17. LÄMMIN SALAATTI BELUGALINSSEISTÄ JA PALSTERNAKASTA

Yksi kaikkien aikojen lempiresepteistäni Pumpkin Jamin historiassa on lämmin linssi-kurpitsahässäkkä. Valmistan sitä joka syksy useaan otteeseen ja kun myskikurpitsasesonki päättyy, siirryn paahtamaan salaatin sekaan makeaa bataattia tai muita juureksia. Toimii nimittäin niinkin! Ruoan juoni on dijonsinapilla ja valkosipulilla maustetun linssipohjan, makeaksi uunissa paahdetun juureksen ja pehmeän juuston herkullisessa kombossa, joka vielä kaiken lisäksi on ulkonäöllisesti ja rakenteellisesti todella hienostunut. Jos joulupöydästäsi puuttuu vielä täydellinen kasvislisuke, suosittelen  kokeilemaan joko kurpitsaversiota tai tätä alla olevaa palsternakkasalaattia.

LÄMMIN SALAATTI BELUGALINSSEISTÄ JA PALSTERNAKASTA (lisukkeena 4:lle, pääruokana 2-3:lle)

Palsternakkoihin:
600 g palsternakkaa
2 rkl öljyä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jahettua kuminaa
Suolaa
Mustapippuria

Salaattiin:
2 dl belugalinssejä
2 valkosipulinkynttä 
Oliiviöljyä
2 pientä salottisipulia tai 1 iso
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl punaviinietikkaa
1 rasia pehmeää vuohenmaitojuustoa
Kourllinen silputtia lehtipersiljaa


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja pilko palsternakat pitkulaisiksi paloiksi. Levitä palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille tai laakeaan uunivuokaan. Sekoita kumina, inkivääri, suola ja pippuri kulhossa ja ripottele palsternakkojen päälle. Kaada perään vielä kunnon loraus oliiviöljyä. Hiero mausteet ja öljy käsin palsternakkoihin.  Paahda palsternakkoja uunissa n. 25-30 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet.

Keitä linssejä n. 20 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta linssit ja hienonna sillä välin valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa tilkka oliiviöljyä ja anna valkosipulin paistua hetken verran (älä kuitenkaan ruskista). Lisää linssit ja sekoita niin, että ne ovat öljyn peitossa. Hämmennä tasaisesti n. 10 minuutin ajan ja laita sitten levy pois päältä jättäen linssit vielä pannuun.

Ota palsternakat uunista ja anna jäähtyä hetki. Pilko sillä välin salottisipuli hienoksi silpuksi ja kippaa kulhon pohjalle. Sekoita mukaan viinietikka ja sinappi. Lisää linssit ja yrttisilppu ja sekoita kunnes kastike on levittynyt tasaisesti. Lisää palsternakkakuutiot, lusikoi päälle pehmeää vuohenmatojuustoa ja rouhi vielä päälle myllystä mustapippuria.

Pssst. Lisää joluisia reseptejä löydät täältä.

SAITURIN ATERIA

Mitä kasata ostoskärryihin, kun tehtävänä on valmistaa purtavaa neljälle vain 30 euron budjetilla? CupoNation kysyi minulta tätä ja haastoi  mukaan kokkaamaan neljän hengen aterian mahdollisimman edullisesti. Ja tältä se lopputulos sitten näytti.

Ensimmäisenä pakko todeta, että 30 euroa on minusta iso raha käytettäväksi yhteen ateriaan. Alitamme sen arkisin kepeästi ja viikonloppuisinkin välttävästi pienen suunnitelmallisuuden avulla. Budjetti ei ylity, kun suunnittelee ruokalistat etukäteen, navigoi marketeissa ostoslista apuna, ei shoppaile nälkäisenä, syö mahdollisimman usein edullisia kasvisruokia (linssejä ja papuja!), muistaa halvat sesonkituotteet ja - tämä on mielestäni ehkä jopa tärkein neuvo - hyödyntää kaiken jääkaappiin ostamansa eikä haaskaa kallista ruokaa roskiin ilman todella painavaa syytä. On joku kumma olettamus, että ruuan hinnan kallistumisen myötä einesten syönti olisi nykyään edullisempaa, mutta olen siitä erimieltä. Eineksiä meillä syödään vain purkkihernarin ja kalapuikkojen muodossa, mutta ne onkin ihan hitoksen hyviä.

Mitä 30 eurolla (tai oikeastaan 28 eurolla) sitten sai lähimmästä S-Marketista? Ainakin valmiin, samana päivänä paistetun rapeapintaisen ciabatan, 400g mozzarellaa, säkin belugalinssejä, kimpaleen voita ja villin sekoituksen erilaisia kauden kasviksia, joiden kilohinta oli liki ilmainen. Ja tällainen menu siitä kaikesta sitten syntyi:

SAITURIN ATERIA ALLE 30 EUROLLA:

Belugalinssejä ja kauden kasviksia nyytissä

Lisukesalaatti ja hyvää, vaaleaa leipää

Keskurpitsa-suklaaruudut

Linssinyytit ovat pitkään harkittu revanssi ystäväni Sarin linssinyyteistä, pienellä modauksella tosin. Oli muuten ihan järkyttävän hyvää! Halusin nyytit pääruuaksi, koska linssit ovat yksi halvimista proteiininlähteistä. Kotimainen kesäkurpitsa oli ruokien valmistusvaiheessa oikeasti lähes ilmaista, joten halusin leipoa niistä kesäkurpitsa-suklaaruutuja. Lisukesalaattiin pääsi pala paprikaa, pinaattia, ituja, sipulia ja avomaankurkku dijon-öljy-balsamico-suola-sokeri -kastikkeen kera. Sen reseptiä en nähnyt tarpeelliseksi blogata.

BELUGALINSSEJÄ JA KAUDEN KASVIKSIA NYYTISSÄ (neljälle)

Linssit:
2,5 dl belugalinssejä (voit käyttää myös vihreitä linssejä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä 
Öljyä paistamiseen
2 tl dijon-sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 dl seesamiöljyä
Nippu tuoretta korianteria

Muut täytteet:
2 keskikokoista esikypsennettyä punajuurta
1/2 kesäkurpitsa
100 g herkkusieniä
Tilkka soijakastiketta
Voita paistamiseen
1/2 rasiaa baby-pinaattia
300-400 g mozzarellaa

Kasaamiseen:
4 leivinpapriarkkia
Paistilankaa

1. Huuhtele linssit ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulia ja valkosipulia kattilassa öljytilkassa. Lisää joukkoon linssit ja peitä vedellä. Kiehauta vesi, laske sen jälkeen lämpötilaa ja anna porista noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää välillä vettä, jos tarve.

2. Linssien kypsyessä ota kulho ja yhdistä dijon-sinappi, soijakastike, sitruunamehu, sokeri, viinietikka ja seesamiöljy. Hienonna joukkoon tuore korianteri. Lisää lopuksi pehmeäksi kypsyneet, valutetut linssit ja sekoita. Siirrä linssit syrjään odottamaan.

3. Viipaloi herkkusienet ja paista niitä voissa kuumalla pannulla pari minuuttia. Mausta tilkalla soijakatiketta. Pese ja kuutioi kesäkurpitsa. Viipaloi esikypsennetty punajuuri lohkoiksi.

4. Kasaa nyytit. Aseta leivinpaperiarkin keskelle pieni kourallinen pinaattia ja kasaa päälle loput ainekset siten, että päällimmäiseksi tulee n. 100 g mozzarellaa. Ota kiinni arkin kulmista ja sido yhteen paistinlangalla. Täytä loput nyytit samalla tavalla.

5. Laita nyytit uuninpellille ja kypsennä 200-asteessa 20 minuuttia. Tarjoile nyytit hyvän lisukesalaatin ja tuoreen vaalean leivän kera.

 

KESÄKURPITSA-SUKLAARUUDUT

3 dl kesäkurpitsaraastetta (n. 1/2 kesäkurpitsa)
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia jauhoja
1,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1/2 dl kakaojauhetta
Ripaus suolaa
150 g tummaa suklaata rouhittuna (kaakaopitoisuus 70%)
150 g voita
0,75 dl maitoa

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
2 rkl voisulaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kaakojauhoa
2-3 rkl vettä

1. Raasta kesäkurpitsa. Rouhi suklaa.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja sulatettu voi ja kääntele taikina tasaiseki. Nakkaa joukkoon  lopuksi kesäkurpitsaraaste ja sekoita.

3. Levitä taikina uunivuokaan (n. 28x28cm) leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ja tee sitten kuorrute.

4. Sekoita tomusokeri, sula voi, vaniljasokeri, kaakaojauhe. Notkista seosta vedellä.  Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan  päälle. Leikkaa valmiiksi annospaloiksi.

Vospapur, eli pöperöä armenialaisittain

Hankin Sally Butcherin Vegestan -kirjan jo vuosi sitten, mutta säälittävän vähälle käytöllehän se on jäänyt. Alun perin pirteää vaihtelua ruokailuun huokunut opus muuttui nimittäin jo parin läpipläräyksen aikana monimutkaiseksi ja lähi-idästä napatut ruuat turhan oudoiksi. Vai mitä mieltä te olette happomarja-mantelipadasta, moghrabiehilla täytetyistä paprikoista ja kivillä paistetusta kokojyväleivästä? Olen muutenkin vähän sellainen, etten lähde kokkaamaan ruokaa, jonka autenttisesta mausta tai koostumuksesta minulla ei ole harmainta hajuakaan.

No, onneksi soppa on ohjeesta ja alkuperästä riippumatta aina soppaa. Paitsi jos sen keittää muhennokseksi, kuten tämän Vegestanin vospapurin eli armenialaisen pinaatti-valkosipuli-linssikeiton kohdalla lopulta kävi. Kirja kertoo, että keitto on kehitelty lämmikkeeksi Armenian vuoriston hyytävän kylmiä talvia vastaan, mutta en näe syytä, miksi se ei sopisi myös Suomen hyytävään kevääseen. Resepti jännyys piilee valkosipuli-saksanpähkinärouheessa. Vastaavaahan voisi käyttää muissakin keitoissa korvaamaan esimerkiksi leipäkrutongit!

ARMENIALAINEN PINAATTI-VALKOSIPULI-LINSSIKEITTO (4:lle)

300 g vihreitä linssejä
50 g voita
1 iso sipuli silputtuna
7 - 8 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1 tasainen rkl kuivattua tilliä
1 l vettä / kasvislientä (+ extraa, jos keitosta tulee liian sakeaa)
suolaa ja mustapippuria
300 g tuoretta pinaattia huuhdottuna ja silputtuna
4 - 5 keskikokoista mehevää tomaattia pieneksi kuutioituna
100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

1. Huuhdo linssit ja siirrä sivuun odottamaan.

2. Sulata osa voista öljytilkan kera paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulia rasvassa, kunnes se alkaa saada väriä. Silppua puolet valkosipulista ja sekoita sipulin joukkoon. Lisää pannuun mausteet, yrtit ja lopuksi linssit koko ajan reippaasti sekoitellen. Lisää vesi/kasvisliemi, sekoita hyvin ja kuumenna seos kiehuvaksi.

3. Anna keiton porista noin 40 minuuttia eli kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää tilkka vettä, jos soppa tuntuu liian sakealta. Sekoita keiton joukkoon pinaatti, tomaatti ja suurin osa saksanpähkinästä. Keitä vielä 5 minuuttia.

4. Viipaloi loppu valkosipuli ja kuullota viipaleet jäljellä olevan saksanpähkinärouheen kanssa tilkassa öljyä.

6. Kauho keitto kulhoihin ja koristele valkoisipuli-saksanpähkinäseoksella. Tarjoile tuoreen leivän kera.

Huh ja uh - eli kuinka kurpitsa kesytetään.

Kyselin edellisessä postauksessa ujona vinkkejä toimiviin kurpitsaruokiin ja todellakin sain mitä tilasin. Ihanaa! Kiitos! Saan tukenne ansiosta kokata nyt kurpitsaa vaikka pitkälle talveen asti, mikä ei haittaa yhtään, jos jälki on lopuissakin resepteissä yhtä herkullista kuin alla. Huh ja uh!

Pienellä ennakkoluulolla varustettu kurpitsan kesyttäminen alkoi eilen siis Kivistössä -blogin kurpitsa-linssihässäkällä ja ilokseni se olikin niin pyörryttävän hyvää, että taju läks! Lääh! Tätä lisää! Tarjosin hässäkkää Tuomakselle savustetun lohen kumppanina, mutta yhtä hyvin se olisi toiminut sellaisenaankin, ruokaisana salaattina. Suosittelen! Alla ohje omine pienine muovauksineen.

LÄMMIN LINSSI-KURPITSAHÄSSÄKKÄ (salaattina 2-3:lle tai lisukkeena neljälle)

1 butternut-kurpitsa, n. kilon painoinen yksilö
2 dl  vihreitä linssejä (tai belugalinssejä)
1 pieni punasipuli
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä (unohdin tämän itse!)
hömpsäys (savu)paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl siideriviinietikkaa (tai jotain vastaavaa)
kourallinen silputtua perillaa (tai lehtipersiljaa)
1-2 palleroa puhvelimozzarellaa

1. Laita uuni lämpenemään 225-asteeseen. Kuori ja pilko kurpitsa. Levitä kurpitsakuutiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai laakeaan uunivuokaan. Sekoita kumina, inkivääri, paprikajauhe, suola ja pippuri kulhossa ja ripottele kurpitsakuutioiden päälle ja perään vielä kunnon loraus oliiviöljyä. Sekoita mausteet ja öljy käsin kurpitsaan. Paahda kurpitsakuutioita uunissa n. 20-35 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet.

2. Keitä linssejä n. 20 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta linssit ja hienonna sillä välin valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa tilkka oliiviöljyä ja anna valkosipulin paistua hetken verran (älä kuitenkaan ruskista). Lisää linssit ja sekoita niin, että ne ovat öljyn peitossa. Hämmennä tasaisesti n. 10 minuutin ajan ja laita sitten levy pois päältä jättäen linssit vielä pannuun.

3. Ota kurpitsa uunista ja anna jäähtyä hetken. Pilko sillä välin punasipuli hienoksi silpuksi ja kippaa kulhon pohjalle. Sekoita mukaan viinietikka ja sinappi. Lisää linssit ja yrttisilppu ja sekoita kunnes kastike on levittynyt tasaisesti. Lisää kurpitsakuutiot, revi päälle mozzarella(t) ja rouhi vielä päälle myllystä mustapippuria

Alkuperäinen ohje: Kivistössä.

Tätä tullaan meidän keittiössä tekemään saletisti toistekin, mutta sitä ennen on päätettävä, kesytänkö pumpkinin seuraavaksi rieskojen, kookosriisin, vuohenjuustosalaatin vaiko esimerkiksi pastan muodossa?



Mieletön muhennos

Kiire.
Nälkä.
Ihan hirveä nälkä.
Linssejä?
Bataattia?
On.

Tämä yhdestä suosikkiruokablogistani anastettu mieletön linssimuhennos on arki-iltojen pelastaja. Mutkaton, terveellinen ja maukas. Vähän niinkuin hyvän arki-illankin kuuluisi olla.

KOOKOKSINEN BATAATTI-LINSSIMUHENNOS (neljälle)

loraus öljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 keskikokoinen bataatti (n. 400-500 g)
2 tomaattia
2 dl vihreitä linssejä
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
4 dl vettä
loraus limemehua
1-2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
ripaus chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

1. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja bataatti. Viipaloi tomaatit. Huuhtele linssit huolellisesti.
2. Kuumenna kattilassa rasva ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää joukkoon kuutioitu bataatti ja tomaatti ja paista vielä hetki. Lisää sen jälkeen linssit, kookosmaito, vesi, limemehu ja mausteet.
3. Anna porista keskilämmöllä kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Jos linssit eivät meinaa pehmetä, voit tarvittaessa laittaa kattilaan kannen tai lisätä hieman vettä. Tarkista lopuksi mausteiden määrä ja lisää tarvittaessa.
4. Tarjoile halutessasi esim.tuoreen korianterin kera.

Ohje: Kauhaa ja Rakkautta -blogi

PEEÄS. Käykäähän äänestämässä Viva Ciabatta! -blogissa kuukauden parasta kurkkuruokaa. Yhtään en panisi pahakseni, jos esimerkiksi tämän blogin annos voittaisi ;)

Linssipyörykät

Vaikka elänkin altavastaajana perheessä, jossa sekä isäntä että kaksi pulskahkoa karvalasta syövät nauttien lihaa, ei kasvisruokien laitto ole jäänyt vain minun harteilleni. Onneksi , sillä eilenkin keittiössä odotti seuraavat poikaystävän pyörittelemät linssipyörykät. Aah! Miksi toisen tekemä ruoka maistuu aina paremmalta kuin oma?

2 dl punaisia linssejä

vettä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 pieni kesäkurpitsa tai ½ isosta

2 rkl voita

1 dl perunahiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl rouhittua roseepippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl tandoori masala –mausteseosta

1 tl hienoa merisuolaa

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1. Huuhtele ja keitä linssejä 15 minuuttia. Valuta siivilässä.

2. Kuori ja silppua sipulit. Puhdista ja raasta porkkana sekä kesäkurpitsa.

3.Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipuli-porkkana-kesäkurpitsasilppu. Soseuta ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

4. Paahda kuumassa kuivassa pannussa auringonkukansiemenet ja rouhi ne sitten veitsellä pienemmiksi.

5. Säädä uuni 200 asteeseen.

6. Sekoita keskenään kaikki ainekset. Jos seos vaikuttaa liian kuivalta, lisää hieman öljyä tai vettä. Tarkista myös suola ja lisää tarvittaessa.

7. Muotoile kostein käsin papumassasta pyöryköitä tai pihvejä leivinpaperille uuninpellille. Paista uunissa 15 minuuttia.

8. Nauti esim. salaattipedillä tai kastikkeen kera.

Ohje: Marianne Kiskola – Papu, porkkana ja hillopulla.