Kokkikoulu Espa

Miten riekkoa käsitellään ja kuinka pastataikinaan saadaan paras sitko? Muun muassa näihin kysymyksiin saatiin vastaus Alex Nurmen ja Kokkikoilu Espan opeissa viime keskiviikkona. Ilta oli palkinto  Chymoksen marjaviinireseptikilpailusta ja Alexin ja Espan edustuksen lisäksi mukana oli myös taustajoukot Kulinaarimurulasta, Ahmijasta, Leipoi leipoi-blogista, Cebicin keittiöstä, Dinner 4you2:sta ja Kokkaavista Siskoista. Väitän, että paras tiimi.

Ilta alkoi kristillisellä työnjaolla, eli toki huutovarasimme Jaanan kanssa torvisieniraviolit ja Peltolan blue-mousset heti itsellemme. Muiden vastuulle jäi näin ollen metsäkauris carpaccio, johonkin kummalliseen vatsaverkkoviritelmään kääritty riekko ja kotimaisesta hanhenmaksasta tehty mousse, minun tattirisottoni sekä creme brulee tyrnisorbetilla. 

En ollut ikinä valmistanut ravioleja oikeaoppisesti pastakoneella, vaikka sellainenkin kapistus kaapista löytyy, joten taikinan kanssa askartelupaskartelu oli kuin uuden alueen valtausta. Onneksi sain asiantuntevaa apua ja Jaana taikoi ehdottomasti parhaimmat täytteet. Ja rehellisesti: olen hemmetin tyytyväinen, etten joutunut riekko-vatsaverkko-hanhenmaksa -ryhmään :D. Siinä olisi ollut kauhuelementtejä herkkähermoiselle kerrakseen.

Kokkailujen jälkeen toki syötiin, mutta sitä ennen meille järjestettiin vielä hajutesti. Tuoksuja oli 16 ja ne oli jemmattu esansseina tussin näköisiin kyniin. Jokaista tussia kohden oli annettu neljä hajuvaihtoehtoa, joista piti valita se oikea. Olin niiin innoissani, sillä olen halunnut päästä vastaavanlaiseen haju/makutestiin varmaan ensimmäisestä näkemästäni Top Chef-jaksosta lähtien! Epäilin, että aisteissani on saletisti jotain vikaa, mutta sainkin 15/16 oikein. Vain sitruuna sekoittui greippiin.

 

Meidän raviolit!

Kaiken kaikkiaan ilta oli ihan älyttömän hauska, enkä voinut muuta kuin hymyillä koko kotimatkani. Laitan vielä ohjeet ravioleihin ja mousseen tähän, niin muistan ne itsekin.

PASTATAIKINA

350 g Durum-vehnäjauhoja

4 keltuaista

3 kananmunaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl vettä

suolaa

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita muut ainekset keskenään.Yhdistä käsin tai kutterissa. Vaivaa pöydällä hetki. Kääri pastataikina kelmuun ja anna seistä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Voit hyvin myös pakastaa taikinan raakana.

TORVISIENIRAVIOLIT

1 annos pastataikinaa

2 (banaani)salottisipulia

350 g torvisieniä

4 rkl tuorejuustoa

½ dl parmesaani raastettuna

suolaa ja pippuria

Hienonna sienet ja sipulit. Kuullota ne pannussa pienessä määrässä voita. Lisää tuorejuusto ja raastettu parmesaani. Mausta ja jäähdytä.

Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä joko kaulitsemalla tai pastakoneella. Leikkaa taikinasta muotilla pyöreitä pastalevyjä. Aseta levyn keskelle noin teelusikallinen täytettä. Kastele kylmällä vedellä pastakuoren reunat ja painele toinen pastakuori sitä vasten siten, että raviolin sisään ei jäisi ilmaa. Keitä ravioleja kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia ja tarjoile heti.

MOUSSE PELTOLAN BLUE -JUUSTOSTA

250 g Peltolan blue -juustoa

1 dl kermaa

2 dl smetanaa

2 liivatetta

suolaa ja pippuria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sulata juusto kerman sekaan. Lisää kuuman seoksen joukkoon liotetut liivatteet. Jäähdytä. Vatkaa smetana vaahdoksi ja nostele jäähtyneen juusto-kerma seoksen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Laita massa pursotinpussiin ja upota pussi jääveteen hyytymään.

Mousse kannattaa tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä.