keskiviikko 21. toukokuuta 2014

MINIT PAVLOVALEIVOKSET

Kesäsesongin korkkaajista suloisin on raparperi. Yhdessä vahvan vaniljan, mehevän mansikan ja kepeän marengin kanssa se muodossa muikeimman makuparin Pauligin uuden vuosikertakahvin President Special Blendin kanssa, sillä kummastakin löytyy eleganssia, marjaisaa makeutta ja eloisaa hapokkuutta. Jos olet samaa mieltä, käy antamassa ääni reseptilleni TÄÄLLÄ.



PIENET RAPARPERI-MANSIKKAPAVLOVAT (15-20 kpl)


Pohjat:
4 kananmunan valkuaista
Ripaus suolaa
2 d tomusokeria
1 tl maissitärkkelystä
nokare voita leivinpaperin voiteluun

Päälle:

2½ dl kuohukermaa
2 kukkurallista rkl turkkilaista jugurttia
1 tl vaniljasokeria
Vanilja-raparperihilloketta (ohje alla)
Lohkottuja mansikoita
Tomusokeria


1. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Levitä leivinpaperi uuninpellille ja voitele se kevyesti.

2. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Sekoita maissitärkelys tomusokeriin ja lisää seos pienissä erissä valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiinteää ja pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi ylösalaisin, marenki on valmista.

3. Pursota marenki leivinpaperin päälle "pesiksi", joissa reunat ovat keskustaa korkeammat.
Kypsennä marenkia uunissa noin tunti. Valmis marenki on päältä rapsakkaa, mutta sisältä pehmeän vaahtomaista. Anna marenkipohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

4. Vatkaa kerma kermavaahdoksi. Kääntele kermavaahdon joukkoon jugurtti ja mausta vaahto vaniljasokerilla. Lusikoi täytettä ja vanilja-raparperihilloketta pohjien päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele pavlovat mansikan puolikkailla ja tomusokerilla.


VANILJA-RAPARPERIHILLOKE


500g raparperia
1 dl vettä
½ vaniljatanko
1½ dl sokeria


Pätki raparperinvarret sentin paloiksi pieneen kasariin. Lisää vesi ja kuumenna höyryäväksi.Puolita vaniljatanko ja kaavi siemenet irti. Lisää sekä siemenet että tanko kasariin raparperien sekaan.Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Anna hillokkeen jäähtyä kylmäksi.

Vinkki: vanilja-raparperihilloke sopii erinomaisesti myös grillatun halloumin ja mansikoiden seuralaiseksi!

Yhteistyössä Paulig.


perjantai 9. toukokuuta 2014

BACK TO THE ROOTS: MUNAKASTIKE

Kuvittele  eteesi keko sulassa voissa ja tuoreissa yrteissä pyöriteltyjä pienen pieniä uuden sadon perunoita ja kimpale maukasta savukalaa. Mikä puuttuu? Tietenkin samettinen munakastike! Moni on varmasti jo unohtanut tuon lapsuuden klassikon, mutta juuri nyt on paras hetki vuodesta muistella, mikä olikaan rasvan, jauhojen ja nesteen suhde.



MUNAKASTIKE (neljälle)


4 luomumunaa
50 g voita
½ dl vehnäjauhoja
5 dl täysmaitoa
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa

Keitä kananmunat koviksi (n. 10 min) ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori hieman jäähtyneet munat ja pilko paloiksi.

Sulata rasva kasarissa. Kippaa joukkoon vehnäjauhot ja sekoita. Lisää maito desi kerrallaan samalla sekoittaen ja anna kastikkeen sen jälkeen poreilla hiljakseen kymmenisen minuuttia. Varo, ettei maito kiehu yli! Mausta kastike  ripauksella muskottipähkinää ja suolaa. Kääntele viimeisenä joukkoon munanpalat.


maanantai 5. toukokuuta 2014

PARSARISOTTO 2.0

JAIKS. Kuukausi edellisestä blogikirjoituksesta. Mitentässänäinkävi? Piti olla vain ne pari iltaa, kun en jaksanut hilata läppäriä nokan eteen painittuani ensin pitkän päivän työasioiden, vahvan tahtoiän saavuttaneen taaperon ja hengityksen tukkivan siitepölyn kanssa, mutta se breikki venyikin näemmä neljäksi viikoksi. Hyi hyi.

Toisaalta tätä taukoa puolsivat myös hukkaan joutuneet postausideat. Meillä kun on ruvettu  harrastamaan arkisin vartissa valmituvia päivällisiä sen jälkeen, kun taapero siirtyi syömään samaa apetta aikuisten kanssa. Purkkihernarista on tullut paras kaverini, munakkaista pakollinen paha (lapsen mielestä). Onneksi kesä tekee komeasti tuloaan, sillä se tarkoittaa sitä, että pian meillä syödään nopeasti kypsyviä uusia pottuja joka päivä.


Kulman taakse hiipinyt kesä on tuonut mukanaan myös parsasesongin. Olen joskus blogannut tänne suosikkiparsarisottoni, mutta uusdistus on välillä paikallaan. Tämä seuraava on nimittäin niin hyvää, että järki lähtee! Samettisen pehmeää ja samalla pirskahtelevan hapokasta. Lapsikin tykkäsi.

Reseptin ohje on Kiran ja se löytyi neidon vinkkaamana Hesrin sivuilta. Pari ylimääräistä kattilaa ja paistinpannuahan se vaati, mutta kerrankin ruoka oli kaiken vaivan arvoista.

 

MAAILMAN PARAS PARSARISOTTO (kahdelle)


Parsapyree:
500 g vihreää parsaa
vettä

25 g voita
½ dl kermaa
pari tl sitruunamehua
suolaa


Risotto:
1 sipuli
loraus (1 rkl) oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä

noin 7 dl parsojen keitinlientä (tai kasvislientä)
 1 annos parsapyreetä
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1½ rkl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria 


Päälle:
250g keitettyä parsaa (eli puolet parsapyreen parsoista)
oliiviöljyä
(sormisuolaa)

Valmista ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa ja kuori vanhat/kaukaa kuljetetut parsat, joiden kuori tuntuu ja näyttää paksulta. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3–4 minuuttia koon mukaan. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä ja säästä keitinliemi. Halkaise pituussuunnassa ne parsat, joissa on nuput, ja jätä odottamaan. Ne tulevat risoton päälle. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi, mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Aloita risoton valmistaminen. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli.Lisää riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen. Lisää lopuksi joukkoon parsapyree, kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa (al dente). Ota pannu liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia.

Paista sillä välin kypsät, pitkittäin halkaistut parsat kuumalla pannulla niin, että ne saavat väriä. Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Voit lisätä risoton päälle sormisuolaa ja oliiviöljyä.

Alkuperäinen ohje: hs.fi
 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...