Kaalikääryleitä kantarelleista ja puolukkarisottoa

En yleensä osallistu reseptikilpailuihin, sillä muistan meneväni aina jäihin haasteissa, joissa resepti on kehitettävä jotain tiettyä raaka-ainetta hyödyntäen. Poikkeus vahvistaa nyt säännön, sillä en voinut vastustaa väkeviä marjaviinejä valmistavan Chymoksen tarjoamaa mahdollisuutta osallistua kilpailuunsa ja kehittää kotiini toimitetuista marjaviineistä kaksi reseptiä.




Haaste vaikutti aluksi aika mahdottomalta, sitten minä epätoivoiselta ja lopulta kuitenkin ihan helpolta. Rupesin miettimään, missä ruuissa käytän normaalistikin valko- tai punaviinia ja sopisiko joku marjaviini niiden tilalle. Lähdin testaamaan asiaa puolukkaisella risotolla, jossa korvasin normaalisti käyttämäni valkoviinin Chymoksen ruska-viinillä. Toimii! Puolukkarisoton seuraksi rullailin kantarellitäytteisiä kaalikääryleitä, sillä ajattelin uunissa muhineen kaalin, puuromaisen riisin ja puolukan olevan aika klassinen ja skandinaavinen tiimi.Toistan itseäni, mutta: TOIMII!

 

 KAALIKÄÄRYLEET

1 kaalinpää

200 g pakastepinaattia

3/4 dl korppujauhoja

1 dl kuohukermaa

1 rkl voita

1/2 l kantarelleja

1 rkl tuoretta timjamia ja salviaa hienonnettuna

1 luomumuna

vajaa desi edamjuustoraastetta

1/2 l kasvislientä

suolaa ja mustapippuria

ripaus sokeria

1. Kiehauta kasvisliemi isossa kattilassa. Leikkaa pois kaalinkerän kova kanta. Laita kaalinkerä kiehuvaan liemeen ja keitä 10 minuuttia. Valuta ryöpätty kaalinkerä lävikössä. Irrota lehdet varovasti ja poista niistä paksuimmat osat.

2. Sulata pinaatti ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois. Sekoita korppujauhot kermaan ja anna turvota.

3. Puhdista ja hienonna kantarellit. Sulata 1 rkl voita kattilassa, lisää sienet ja hienonnetut yrtit ja kuullota muutama minuutti. (VINKKI: jos teet kaalikääryleiden kanssa risottoa, älä tiskaa kattilaa välillä. Sienestä irronnut neste antaa risotolle mahtavan maun.)

4. Sekoita pinaatti ja sienet, korppujauhot, kakananmuna ja juustoraaste. Mausta seos suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

5. Laita runsas ruokalusikallinen täytettä jokaiselle kaalinlehdelle. Taita lehdet pieniksi kääryleiksi ja nosta ne liitoskohta edellä uunivuokaan. Kaada päälle niin paljon kasvislientä, että kolmasosa kääryleiden korkeudesta jää pinnan yläpuolelle. Ripottele kääryleiden päälle vielä sokeria, joka karamellisoituu uunissa rapsakaksi. Hauduta 175 asteessa noin 40 minuuttia.

 

PUOLUKKARISOTTO

3 dl risottoriisiä

2 rkl voita

n. 2dl Chymos Ruska Väkevää Puolukkaviiniä

n. 8 dl vahvaa kasvislientä

loraus kuohukermaa

1½ dl puolukoita

(timjamia)

1. Sulata voi pannulla miedossa lämmössä. Kaada riisi pannulle ja sekoita. Lisää väkevä puolukkaviini ja anna viinin ímeytyä riisiin samalla sekoitellen.

2. Lisää kasvislientä vähitellen desi kerrallaan koko ajan sekoitellen, kunnes riisi on lähes kypsää ja risoton koostumus ihanan puuromaista. Lisää kerma  ja puolukat. Viimeistele isolla voinokareella ja tuoreella timjamilla. Tarjoile heti.