maanantai 28. lokakuuta 2013

PACCHERI CON SALSA DI POMODORO E FUNGHI

Muistatteko tuon mainitsemani ison, putkilomaisen kuivapastalaadun, jota noukin säkillisen mukaani Hellan & Herkun hyllystä? Nyt löysin sille nimenkin: paccheri. Tiedon antoi Saku Tuomisen pastaraamattu Aglio & Olio, josta äkkäsin myös tämän mielettömän tomaattisen sienikastikkeen ohjeen.


Suomalaisena olen tottunut syömään sienet joko kerman, voin tai öljyn kanssa, mutta Italiassa tatteja ja tomaattikastiketta yhdistellään yleisesti. Kuivattuja tatteja voit löytää hyvin varustetuista ruokakaupoista tai sienestää ja kuivata itse. Tärkeintä on, että liotat sienet huolellisesti vedessä ennen käyttöä, ETKÄ HEITÄ NESTETTÄ POIS. Vesi, jossa tatit on liotettu, kannattaa aina hyödyntää, sillä siinä on makua lähes yhtä paljon kuin itse sienessä. Ennen käyttöä se kannattaa kuitenkin suodattaa  esimerkiksi suodatinpussin läpi, sillä sienistä saattaa irrota hiekkaa ja muuta likaa.

Tämä tomaattisen sienipastakastikkeen resepti on Aglio & Oliolle tyypillisesti melko suurpiirteinen, mutta etteköhän te selviä siitä, jos kerta minäkin ;).

TOMAATTINEN SIENIKASTIKE PASTALLE


Kuivattuja tatteja
Sipulia
Valkosipulia
Varsiselleriä
Porkkanaa
Tuoreita sieniä, esim. herkkusieniä
Tomaattipyreetä
Kupillinen sienten liotusvettä
Tölkkitomaatteja
Punaviiniä
Meiramia
Suolaa ja mustapippuria

Liota kuivattuja tatteja vähintään 30 minuuttia. Kaada liotusvesi esim. suodatinpussin läpi ja säästä.

Pilko valkosipuli, sipuli, selleri ja porkkana ja freesaa niitä kunnes ne ovat pehmeitä. Putsaa ja pilko sienet. Lisää pannuun tatit ja hetken kuluttua muut sienet. Lisää tomaatipyre ja anna makujen sekoittua. Lorauta joukkoon noin kupillinen sienten liotusvettä ja anna kiehahtaa. Pilko tölkkitomaatit. Kaada punaviini ja lisää tomaatinpalat. Anna hautua noin puoli tuntia. Mausta meiramilla, suolalla ja pippurilla ja sekoita pastan (esim. paccherin tai pennen) kanssa. Viimestele annos parmesaanilla.


keskiviikko 23. lokakuuta 2013

HELLA & HERKKU



Ruokablogistania on täyttynyt viimeisimpien vuosien aikana häkellyttävän upeista onnistumisista ja menestystarinoista, joiden kasvua ja kehitystä olen saanut seurata ylpeydellä vierestä. On päivätyönsä jättäneitä ammattibloggaajia, keittokirjailijoita, omia lehtipalstoja, televisio-ohjelmia ja jopa yksi ruokabloggaajan luoma blogimediakin. Nyt lista sen kuin jatkuu, kun Soul Kitchen -blogin takana hääräävä Anna uskalsi toteuttaa yhden suurimmista unelmistaan ja avata ihan oman herkkupuodin! Hellan & Herkun koko luomisprosessi on luettavissa täältä.

Olin niin innoissani Annan uudesta uravalinnastaan maailman parhaimpien pastojen jälleenmyyjänä, etten saanut pastanhimoissani nukuttua viikkoon. Niinpä maanantaina oli vähän jo pakkokin pakata laps rattaisiin ja rattaat metroon ja suunnata kohti Töölöä ja Museokatu 15:sta.  Osasin odottaa ainakin sitä muhkeaa kuivapastavalikoimaa, mutta ihanuuksia uhkuva puoti yllätti silti paatuneemmankin foodien. Katsokaa vaikka itse!


Omaan paperikassiini sujahti mahtavaa pastaa (sitä isoa putkiloa - mikä lie nimeltään), pullo savuoliiviöljyä ja pussillinen karamelli-hasselpähkinäpoppareita. Nyt pari päivää vierailun jälkeen rakennan jo uutta ostoslistaa, joka koostuu ainakin seitsenvuotiaasta balsamicosta, Aleksinkin kehumista manitobajauhoista, Nannan mainitsemasta tryffeivoista ja ainakin kolmesta kilosta erilaista pastaa. Luulenpa myös, että tänä vuonna joululahjojen hankkiminen on hepompaa kuin koskaan. Lähipiiri, varautukaa syötäviin paketteihin!


Eli Pumpkin Jam suosittelee Hellaa & Herkkua erittäin suurella lämmöllä kaikille ruokaa ja ruoanlaittoa rakastaville. Kotisivuja puodilla ei vielä ole, mutta uutuudet ja kuulumiset löydät Facebookista.

.
.
.


tiistai 22. lokakuuta 2013

APPELSIINI-SUKLAASKONSSIT

En ole enää aikoihin tiennyt olenko ihminen vai pullahiiri, mutta siitä voisin laittaa pääni pantiksi, että se pulla on AINA loppu juuri sinä pahimpana sokerihimon hetkenä. Mitä silloin tehdään? Iltapäiväkahvi on jo tippumassa, kauppaan valovuosien matka ja todennäköisesti lapsikin on juuri sammahtanut päikkäreille estääkseen täsmäiskut keksi- ja pakastepullahyllyille. Life sucks!



Skonssit! Niitä me tehdään! Tuo brittien lahja kello viiden teelle on pelastanut jo monetkin sokerivajariset epätoivon hetket viime aikoina, sillä ainekset skonsseihin löytyvät aina kaapista. On vehnäjauhoa, on leivinjauhetta, on sokeria ja suolaa, on  jotain valkoista (maitoa, piimää, jugurttia, kermaviiliä jne.) ja on rasvaa. Täytteet voi visioida myös kaapin valmiista antimista tai olla käyttämättä mitään ja nauttia tuoreet vehnäset hyvän kermajuuston ja hillon kumppanina.

Näihin skonsseihin tuli tällä kertaa suklaata ja aromaattista appelsiininkuorta. Älä kuitenkaan erehdy luulemaan niitä makeiksi muffinseiksi, sillä ranskankerma ja 70% kaakaopitoisuuden omaava suklaa tekevät appelsiini-suklaaskonsseista juuri aikuiseen makuun sopivia. Skonssien taikinaan lorahti tässä erässä myös Flora Kulta juoksevaa. Flora juhtii ensi vuonna 45-vuotista taivaltaan ja tämä ja muutamiin muihin Blogiringin blogeihin tänään ilmestyneet reseptipostakset käynnistävät hurjan juhlinnan.


APPELSIINI-SUKLAASKONSSIT (n. 10 kpl)


4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
3 rkl sokeria
1 pestyn luomuappelsiinin raastettu kuori
100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70%)
3/4 dl Flora Kulta juoksevaa
200 g ranskankermaa
Voiteluun 1 muna tai maitoa


Rouhi suklaa karkeasti. Raasta huolellisesti pestyn appelsiinin kuori.

Yhdistä jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri, suklaarouhe ja appelsiininkuoriraaste. Lisää Flora Kulta juokseva ja ranskankerma. Sekoita sen verran, että taikina on tasaista.

Muotoile jauhoitetuin käsin taikinasta pyöreitä pullia leivinpaperilla vuoratulle pellille ja litistä pullia hieman litteämmäksi käsin painellen. Voitele skonssit vatkatulla munalla tai maidolla.

Paista skonsseja 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Nauti skonssit tuoreina.


Yhteistyössä Flora.



perjantai 18. lokakuuta 2013

VEGEVINKKI!


Hei ihanat! Tahdon vinkata, että olen Mini Pumpkin- blogin puolella ottanut kopin Lihaton lokakuu -haasteesta ja julkaissut siellä pari hyvää kasvisruokareseptiä! Löytyy tomaattista linssi-kvinoakeittoa, kurpitsalla ja pinaatilla täytettyjä cannelloneja sekä suppilovahveropihvejä uunissa paahdetuilla porkkanoilla ja yrttiraejuustolla. Käykäähän vilkaisemassa :).



torstai 10. lokakuuta 2013

SALTY PECAN APPLE PIE

Pahin keittokirjahulluuteni on onneksi laantunut vuosien varrella ja kirjakokoelmani laajuus on nykyään enemmän laskeva kuin nouseva. Sitä ei tosin uskoisi, sillä silti se olen aina minä, joka notkuu Prisman kirjaosastolla tai Suomalaisen alelaareilla. Eikä niiltä valitettavasti aina poistuta tyhjin käsin. Viimeksi ostoskärryihin luikersi Jonas Crambyn kirja Texmex alusta alkaen.


Okei, onhan se ihan törkeän tyylikäs opus eikä reseptiikkakaan onnu. Se ainoa tökkivä asiakin löytyy kirjan nimestä, sillä sanasta TEXMEX tulee auttamatta mieleen ysäri, vakuumipakatut tortillalätyt ja purkki-guacamole. Myönnän olevani niin diiva, että olen jo vuosia puhunut syöväni meksikolaista ruokaa silloin, kun pöytään on katettu juurikin ne samat vakuumitortillat ja lasipurkkisalsat. Guacamole on  sentään aina alusta asti itse tehtyä.

Ja minähän muuten  sitten r a k a s t a n texmexiä. Siis sitä oikeaa texmexiä, jonka juuret ovat syvällä Yhdysvaltojen eteläisimmissä osavaltioissa ja Meksikossa. Avokadoa, chiliä, limettiä, korianteria, salsaa, mangoa, maissitortilloita, bbq-soosseja, fressiä cevicheä,  shrimpsejä, papuja ja rapeita nachoja! Oh!  On huippua, että nyt tämän kirjan avulla minunkin lähtökohdat rehellisen texmexin puurtamiseen itse alusta asti ovat erinomaiset.

Päädyin testaamaan ensimmäiseksi kirjan jälkiruoka-annista löytyneen salty pecan apple pien. Kyseessä on klassinen teksasilainen omenamurupaistos, joka saa rapeutensa ja pähkinäisen makunsa pekaanipähkinöistä. Salty viittaa murupohjaan lisättävään suolaan, joka tekee sokerista entistäkin makeampaa.

PEKAANIPÄHKIÄ-OMENAMURUPAISTOS (6-8 annosta)


Murupohja:
125 g pekaanipähkinöitä
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
½ tl kanelia
100 g voita

Omenatäyte:
4 - 6 omenaa
1 luomusitruunan hienoksi raastettu kuori
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
ripaus raastettua muskottipähkinää

Painele pussissa olevia pähkinöitä kaulimella tai muulla kovalla esineellä. Jauha pähkinät, jauhot, sokerit, suola, kaneli ja voi murumaiseksi seokseksi moitoimikoneessa (tai nypi seos taikinaksi käsin).

Pese omenat huolellisesti ja poista kodat. Viipaloi omenat. Sekoita omenaviipaleiden joukkoon loput täytteen ainekset ja levitä ne uunivuokaan.

Ripottee päälle muruseos ja paista piirakkaa 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja omenat ovat pehmenneet. Tarjoile hyvän vaniljajäätelön kanssa.




perjantai 4. lokakuuta 2013

#TUPLAUUNI

Eräs ilta reilun kuukauden takaa oli kuin psykedeelinen uni: oli Akseli "TopChef" Herleviä,  White Trash Disease -blogin Nataa, Raakel Lignelliä, muiden ruokabloggaajien kanssa koettu kiivas kokkisota sekä kirsikkana kakun päällä Evan & Manun yksityiskeikka. Ja kaiken tämän pystyi niputtamaan yhteen hashtagilla #tuplauuni. Whaaaat?


Kyseessä ei kuitenkaan ollut uni, vaan Samsungin  Dual Cook jaettavan kiertoilmauunin - kansankielellä tuplauunin - esittelytilaisuus meille blogirinkiläisille. Ja se tuplauuni vasta olikin kuin unesta, sillä termillä tupla viitataan kykyyn kypsentää kahta eri ruokalajia samanaikaisesti haju- ja makutiiviisti kahdessa eri lämpötilassa.  Sanonpahan vaan, että vakuutuin. Voisin ottaa samanlaisen omaankin keittiöön helpottamaan monivaiheisten ruokien sekä useampien ruokalajien samanaikaista valmistusta. Kas näin se toimii:


Bloggaajatapahtuman lisäksi pääsin mukaan myös kamppikseen, jossa ideana oli tonkia omasta arkistosta pari sellaista reseptiä, jotka voisi valmistaa kätevästi yhtä aikaa Samsung tuplauunilla. Mieleeni tuli heti italialainen munakoisovuoka ja sen seurana tarjottava tuore focaccia, mutta maku- ja hajutiiveyden puolesta tuplauunilla luonnistuu myös pullan ja kalan yhtäaikainen paisto.


Ohjeet täällä ja täällä.


Vinkkaanpa vielä KILPAILUSTA, jossa onnekkain voi voittaa kyseisen tuplauunin itselleen. Kannustan myös vierailemaan Samsungin Facebook-sivuilla.




Yhteustyössä Samsung.


 Bloggaajatapahtumasta otett kuvat:  Satu Kemppainen.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...