usein juuri timjamilla sirosti maustetuilla, paistetuilla sienillä ja Kippari-juustolla.

Minkä kanssa sinä tykkäät yhdistää Kippari-juuston?

Savujuustoherkkuja oli kehittämässä yhteensä yhdeksän Blogringin bloggaria. Käy kurkkaamassa reseptejä TÄÄLLÄ ja äänestä samalla suosikkiasi (eli minua, köh köh). Kaikkien 31.10 mennessä äänensä antaneiden kesken arvotaan korillinen herkkuja!

AAMIAIS-QUESADILLAT (kahdelle-neljälle)

4 pientä maissitortillaa
100 g herkkusieniä
Öljyä paistamiseen
1/2 tl soijakastiketta
3 kananmunaa
Suolaa ja mustapippuria
1/4 vihreästä paprikasta
1 punainen chili (tai oman maun mukaan)
8 siivua Valio Kippari -juustoa

Putsaa ja viipaloi sienet. Paista sienet öljyssä ruskeiksi ja mausta soijakastiketilkalla. Siirrä sienet syrjään odottamaan.

Riko kananmunien rakenne kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada munat pannulle ja paista miedolla lämmöllä  koko ajan lastalla sekoittaen kunnes rakenne on kokkelimainen.  Siirrä munakokkeli syrjään odottamaan.

Poista paprikasta ja chilistä siemenet ja hienonna pieniksi kuutioiksi.

Laita kunkin maissitortillan päälle 2 viipaletta Valio Kippari-juustoa. Lisää sienet, munakokkeli, paprika ja chili siten, että täytettä on vain tortillaletun toisella laidalla, puolikuun muodossa. Taita lopuksi toinen puoli päälle.

Paista quesadillat öljytilkassa molemmilta puolin. Jos tortilla meinaa aueta, paina quesadillaa kevyesti paistinlastalla kunnes juusto on sulanut.

 

Yhtestyössä Valio.

SOIJALLA JA SIENILLÄ TÄYTETYT CANNELLONIT

Siitä on jo kuusi vuotta, kun valmistin johonkin blogihaasteeseen ensimmäiset cannellonini ja pidin ruokaa hermoja raastavan työläänä. Nyt onttojen putkipastojen täyttäminen sujuu jo puolet nopeammin ja on liki terapeuttista.

Lyhenne TGIF ( = Thank God It's Friday) sai tänä vuonna ihan todellisen merkityksen, kun päätin ruveta tekemään vain nelipäiväistä työviikkoa. Olkoonkin, että tähän asti kaikki nuo vapaat perjantait ovat kuluneet neuvolassa / lääkärissä / hammashygienistilla / Ikeassa / tapettikaupoilla laukkaamiseen ja aikaa vastaan taisteluun - teoriassa minulla on nyt yksi kokonainen arkipäivä, jolloin ehdin ideoida, kokata ja blogata tänne Pumpkin Jamiinkin uutta sisältöä (lapsenhoidon ohella toki). Jee!

Nämä cannellonit tein eräänäkin perjantaina ylimääräisen vapaa-ajan humalluttamana ja kas, näidenkin täytteestä löytyy sekä soijarouhetta että sieniä. Taitavat olla tämän talven käytetyimpiä raaka-aineitani. Viime aikoina ne ovat olleet pääosassa ainakin soijabolognesepizzassa ja sieni stir fryssa.

Valmiista pastaputkista tehdyt cannellonit ovat siitä metka ruoka, että vihasin niiden täyttämistä vielä pari vuotta sitten, mutta keksittyäni oikean tekniikan täyttämisestä onkin tullut melkein terapeuttista. Täytyy vain huolehtia, ettei täyte ole koostumukseltaan liian jämäkää, löysää tai suurirakeista.

CANNELLONIT SOIJA-SIENITÄYTTEELLÄ

cannelloneja
800 g hyvää tomaattimurskaa
2,5 dl kermaa
(juustoraastetta)

Täyte:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g herkkusieniä
1 rkl öljyä paistamiseen
1 dl soijarouhetta
2 dl vettä
½ tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
ripaus savupaprikajauhetta
250g ricottaa
loraus (n. 2 rkl) tummaa balsamicoa tai sherryviinietikkaa

Valmista ensin täyte. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet ja putsatut sienet. Sienet saavat olla aika pieninä paloina, jotta mahtuvat pastaputkien sisään. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota hetki sipuleita. Lisää joukkoon kuiva soijarouhe. Pyöräytä pari kertaa lastalla, jotta soijarouhe saa imaistua mahdollisimman paljon öljyä ja makuja itseensä. Kippaa tämän jälkeen pannulle vedet kahdessa erässä koko ajan sekoittaen.  Kun soija on turvonnut, nosta pannu liedeltä ja lisää sienet, mausteet ja ricotta. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi.

Täytä cannellonit. Itse hoidan homman niin, että nostan cannellonin pystyyn paistovuoalla niin, että putken toinen reuna on kiinni vuoassa, ja lusikin täytteet pienellä teelusikalla pastaputkilon sisään.

Kun kaikki cannellonit on täytetty, kippaa päälle tomaattimurska ja kerma. Halutessasi pinnalle voi lisätä myös juustoraastetta. Paista cannellonipaistosta 225-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoile raikkaan salaatin kera.

MUSHROOM STIR FRY

Kaapissamme on vielä pari kourallista viime kesänä kuivattuja sieniä, joita en  sinnikkäästä yrityksestä huolimatta ehtinyt käyttää loppuun ennen muuttohulinoita. Ja hyvä niin, sillä niistähän syntyi mahtava pohja eiliselle stir fry -paistokselle.
 

 

SIENI STIR FRY PARSAKAALILLA (2-3 annosta)

n. 1 dl kuivattuja sieniä (esim. suppilohvahveroita tai tatteja)
n. 3 dl  vettä
150 g tuoreita sieniä (esim. siitakesieniä)
300 g parsakaalia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
pieni pala inkivääriä
1 punainen chili (tai maun mukaan)
loraus (n. 2 rkl) seesamiöljyä
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl riisiviinietikkaa
kourallinen cashewpähkinöitä
1-2 rkl seesaminsiemeniä
kevätsipulia

Aloita liottamalla kuivatut sienet vedessä. Voit jättää ne likoamaan useammaksikin tunniksi.

Pese parsakaali ja leikkaa nuput talteen. Kuori vanha, lopputalven parsakaali (nuoria parsakaaleja ei tarvitse kuoria) ja leikkaa kannasta noin 5 cm kuivunutta, puumaista osaa pois. Viipaloi varsi ohuiksi siivuiksi. Esikypsennä nuput ja varsi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 1-3 minuuttia nuppujen koosta riippuen. Valuta keitinvedet pois ja nosta parsakaalit sivuun odottamaan.

Kuori ja hienonna salottisipulit, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Poista chililtä siemenet ja hienonna. Putsaa ja viipaloi tuoreet sienet.

Kuumenna seesamiöljy pannulla ja kuullota salottisipulia ja valkosipulia noin 2 minuuttia. Lisää chili, inkivääri ja cashewpähkinät ja jatka paistamista 1-2 minuuttia. Sen jälkeen lisää sekä kuivatut että tuoreet sienet, parsakaali, soijakastike, viinietikka ja vajaa puolet sienien liotusvedestä. Kypsennä jälleen pari minuuttia.

Viimeistele paistos seesaminsiemenillä ja hienonnetulla kevätsipulilla.Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.  Tarjoile riisin kanssa.

Vinkki: Tuoreiden sienien sijaan voit käyttää myös marinoitua tofua. Paista kuutioitu ja talouspaperiin kuivattu tofu silloin pinnalta rapeaksi ennen muun paistoksen valmistamista. Myös paksoi sopii hyvin stir fry-paistoksiin. Mallia voi katsoa vaikka Hannan sopasta!

PACCHERI CON SALSA DI POMODORO E FUNGHI

Muistatteko tuon mainitsemani ison, putkilomaisen kuivapastalaadun, jota noukin säkillisen mukaani Hellan & Herkun hyllystä? Nyt löysin sille nimenkin: paccheri. Tiedon antoi Saku Tuomisen pastaraamattu Aglio & Olio, josta äkkäsin myös tämän mielettömän tomaattisen sienikastikkeen ohjeen.

Suomalaisena olen tottunut syömään sienet joko kerman, voin tai öljyn kanssa, mutta Italiassa tatteja ja tomaattikastiketta yhdistellään yleisesti. Kuivattuja tatteja voit löytää hyvin varustetuista ruokakaupoista tai sienestää ja kuivata itse. Tärkeintä on, että liotat sienet huolellisesti vedessä ennen käyttöä, ETKÄ HEITÄ NESTETTÄ POIS. Vesi, jossa tatit on liotettu, kannattaa aina hyödyntää, sillä siinä on makua lähes yhtä paljon kuin itse sienessä. Ennen käyttöä se kannattaa kuitenkin suodattaa  esimerkiksi suodatinpussin läpi, sillä sienistä saattaa irrota hiekkaa ja muuta likaa.

Tämä tomaattisen sienipastakastikkeen resepti on Aglio & Oliolle tyypillisesti melko suurpiirteinen, mutta etteköhän te selviä siitä, jos kerta minäkin ;).

TOMAATTINEN SIENIKASTIKE PASTALLE

Kuivattuja tatteja
Sipulia
Valkosipulia
Varsiselleriä
Porkkanaa
Tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
Tomaattipyreetä
Kupillinen sienten liotusvettä
Tölkkitomaatteja
Punaviiniä
Meiramia
Suolaa ja mustapippuria

Liota kuivattuja tatteja vähintään 30 minuuttia. Kaada liotusvesi esim. suodatinpussin läpi ja säästä.

Pilko valkosipuli, sipuli, selleri ja porkkana ja freesaa niitä kunnes ne ovat pehmeitä. Putsaa ja pilko sienet. Lisää pannuun tatit ja hetken kuluttua muut sienet. Lisää tomaatipyre ja anna makujen sekoittua. Lorauta joukkoon noin kupillinen sienten liotusvettä ja anna kiehahtaa. Pilko tölkkitomaatit. Kaada punaviini ja lisää tomaatinpalat. Anna hautua noin puoli tuntia. Mausta meiramilla, suolalla ja pippurilla ja sekoita pastan (esim. paccherin tai pennen) kanssa. Viimestele annos parmesaanilla.

Paras aika vuodesta

Harva ruokaan viittaava asia saa minut yhtä onnelliseksi kuin kantarellien ilmestyminen torimyyjien kojuihin. Olkoonkin, että ne ensimmäiset ovat yleensä peräisin Virosta. Näin Helsingin maaperältä katsottuna etelänaapurissa poimitut sienet kun ovat sitä paitsi enemmän lähiruokaa kuin Keski-Suomen metsien siskonsa ja veljensä.

Ensimmäisen litrani kullannuppuja upotin kermaiseen muhennokseen, jonka nautimme eilen uuden sadon pottujen ja paistetun ahvenen kanssa.  Seuraavat sienet kelpuutan varmaan risottoon ja sitä seuraavat pastaan. Hyviä kantarellit ovat myös piiraan ja pizzan täytteenä. Ah, r a k a s t a n näitä sieniä! Ja tämä alkava kantarellisesonki on niin vuoden parasta aikaa! ♥

KESÄN EKA KANTARELLIMUHENNOS

 

1 l kantarelleja
pala purjoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia

Puhdista ja huuhdo sienet.  Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Sulata voi laakeassa kasarissa ja kypsennä siinä silputut sienet ja purjo hauduttaen enimmät nesteet pois.  Lisää joukkoon sekoittaen jauhot ja kerma. Keitä muhennosta 10 - 15 minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja viimestele hienonnetulla ruohosipulilla. Nauti uuden sadon perunoiden kanssa.

LUUKKU 3: Sieni-kasvispasteijat

Rikoin noin neljä - viisi vuotta sitten ennätyksiä: laskin, että ostin joulun alla 1½ kiloa pakastealtaan voitaikinaa per viikko ja SÖIN SEN KAIKEN ITSE. Tähän ei ole toiste sorruttu, mutta hölmökin varmaan tajuaa, että minun ja juuri paistetun ja hetken pellillä jäähtyneen joulutortun / sinihomejuustokierteen / suolaisen pasteijan suhde on kaistapäisen intohimoinen. Minä + voitaikina = 4ever.

Miksi sitten voitaikinaa eikä lehtitaikinaa? Margariiniin leivottu lehtitaikina voi olla näennäisesti kevyempi ja siten jopa terveellisempi vaihtoehto, mutta kun vertaat voi- ja lehtitaikinapakkauksien aineslistaa, huomaat jälkimmäisen sisältävän merkittävän määrän teollisia nimihirviöitä, E-koodeja ja transrasvaa. Sen sijaan kunnon voitaikinan kuuluu sisältää vain vehnäjauhoja, voita, vettä ja suolaa. Miksi ostaa ja syödä E-koodeja, kun voi valita myös paremmalta maistuvan, hieman rasvaisemmankin version?

Toki motivoituneempi kotileipuri tekisi voitaikinankin itse. Minä en siihen kykene. Opin kuitenkin murotaikinankin teon vasta 28-vuotiaana, eikä intoa kehityksen seuraavalle askelmalle ole vielä riittävästi. Sori!

Täytteiden kanssa jaksan sen sijaan hifistellä, mutta se onkin helppoa, sillä lähtökohtaisestihan kaikki voitaikinaan kiedottu on hyvää. Tässä kasvisvaihtoehto perinteiselle liha-riisipasteijalle, joka saa makunsa suolasienistä ja kauden vihanneksista. Kätevää tarjoiltavaa esim. pikkujouluihin tai kahvipöytään!

SIENI-KASVISPASTEIJAT (20 kpl)

10 voitaikinalevyä

1 kananmuna

seesaminsiemeniä koristeluun

Täyte:

3 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 dl riisiä

2 dl suolasieniä

1 porkkana

1 sipuli

200g kaalia

rypsiöljyä paistamiseen

mustapippuria

2 tl meiramia

2 valkosipulinkynttä

1. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää liemikuutio ja keitä riisi kypsäksi kannen alla.

2. Huuhtele suolasieniä kylmän veden alla ja liota tarvittaessa, jotta saat ylimääräisen suolan pois. Valuta ja purista sienet kuiviksi. Hienonna pieniksi.

3. Kuori ja raasta porkkana. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit.

4. Kuumenn öljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää porkkanaraaste, kaalisuikaleet, valkosipuli, pippuri ja meirami. Kuumenna sekoitellen kunnes kaali ja porkkana ovat pehmenneet. Lisää sienet ja kypsä riisi. Jäähdytä seos.

5. Leikkaa sulatetut voitaikinalevyt kahtia ja kauli neliön muotoiset taikinat hieman isommiksi. Riko kananmunan rakenne rikki kupissa ja sekoita joukkoon ripaus suolaa, joka notkistaa kananmunaa. Nosta jokaisen taikinaneliön keskelle noin 1½ rkl täytettä. Sipaise neliön kahdelle sivulle kananmunaa liimaksi ja käännä neliöt kolmioiksi. Täytettä saa olla runsaasti, joten joudut ehkä hieman venyttämään taikinaa, jotta se ulottuu täytteen yli. Paina reunat tiiviisti kiinni haarukalla.

6. Nosta pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele kananmunalla. Ripottele pintaan seesaminsiemeniä. Paista pasteijoita 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Ohje: Kotivinkin Jouluherkut 1/2012

Oodi alkavalle syksylle

Mikä istuu syksyiseen risottoon paremmin kuin sialle rusetti? Metsäsienet ja kurpitsa, tietenkin!

Olen joka vuosi vannonut opettelevani kokkaamaan kurpitsaruokia ja tänä syksynä aloittelin harjoittelun sellaisella hailakankeltaisella kolmen kilon mötikällä. Ei mikään maukkain yksilö, mutta taipui mutkattomasti risottoon. Sekaan sotkin myös pari kourallista rosmariinilla terästettyjä kantarelleja, vaikka ajatukset ovatkin jo suppilovahveroissa. Voi syksy syksy, ala jo kunnolla!

KURPITSA-KANTARELLIRISOTTO

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 300 g kurpitsaa (kuutioina)
100 g kantarelleja
50 g voita
3 dl risottoriisiä
reilu loraus (n. 1 dl) kuivaa valkoviiniä
1 l kasvislientä
tilkka kermaa
paljon parmesaania raastettuna
tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutioi kurpitsa ja putsaa ja pilko kantarellit.  Kuumenna kasvisliemi.
2. Kuullota sipulisilppua voissa. Lisää kasariin kurpitsakuutiot, kantarellit ja tuore rosmariini silputtuna. Kuumenna aineksia pannussa koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan.
3. Kumoa pannuun riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Kaada viini pannulle. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää pari desiä kuumaa kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta vielä napakkaa pureskeltaessa.
4. Lisää lopuksi pieni loraus kermaa ja parmesaanijuusto. Mausta risotto mustapippurilla. Tarjoile heti.

Ps. Sienet ovat myös Kulinaarimurulan hostaaman elokuun ruokahaasteen raaka-aineena. Hmmm, äänestäisiköhän joku tätä, jos osallistun?

Punajuurihummusta, sienisalaattia ja täytettyjä lettuja

Päivän teemaan olisi kuulunut silli ja kuravesi, mutta armahdan teidät ja jätän jopa huonon huumorin aprillipilat kertomatta (sillä myönnän harkinneeni pientä lihansyöntihuijausta ja revittelyä hunajamarinoiduilla broilerisuikaleilla, eh). Saatte sen sijaan taivaallisen hyviä suolaisia lettuja, joiden ainoa vika on niiden vääjäämätön ylensyönti. Täytteinä nautittiin tällä kertaa Nellen paljon hypettämää punajuurihummusta, sekä blinipöydässämme aiemmin vieraillutta sienisalaattia. Kumpanenkin erittän hyviä ellei täydellisiä. Suo-sit-te-len.

PUNAJUURIHUMMUKSELLA JA SIENISALAATILLA TÄYTETYT SUOLAISET LETUT (n. 8 lettua)

Letut:
5 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
2 munaa
½ tl suolaa
2 rkl sulatettua voita

Sekoita ainekset keskenään ja jätä turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Paista letut rasvatulla kuumalla pannulla kummaltakin puolelta. Tarjoa joko heti tai siirrä esilämmitettyyn uuniin odottelemaan.

Sienisalaatti:
suolasieniä
sipulia
smetanaa
(ruohosipulia)

Liota suolasieniä vähintään puoli tuntia, jotta enin suola  irtoaa niistä. Valuta vesi pois lävikössä ja painele sienistä loput nesteet pois käsin. Sekoita sienet, hienonnettu sipuli ja smetana keskenään ja nosta jääkaappiin tasaamaan makuja.

Punajuurihummus:
1 tlk (eli n. 400 g) esikeitettyjä kikherneitä
4 keitettyä punajuurta
n. 0,5-0,7 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli lohkottuna
n. 0,7 dl tahinia
1/2 sitruunan mehu tai loraus vaaleaa balsamicoa
n. 1-1,5 dl vettä (tai kikherneiden keitinlientä jos keität herneet itse)
suolaa

Kuori punajuuret ja lohko ne yleiskoneen silppuriosaan tai sauvasekoittimen mentävään kulhoon. Laita silppuriin myös kikherneet, valkosipuli, öljy, sitruunan mehu ja tahini. Varaa vesi valmiiksi kannuun tai mittaan ja käynnistä yleiskone. Kun tahna muotoutuu, lisää vettä sen verran että se juuri pyörii koneessa ja on sopivan paksua. Lisää lopuksi käsin sekoittaen suola.

Punajuurihummuksen ohje: Siskot Kokkaa -blogi

Kultsi, kutistin kakarat

 

Kaksi litraa kantarelleja kutistui 16 tunnissa kahteen desiin kuivattuja kultahippuja, kun uuni säädettiin vajaaseen 50 asteeseen ja uunin luukku jätettiin raolleen. Mitä pienemmiksi sudilla putsatut kaunokaiset leikkaa, sitä nopeammin ne kuivaa. Missään nimessä sieniä ei kannata huuhdella vedellä ennen kuivamista, sillä kaikesta ylimääräisestä nesteestähän on tarkoitus päästä eroon.

Miksi kuivaminen kannattaa? No siksi, että sittenpähän ei tarvitse itkeä koko talvea, kun kuivatut sienet maksavat hunajaa ja seuraaviin kantarelleihin on aikaa vielä se puoli vuotta.

Kantarelli-purjopiiras

Tänä kesänä erilaiset piiraat on todettu jo monesti käteviksi mökkieväiksi, joten pyöräytin sellaisen myös viime viikonloppuna. Ketään tuskin yllättää, että sekin piiras sisälsi lempisieniäni kantarelleja, mutta ainakin syöjät pitivät.

 

Kirjoittelin reseptiin myös pohjan ohjeen, vaikka omani tulikin puolieineksenä kaupan pakastealtaasta.

POHJA

2 dl vehnäjauhoja 
1 dl neljänviljanhiutaleita 
1 tl leivinjauhetta 
1/2 tl suolaa 
75 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %) 
3 rkl vettä

TÄYTE
n. 7dl kantarelleja
1 purjo
1 rkl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
100 g sinihomejuustoa (rasvaa vähintään 30%)
2 luomumunaa
2 dl kuohukermaa
1 1/2 tl kuivattua timjamia (tai 1 1/2 rkl tuoretta)
1 tl mustapippuria

1. Nypi jauhot, hiutaleet, leivinjauhe, suola ja pehmeä rasva kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina sileäksi palloksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään 30 minuutiksi. Kauli taikina ja vuoraa sillä voideltu piirasvuoka (12 x 35 cm). Pistele pohja ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Puhdista kantarellit ja paloittele ne. Jos käytät pakastesieniä, sulata ne ja puristele kuiviksi. Viipaloi halkaistu, huuhdeltu purjo.
3. Kumoa sienet paistinpannulle ja kuumenna, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää öljy ja purjosilppu pannulle. Paista sekoitellen muutama minuutti. Mausta suolalla ja siirrä sivuun.
4. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Lisää ruokakerma ja mausteet.
5. Levitä sieniseos piirakkapohjalle. Murustele päälle homejuusto ja kaada joukkoon muna-kermaseos. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, ja pinta on saanut kauniin värin.  

Ohje: Maku.fi



Kantarellipasta

Viime viikolla oli ihan mahtava flow ruoanlaiton suhteen. Harmi vain, että ne kaikki kokkailut sisälsivät niitä ihanan kellertäviä kantarelleja, joille julistin jo rakkauttani. Tämä pasta ei ole tietenkään poikkeus.

KANTARELLIPASTA

pastaa

2 rkl voita

n. ½ l kantarelleja

2 uuden sadon sipulia varsineen

n. 1 dl kuivaa valkoviiniä

1-2 dl kuohukermaa

tuoretta timjamia

suolaa ja pippuria

1. Laita pastavesi kiehumaan.Putsaa ja hienonna kantarellit. Viipaloi sipulit ja hienonna niiden varret.

2. Kuumenna voi pannulla. Kuullota sipuleita ja kantarelleja siinä hetki. Lorauta joukkoon valkoviiniä ja anna sen kiehua alkoholi pois. Lisää kerma ja mausteet.

3. Sekoita pasta ja kastike keskenään kattilassa tai tarjoilukulhossa. Viimeisetele raastamalla joukkoon oikein paljon parmesaania. Tarjoile heti.

Alkupalaksi tein maailman surullisimmat mozzarellaleivät. Aina ei ruokabloggaajakaan jaksa.



Kullannuput

Nämä seuraavat kuukaudet tulevat tiettävästi olemaan rankkoja niille lukijoille, jotka inhoavat sieniä. Sori! Kantarellit ovat kullannuppujani, enkä ole vielä kertaakaan pystynyt ohittamaan torimyyjää ostamatta niitä vähintään sen litran. Loppukesä ja syksy ovat liian lyhyitä sellaiseen!

SIENIJUURESPAISTOS

kantarelleja
naurista
kukkakaalia
porkkanaa
voita
tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria

PIPARJUURIKREEMI
200 g ranskankermaa
1 pkt piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

1. Putsaa ja hienonna sienet. Kuori nauris ja pilko se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi lyhyemmän kypsymisajan toivossa. Viipaloi porkkana ja lohko kukkakaalin nuput suuhun mentäviksi.
2. Kuumenna voi pannulla ja nakkaa joukkoon pari timjaminoksaa antamaan makua. Lisää juurekset ja paista lähes kypsiksi välillä sekoitellen. Lisää sienet vasta loppuvaiheessa. Mausta suolalla ja pippurilla ja poimi timjaminoksat pois ennen tarjoilua.
3. Sekoita piparjuurikreemin ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun juurekset kypsyvät liedellä.



Kaalikääryleitä kantarelleista ja puolukkarisottoa

En yleensä osallistu reseptikilpailuihin, sillä muistan meneväni aina jäihin haasteissa, joissa resepti on kehitettävä jotain tiettyä raaka-ainetta hyödyntäen. Poikkeus vahvistaa nyt säännön, sillä en voinut vastustaa väkeviä marjaviinejä valmistavan Chymoksen tarjoamaa mahdollisuutta osallistua kilpailuunsa ja kehittää kotiini toimitetuista marjaviineistä kaksi reseptiä.




Haaste vaikutti aluksi aika mahdottomalta, sitten minä epätoivoiselta ja lopulta kuitenkin ihan helpolta. Rupesin miettimään, missä ruuissa käytän normaalistikin valko- tai punaviinia ja sopisiko joku marjaviini niiden tilalle. Lähdin testaamaan asiaa puolukkaisella risotolla, jossa korvasin normaalisti käyttämäni valkoviinin Chymoksen ruska-viinillä. Toimii! Puolukkarisoton seuraksi rullailin kantarellitäytteisiä kaalikääryleitä, sillä ajattelin uunissa muhineen kaalin, puuromaisen riisin ja puolukan olevan aika klassinen ja skandinaavinen tiimi.Toistan itseäni, mutta: TOIMII!

 

 KAALIKÄÄRYLEET

1 kaalinpää

200 g pakastepinaattia

3/4 dl korppujauhoja

1 dl kuohukermaa

1 rkl voita

1/2 l kantarelleja

1 rkl tuoretta timjamia ja salviaa hienonnettuna

1 luomumuna

vajaa desi edamjuustoraastetta

1/2 l kasvislientä

suolaa ja mustapippuria

ripaus sokeria

1. Kiehauta kasvisliemi isossa kattilassa. Leikkaa pois kaalinkerän kova kanta. Laita kaalinkerä kiehuvaan liemeen ja keitä 10 minuuttia. Valuta ryöpätty kaalinkerä lävikössä. Irrota lehdet varovasti ja poista niistä paksuimmat osat.

2. Sulata pinaatti ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois. Sekoita korppujauhot kermaan ja anna turvota.

3. Puhdista ja hienonna kantarellit. Sulata 1 rkl voita kattilassa, lisää sienet ja hienonnetut yrtit ja kuullota muutama minuutti. (VINKKI: jos teet kaalikääryleiden kanssa risottoa, älä tiskaa kattilaa välillä. Sienestä irronnut neste antaa risotolle mahtavan maun.)

4. Sekoita pinaatti ja sienet, korppujauhot, kakananmuna ja juustoraaste. Mausta seos suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

5. Laita runsas ruokalusikallinen täytettä jokaiselle kaalinlehdelle. Taita lehdet pieniksi kääryleiksi ja nosta ne liitoskohta edellä uunivuokaan. Kaada päälle niin paljon kasvislientä, että kolmasosa kääryleiden korkeudesta jää pinnan yläpuolelle. Ripottele kääryleiden päälle vielä sokeria, joka karamellisoituu uunissa rapsakaksi. Hauduta 175 asteessa noin 40 minuuttia.

 

PUOLUKKARISOTTO

3 dl risottoriisiä

2 rkl voita

n. 2dl Chymos Ruska Väkevää Puolukkaviiniä

n. 8 dl vahvaa kasvislientä

loraus kuohukermaa

1½ dl puolukoita

(timjamia)

1. Sulata voi pannulla miedossa lämmössä. Kaada riisi pannulle ja sekoita. Lisää väkevä puolukkaviini ja anna viinin ímeytyä riisiin samalla sekoitellen.

2. Lisää kasvislientä vähitellen desi kerrallaan koko ajan sekoitellen, kunnes riisi on lähes kypsää ja risoton koostumus ihanan puuromaista. Lisää kerma  ja puolukat. Viimeistele isolla voinokareella ja tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.

Kantarellirisotto.

Seuraa ilmoitusluontoinen asia: NYT NIITÄ TAAS SAA.

*happydance*

 

3 salottisipulia

iso klöntti voita

kantarelleja tai muita metsäsieniä

3 dl risottoriisiä

kuivaa valkoviiniä

 0,7 - 1 l vahvaa kasvislientä

loraus kuohukermaa

tuoretta timjamia ja salviaa

pippuria (ja suolaa)

parmesaania

1. Hienonna sipulit. Sulata voi korkeareunaisella pannulla tai paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuleita ja sieniä siinä hetki miedolla lämmöllä.

2. Kaada risottoriisi pannulle sipuleiden ja sienien sekaan. Pyöräytä kauhalla pari kertaa. Lisää loraus valkoviiniä ja sekoittele, kunnes riisi on imenyt viinin. 

3. Lisää valmista kasvislientä noin desi kerrallaan. Sekoittele samalla.

4. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää, lisää loraus kuohukermaa, hienonnetut yrtit ja raastettu parmesaani. Viimeistele voinokareella, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile heti.

Ohje: oma bravuuri (oon pollee).

Makaronilaatikkoa sienistä

Olin ikävöinyt maukkaiden metsäsienien perään jo tovin ennen tämän makaronilaatikon valmistamista. Etenkin muisto aromikkaista korvasienistä sai suuni napsaamaan, mutta koska on mahdollista, että tuolla jossain nietosten alla lymyää kevät ja uuden sadon korvasienet, maltoin niiden suhteen ja tartuin kauppareissulla kuivattuihin herkkutatteihin ja suppilovahveroihin. Mmmmmmmmm, sieniä.

 

 

Makaronilaatikkoihin kannattaa muuten lisätä aina ihan reilulla kädellä suolaa ja muita mausteita, sillä pastan ja munamaidon ansiosta  niistä tulee turhan herkästi  mauttomia. Myös tästä.

3 dl kuivattuja metsäsieniä (tai muulla tavalla säilöttyjä sieniä)

2 rkl öljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
500 g paseerattua tomaattia
suolaa, mustapippuria
400 g tummaa makaronia
2 luomumunaa
6 dl luomumaitoa
voita
raastettua parmesaania

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murenna ne ja liota niukassa vedessä 10 minuuttia.

2. Silppua sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Lisää pannuun sienet nesteineen. Paista hetki ja lisää tomaattikastike. Huuhdo tomaattipurkki desillä vettä ja lisää neste pannuun. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Mausta runsaalla suolalla ja pippurilla.

3. Keitä makaronit suolatussa vedessä.

4. Sekoita munat ja maito keskenään, lisää suolaa.

5. Sekoita makaronit tomaattikastikkeeseen. Laita seos voideltuun vuokaan. Kaada päälle munamaito. Sekoita ja laita pinnalle muutama voinokare.

6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa alatasossa 30 minuuttia, lisää pinnalle parmesaania. Paista vielä 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki. Tarjoile halutessasi basilikan tai ketsupin kanssa. 

Alkuperäinen ohje: Helsingin Sanomat

Savuinen siitakesienikeitto

KRÖÖÖÖH, terveisiä sairasvuoteesta! En ole normaalisti ikinä kuumeessa, joten otan kaiken irti tästä ylenpalttisesta vapaudesta vain olla ja möllöttää. (Lihaskolotuksen ja päänsäryn voisin silti lahjoittaa jollekin toiselle).

Kipeänä himoitsen aina yhtä asiaa enemmän kuin mitään muuta: voihin ja kermaan tehtyä perunamuusia. Tällä kertaa en kuitenkaan langennut, vaan toteutin jo aiemmin viikolla tehdyt lupaukset valmistaa tätä ihanan kermaista ja metsäin makuista soppaa. 

 

 

Keitto on oikeastaan alkupalaruoka, mutta koska en toipilaana jaksanut häärätä keittiössä hirveän kauaa, nautin sen ihan sellaisenaan.

100 g siitakesieniä
1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)

2 rkl voita

[loraus (alkoholitonta) valkoviinia]
3-5 dl vettä

2 rkl sipulifondia

2 1/2 dl savujuustolla maustettua ruokakermaa (esim. Valion Kippari)

pinnalle lehtipersiljaa silputtuna

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna rosmariini.

2. Kuumenna voi kattilassa. Lisää sienet (pienet kokonaisina, suuremmat paloiteltuina), valkosipuli ja rosmariini ja kuullota 3-5 minuuttia. 

3. Lisää valkoviini, vesi, fondi ja ruokakerma. Anna keiton porista miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia.

4. Tarjoile keiton kanssa hapankorppua tai muuta hyvää leipää.

Ohje: Suvi Rüster, Glorian Ruoka & Viini 1/2011

Ps. Myös Anna on valmistanut  tätä soppaa! Ja yhdyn entisen naapurini sanoihin siinä, että Glorian R&V:n uusin numero on aika ässä. Taidankin vihdoin mennä ja tilata lehden ihan kotiin kannettavaksi.