SALTY PECAN APPLE PIE

Pahin keittokirjahulluuteni on onneksi laantunut vuosien varrella ja kirjakokoelmani laajuus on nykyään enemmän laskeva kuin nouseva. Sitä ei tosin uskoisi, sillä silti se olen aina minä, joka notkuu Prisman kirjaosastolla tai Suomalaisen alelaareilla. Eikä niiltä valitettavasti aina poistuta tyhjin käsin. Viimeksi ostoskärryihin luikersi Jonas Crambyn kirja Texmex alusta alkaen.

Okei, onhan se ihan törkeän tyylikäs opus eikä reseptiikkakaan onnu. Se ainoa tökkivä asiakin löytyy kirjan nimestä, sillä sanasta TEXMEX tulee auttamatta mieleen ysäri, vakuumipakatut tortillalätyt ja purkki-guacamole. Myönnän olevani niin diiva, että olen jo vuosia puhunut syöväni meksikolaista ruokaa silloin, kun pöytään on katettu juurikin ne samat vakuumitortillat ja lasipurkkisalsat. Guacamole on  sentään aina alusta asti itse tehtyä.

Ja minähän muuten  sitten r a k a s t a n texmexiä. Siis sitä oikeaa texmexiä, jonka juuret ovat syvällä Yhdysvaltojen eteläisimmissä osavaltioissa ja Meksikossa. Avokadoa, chiliä, limettiä, korianteria, salsaa, mangoa, maissitortilloita, bbq-soosseja, fressiä cevicheä,  shrimpsejä, papuja ja rapeita nachoja! Oh!  On huippua, että nyt tämän kirjan avulla minunkin lähtökohdat rehellisen texmexin puurtamiseen itse alusta asti ovat erinomaiset.

Päädyin testaamaan ensimmäiseksi kirjan jälkiruoka-annista löytyneen salty pecan apple pien. Kyseessä on klassinen teksasilainen omenamurupaistos, joka saa rapeutensa ja pähkinäisen makunsa pekaanipähkinöistä. Salty viittaa murupohjaan lisättävään suolaan, joka tekee sokerista entistäkin makeampaa.

PEKAANIPÄHKIÄ-OMENAMURUPAISTOS (6-8 annosta)

Murupohja:
125 g pekaanipähkinöitä
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
½ tl kanelia
100 g voita

Omenatäyte:
4 - 6 omenaa
1 luomusitruunan hienoksi raastettu kuori
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
ripaus raastettua muskottipähkinää

Painele pussissa olevia pähkinöitä kaulimella tai muulla kovalla esineellä. Jauha pähkinät, jauhot, sokerit, suola, kaneli ja voi murumaiseksi seokseksi moitoimikoneessa (tai nypi seos taikinaksi käsin).

Pese omenat huolellisesti ja poista kodat. Viipaloi omenat. Sekoita omenaviipaleiden joukkoon loput täytteen ainekset ja levitä ne uunivuokaan.

Ripottee päälle muruseos ja paista piirakkaa 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja omenat ovat pehmenneet. Tarjoile hyvän vaniljajäätelön kanssa.