TZATZIKI PAAHDETUISTA PAPRIKOISTA

 

Toteutin huhtikuussa yhden monivuotisista unelmistani ja ostin grillin. Ei kovin häävi haave, tiedän, mutta se on sentään valkoinen ja mahdollistaa aika monet kesäruokafantasiat. Grilli onkin ollut kuumana joka viikonloppu vapusta lähtien ja enää harmittaa vain se, etten ole millään kerennyt naputella tuotoksia resepteineen tänne.

Grilliruuan 100% kasvu on tarkoittanut taloudellemme myös erilaisten grilliruokien lisukkeiden ja soosien 100% kasvua. Lempikastikkeeni on varmaan aina ja ikuisesti tuhti tzatziki, joka istuukin sulavasti myös grillatun lihan, tofun ja kasviksien kylkeen. Mutta tiesittekö, ettei tzatzikiin ole pakko raastaa kurkkua? Hyvä taivaallinen tzaziki syntyy myös uunissa paahdetuista paprikoista!

TZATZIKI PAAHDETUISTA PAPRIKOISTA (4 hengelle)

2 punaista paprikaa
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia
2 valkosipulinkynttä 
1-2 rkl tuoretta rosmariinia ja salviaa hienonnettuna
mustapippuria myllystä
ripaus sormisuolaa

1. Aloita paprikoiden paahtamisesta. Napsauta uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Pese ja halkaise paprikat ja aseta ne leikkauspinta alaspäin leivinpaperin päälle uuninpellille. Nosta pelti kuuman uunin ylimmälle tasolle, aivan grillivastuksen alle, ja paahda paprikoita kunnes niiden pinta on tummunut (noin 20 min). Sulje kuumat, paahtuneet paprikat ilmatiiviisti esimerkiksi folion tai kuumuutta kestävän pakastepussin sisään ja odota kunnes paprikat ovat jäähtyneet käsin kosketeltaviksi. Nypi paprikoiden kuori pois ja hienonna muu osa.

2. Hienonna tai murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna yrtit. Sekoita keskenään jugurtti, paahdettu paprika, valksipuli, yrtit ja mausteet. Nosta tzatziki jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta maut tasaantuvat.

3. Nauti tzatziki esimerkiksi grilliruuan ja couscoussalaatin kanssa.

Käytin paprikatzatzikiin kotimaisia sirkkalehtitunnuksella varustettuja paprikoita, sillä olen tällä reseptillä ja postauksella mukana Kauppapuutarhaliiton ja Blogiringin kotimaiset kasvikset -kamppiksessa. Blogiyhteistyö tulikin tarpeeseen, sillä olin ihan totta unohtanut sirkkalehtimerkin olevan ainoa merkki, joka takaa tuotteen sataprosenttisen kotimaisuuden. Eli kun haluan jatkossakin ostaa Suomessa viljeltyjä puutarhatuotteita ja tukea näin suomalaista työtä ja työllisyyttä, sirkkalehtimerkki on luotettavin tunnus.

Enemmän infoa, reseptejä ja taustaa kotimaisista vihanneksista löydät Vihannes.net -sivustolta. Sivustosta kannattaa tykätä myös  Facebookissa.

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry.

BACK TO THE ROOTS: MUNAKASTIKE

Kuvittele  eteesi keko sulassa voissa ja tuoreissa yrteissä pyöriteltyjä pienen pieniä uuden sadon perunoita ja kimpale maukasta savukalaa. Mikä puuttuu? Tietenkin samettinen munakastike! Moni on varmasti jo unohtanut tuon lapsuuden klassikon, mutta juuri nyt on paras hetki vuodesta muistella, mikä olikaan rasvan, jauhojen ja nesteen suhde.

MUNAKASTIKE (neljälle)

4 luomumunaa
50 g voita
½ dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa

Keitä kananmunat koviksi (n. 10 min) ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori hieman jäähtyneet munat ja pilko paloiksi.

Sulata rasva kasarissa. Kippaa joukkoon vehnäjauhot ja sekoita. Lisää maito desi kerrallaan samalla sekoittaen ja anna kastikkeen sen jälkeen poreilla hiljakseen kymmenisen minuuttia. Varo, ettei maito kiehu yli! Mausta kastike  ripauksella muskottipähkinää ja suolaa. Kääntele viimeisenä joukkoon munanpalat.

Paras aika vuodesta

Harva ruokaan viittaava asia saa minut yhtä onnelliseksi kuin kantarellien ilmestyminen torimyyjien kojuihin. Olkoonkin, että ne ensimmäiset ovat yleensä peräisin Virosta. Näin Helsingin maaperältä katsottuna etelänaapurissa poimitut sienet kun ovat sitä paitsi enemmän lähiruokaa kuin Keski-Suomen metsien siskonsa ja veljensä.

Ensimmäisen litrani kullannuppuja upotin kermaiseen muhennokseen, jonka nautimme eilen uuden sadon pottujen ja paistetun ahvenen kanssa.  Seuraavat sienet kelpuutan varmaan risottoon ja sitä seuraavat pastaan. Hyviä kantarellit ovat myös piiraan ja pizzan täytteenä. Ah, r a k a s t a n näitä sieniä! Ja tämä alkava kantarellisesonki on niin vuoden parasta aikaa! ♥

KESÄN EKA KANTARELLIMUHENNOS

 

1 l kantarelleja
pala purjoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia

Puhdista ja huuhdo sienet.  Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo.

Sulata voi laakeassa kasarissa ja kypsennä siinä silputut sienet ja purjo hauduttaen enimmät nesteet pois.  Lisää joukkoon sekoittaen jauhot ja kerma. Keitä muhennosta 10 - 15 minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja viimestele hienonnetulla ruohosipulilla. Nauti uuden sadon perunoiden kanssa.

Tabouleh ja feta-jugurttikastike

Libanonilainen bulgursalaatti tabouleh ehti olla omalla to cook -listallani reippaan ikuisuuden, mutta nyt se on selätetty! Kaikki lähti Kampin K-Supermarketista löytämistäni liki täydellisistä pihvitomaateista (ne olivat juuri sellaisia pehmeitä ja mehukkaita - valtaosan mielestä varmaan ylikypsiä) sekä nipusta kevätsipulia, joka ei tosin ole tällä hetkellä sesongissa oikein miltään kantilta katsottuna. Hups. Sovitaanko, että jokainen korvaa sen vaikkapa punasipulilla?

Onnistuneen taboulehin salaisuus on tuoreissa yrteissä, joita täytyy olla paljon. P a l j o n. Ripautin joukkoon myös hintsusti Välimeren toisella puolella suosittua kanelia. Huumaavaa. Suosittelen kokeilemaan.

Salaatin kaveriksi sekoitin myös tzatzikinomaista feta-jugurttikastiketta, koska sitä ilman en voi esim. elää. Samalle lautaselle olisi sopinut hyvin myös paahdettu munakoiso ja paistettu halloumi. Ehkä ensi kerralla sitten.

 

TABOULEH -SALAATTI

1,5 dl bulguria

3 dl vettä + suolaa

2-3 kypsää pihvitomaattia (tai tavallisia tomaatteja)

1/2 kurkku

4 kevätsipulinvartta (tai pieni punasipuli hienonnettuna)

1 dl tuoretta minttua

1 dl lehtipersiljaa

4 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä

2 sitruunan mehut

suolaa

mustapppuria

ripaus kanelia

1. Kiehauta suolalla maustettu vesi. Nosta kattila liedeltä ja kippaa joukkoon bulgur-suurimot. Sulje kattila kannella ja anna bulgurin turvota kaksikertaiseksi.

2. Viipaloi pihvitomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipulinvarret. Hienonna tuoreet yrtit. Nakkaa ainekset tarjoilukulhoon ja lisää myös turvonnut bulgur. Lisää kaikki mausteet ja sekoita.

3. Peitä kulho kelmulla ja anna salaatin makustua ja vetäytyä kylmässä hetki ennen tarjoilua.

FETA-JUGURTTIKASTIKE

1½ dl turkkilaista jugurttia

100 g fetaa

1 valkosipulinkynsi

½ kurkku

½ dl tuoretta minttua

loraus oliiviöljyä

tilkka sitruunamehua

mustapippuria

(suolaa)

1. Raasta kurkku. Nosta raaste siivilään ja ripauta päälle suolaa. "Itketä" kurkkuraastetta hetki ja painele ja purista sen jälkeen käsin ylimääräinen neste pois.

2. Murskaa valkosipulinkynsi. Murustele feta.  Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

3. Peitä kulho kelmulla ja laita kylmään makustumaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Paras tomaattikastike pizzalle

Joskus muinoin (eli yli kymmenen vuotta sitten) oli aikakausi, jolloin minäkin sotkin pizzapohjan tomaattikastikkeen ketsupista ja tomaattipyreestä. Hyväähän se ei missään nimessä ollut, mutta kilo muita täytteitä ja toinen kilo juustoa pelastivat pizzan kuin pizzan tältä kitkeränimelältä terroristilta. Hyi että. Onneksi opin jossain vaiheessa hauduttamaan kastikkeen myös tomaattimurskasta, valkosipulista ja yrteistä, mutta tomaattpyreketsupin aromia on enää mahdoton unohtaa.

Paha pyreketsuppi muistui jälleen mieleeni, kun testasin jokin aika sitten Ruoka.fi:ssä Leila Lindholmin Pizza ai Funghia ja löysin itseni jotakuinkin maailman parhaimman tomaattikastikkeen ääreltä. Oikeesti. Kastikkeen salaisuus piilee kasaan keitetyissä tuoreissa, auringon kypsyttämissä tomaateissa, joten ei ihme, että sen maku huitelee ihan eri sfääreissä kuin säilykkeistä peräisin olevissa soosseissa. Vannon, ettet pety, kun kokeilet!

TOMAATTIKASTIKE PIZZALLE (riittää kahdelle pellin kokoiselle pizzalle)

2 valkosipulinkynttä
5 auringossa kypsynyttä tomaattia
1 rkl voita
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl valkoviinietikkaa
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

1. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna kattila ja hauduta valkosipuli kevyesti voissa.
3. Lisää hunaja ja kuutioidut tomaatit. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat aivan pehmeitä ja kastike saennut.
4. Mausta kastike viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.

Arvaa, mitä meillä syödään tänä iltana?

Parsakauden korkkaus

Utelin viime viikolla Facebook-ystäviltäni, millä parsakausi kannattaa korkata. Basilikavoikastikkeella, kertoi ystäväni Janna. Jassoo! Ei siis muuta kuin puntti vihreää parsaa kauppakassiin ja sata gramma voita pannuun. Joillakin joulu on kerran vuodessa, mutta minäpä hankin rasvaöverit joka kerta, kun kauppoihin ilmestyy jokin sesonkikasvis (uusia perunoita odotellessa...).

Ohje taivaalliselle basilikavoikastikkeelle löytyi Sannan blogista. Ihan uskomatonta tavaraa. Suosittelen kokeilemaan. Parsan käyttöohjeet löytyvät puolestaan aikaisemmasta postauksestani. Suosittelen lukasemaan senkin, ellei parsan käsittely ole ennestään täysin tuttua.

 

BASILIKAVOIKASTIKE PARSALLE

½ dl salottisipulia hienonnettuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl vettä
1 dl kuohukermaa
100 g voita
tuoretta basilikaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria

1. Laita salottisipulit, valkoviini, valkoviinietikka ja vesi kattilaan. Keitä nestettä kokoon kunnes se on haihtunut puoleen. 
2. Lisää kuohukerma ja anna hautua miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Siivilöi liemi ja kiehauta. 

3. Vatkaa joukkoon kylmä voi, lisää hienonnettu basilika ja mausta valkopippurilla ja suolalla. 
4. Kuohkeuta sauvasekoittimella tasaiseksi vihreäksi kastikkeeksi.

Ohje: Pippurimylly-blogi

Ps. Kauhaa ja rakkautta -blogin Eeva kiteytti parsaintoilun just eikä melkein oikein.