LUUKKU 23: Ihanat sitruuna-rosmariinikeksit

Tiptap tiptap tipe tipe tip tap. Vähiin käyvät päivät ennen joulupukin saapumista. Nappaappa tästä silti vielä yksi syötävä lahjaidea pukinkonttiin: iiiihanat sitruuna-rosmariinikeksit!

Tarkoitukseni oli oikeastaan leipoa näitä Pipsa Hurmerinnan rosmariinikeksejä, mutta homma lähti lievästi sanottuna lapasesta löydettyäni ensin tämän ja sitten vielä tämän reseptin. Lisäksi liian suuri loraus sitruunamehua aateloi rosmariinipikkuleivät pikemminkin sitruunakekseiksi, mutta hyvä maku lienee tärkein. Keksit ovat kivan kirpsakoita ja maistuvat joulunakin viimeistään siinä vaiheessa, kun suklaaöverit on vedetty viidesti. Toki aiemminkin.

(Huomatkaa muuten keksien päällä oleva kuorrute. Wooops. Olen taas askeleen lähempänä sitä näpertelevää ja askartelevaa kotiäitiä, joka minusta ei pitänyt ikinä tulla.)

SITRUUNA-ROSMARIINIKEKSIT

200 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 tl luomusitruunan raastettua kuorta
3 rkl sitruunamehua
½ tl vaniljauutetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna (eli pari oksaa)
4½ dl vehnäjauhoja
1/4 tl  suolaa
½ dl mantelilastuja

Kuorrutus:
1½ rkl ranskankermaa (tai kermaa)
2,5 dl tomusokeria
2 tl sitruuanmahua
mantelilastuja ja tuoretta rosmariinia koristeluun

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon sitruunankuori, -mehu ja vaniljauute.

2. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, rosmariini, suola ja mantelilastut.

3. Yhdistä jauhoseos voiseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muovaa taikinasta kaksi halkaisijaltaan kolikon kokoista pötkylää. Kääri ne kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (itselläni oli yön yli).

4. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Ota taikinapötköt kylmästä ja leikkaa ne noin puolen sentin kokoisiksi paloiksi. Paista uunssa 8-12 minuuttia. Keksien värin pitäisi jäädä aika vaaleaksi, joten omani olivat uunissa hieman liian pitkään. Anna keksien levätä paiston jäkeen pellillä muutama minuutti ja siirrä sen jälkeen jäähdytysritilälle.

5. Kun keksit ovat jäähtyneet, valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset yhteen. Lusikoi kuorrutetta jokaisen pikkuleivän päälle. Koristele esim. mantelilastuilla ja rosmariininlehdillä.


Psssst. Jos joku joulunajan jälkiruoka on vielä ideoimatta, nakkaa tänään kauppakassiin glögiä, hyytelösokeria, vaniljatanko, liivatelehtiä/agar agaria ja desi kuohukermaa ruokailijaa kohti. Jatko-ohjeet lötyvät aattoaamun luukun takaa :)

Nopeat suklaanougat-kaurakeksit

Tänään teki mieli jotain makeaa iltapäiväkahvin partneriksi, mutta herkkuvarasto ammotti tyhjyyttä. Arvioin vaihtoehtoja olevan kaksi: joko kärsin ja kituutan ilman makeaa tai nakkaan takin niskaan ja kipitän sateessa lähimmälle Ärrälle. Kenenkään toisen sokeriholistin ei ole varmaan vaikea arvata, kumpi vaihtoehdoista tuntui lopulta pienemmältä pahalta.

Jalkani oltua jo kumisaappaissa vilkaisin kuitenkin vielä kerran kuiva-ainekaappiin. Kaurahiutaleita, leseitä, ainakin tusina erilaisia avattuja pähkinärouhepusseja, kuivahedelmiä ja -marjoja, yksi Wiener Nougat crush- pussi, jämälevy tummaa leivontasuklaataa... öh. Kuka näitä meille oikein ostaa eikä kuitenkaan ikinä käytä? Kaurahiutaleista muistin myös sattumoisin kaurahaasteen ja pohdin, enkö oikeasti pysty hyödyntämään kaapin sisältöä johonkin nopeasti valmistuvaan ja makeaan.

 

Kaurakeksit! Niitä tehtiin yläasteella koulun jälkeen, kun muuhun eivät rahkeet riittäneet. Pienen googlettelun tuloksena vieläpä huomasin, että niihin voi upottaa oikeastaan mitä vain. No suklaata nyt ainakin pitää olla ja ehkä jotain pähkinää... eikuhei, Wiener Nougat crusheja! Tehdään suklaanougat-kaurakeksejä!

Kekseistä tuli just hyviä: pähkinäisiä ja rapsakoita, mutta sisältä silti hieman tahmaisia. Aikaa keksien leipomiseen meni max. 10 minuuttia + paistoaika, joten aikamoista express -herkkuakin kaiken muun positiivisen lisäksi. Epäilen, etten olisi ehtinyt samassa ajassa edes Ärrälle ja takaisin. Ja säästyimpähän sateessa kastumiselta :).

SUKLAANOUGAT-KAURAKEKSIT (n. 20 kpl)

50 g voita
1 dl sokeria
2½ dl (leseisiä) kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl Wiener Nougat crush -mantelikrokanttia
50 g tummaa leivontasuklaata (70%)
1 luomumuna

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Rouhi suklaa pieneksi esim. keittiöveitsellä.

2. Sulata voi. Sekoita muut aineet joukkoon ohjeen järjestykessä.

3. Ota taikinasta lusikalla pieniä nokareita väljästi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja nauti.

Pumpkin Jam on mukana Lumoudu Kaurasta -kaurahaasteessa.

 Kaikki tämän postauksen yhteydessä käytetyt kauravalmisteet on sponsoroitu.

Nigellan minttusuklaakeksit

Keittiössäni on hönkinyt viime aikoina hyvä leipuri-flow. Ensin onnistuin mantelisessa suklaakakussa ja sitten tekaisin aika päräyttävät muffinit. Suurin saavutukseni tulee silti vasta nyt ja tässä: täydelliset minttusuklaakeksit. Aivan äly hyviä ja ennen kaikkea helppoja valmistaa!

Ohje on lohturuokakuningattaren Nigella Lawsonin Nigella Express -kirjasta ja juuri tekijänsä takia uskalsin sitä kokeilla. Tekoprosessi oli selkeä ja vaivaton - valmis taikinamassa ehkä liiankin hyvää ihan sellaisenaan ahmittavaksi. Kannatti. Jos en aiemmin ollut erityisen hyvä keksileipuri, muuttivat nämä minttusuklaiset versiot täysin tuulen suuntaa. Minkähän makuisia keksejä tekisin seuraavaksi? 

MINTTUSUKLAAKEKSIT (noin 26 keksiä)

100 g pehmeää voita
150 g fariinisokeria
1 tl vanljauutetta
1 kananmuna
150 g vehnäjauhoja
35 g kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
200 g rouhittua tummaa suklaata

Kuorrute:
75 g tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
2 rkl kiehuvaa vettä
1/4 tl piparminttu-uutetta

1. Kuumenna uuni n. 180 asteeseen.
2. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi ja vatkaa joukkoon vaniljauute ja kananmuna.
3. Sekoita jauhot, kaakaojauhe sekä leivinjauhe kulhossa ja vatkaa se hiljalleen voiseoksen joukkoon. Kääntele rouhittu suklaa lopuksi taikinaan.
4. Nostele taikinasta nokareita 15 ml:n kokoisella, pyöreäreunaisella mittalusikalla. Laita nokareet leivinpaperilla päällystetylle pellille ja jätä niiden väliin tilaa.
5. Paista keksejä uunissa 12 minuuttia, ja anna niiden asettua pellillä muutama minuutti ennen kuin nostelet ne jäähtymään ritilälle. Laita ritilän alle tässä vaiheessa pala sanomalehteä, jotta et myöhemmin sotke pöytää kuorrutteella.
6. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes ne sekoittuvat.
7. Valuta kuorrutetta teelusikalla jokaisen jäähtyneen keksin päälle ristiin rastiin.

Ohje: Nigella Lawson - Nigella Express 


Pssst. Blogini on ehdolla lukijoiden suosikkiruokablogiksi Glorian Blog Awards 2012 -mittelöissä.  Anna äänesi täällä.

 

Parmesaani-pinjansiemenkeksit

Joulufanina olen toki hamstrannut jo kaikki kauppoihin ilmestyneet joululehdet... Ja saanut hieman pettyä niistä jokaiseen. Yhdessä kehotetaan tupsuttamaan ikkunaan piimää, mikäli valkoista joulua ei kuulu, ja toisen lahjavinkit koostuvat lähinnä joulukoristeista. Ikään kuin kukaan täyspäinen haluaisi antaa saati vastaanottaa muovisia tonttutyttöjä ja piparkakkumuotteja jouluaattona. Niinku häh?

Toisaalta lehdissä esitetyt joulukodit ovat sentään valtavan inspiroivia. Niistä olen saanut ainakin sammumattoman paskkomielnteen Mailegin 150cm pitkään tonttupoikajoulukalenteriin. Saanhan sellaisen saanhan saanhan? Ja ovathan ne lehdissä olleet ruuatkin vimmatun herkullisia. Niin kuin esimerkiksi nämä Kaikkien aikojen Joulu 2011 -lehdestä löytämäni parmesaani-pinjansiemenkeksit, joiden rasvapitoisuus ei ole heikkohermoisten korville sopivaa.

 

PARMESAANI-PINJANSIEMENKEKSIT 

150 g huoneenlämpöistä voita

2½ dl vehnäjauhoja

2 dl (n. 100 g) parmesaania raastettuna

Päälle:

1 kananmuna

1 dl (n. 50g) parmesaania raastettuna

pinjasiemeniä

1. Sekoita voihin jauhot ja juustoraaste. Muotoile taikinasta kaksi paksuhkoa pötköä. Kääri ne kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

2. Leikkaa pötköt n. ½ cm paksuisikis paloiksi. Nosta ne pellille leivinpaperin päälle.

3. Voitele keksit kevyesti vatkatulla kananmunalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja pinjansiemeniä.

paista keksejä uunissa keskitasolla  200 asteessa noin 10 minuuttia.

Ohje: Sanna Kekäläinen,  Kaikkien aikojen joulu 2011