Kesäkeiton lyhyt oppimäärä

Oli aikoja, jolloin minäkin luulin kevytmaidon kuuluvan kesäkeittoon ja antavan liemelle sen valkoisen värityksen. Nykyään samanlainen emämoka olisi väittää, että vehnä kuuluu ruislimppuun, sillä kyllä maistuvin liemi syntyy suurustamalla ja kermalla. Ja pienellä lorauksella kuivaa valkoviiniä ja hyppysellisellä sitruunankuoriraastetta. Lupaan, ettei paatuneempikaan kesäkeiton vihaaja voi inhota tätä soppaa.

 

Julkaisin ohjeen aikanaan vanhan blogin puolella, mutta kertaus ei liene pahitteeksi.

12 kiinteää varhaisperunaa

5-6 varhaisporkkanaa

1 pieni kukkakaali

2 kesäsipulia varsineen

100 g sokeriherneenpalkoja (tai tuoreita herneitä)
1 l vahvaa kasvislientä

SUURUSTE
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa


LISÄKSI
2-5 rkl voita
2-3 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl valkopippuria myllystä
1 tl sokeria
(suolaa)

1. Pese perunat ja porkkanat puhtaiksi. Paloittele ne kukkakaalin kanssa. Viipaloi sipulit ja varret. 

2. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Kaada päälle sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät. Säästä loppu liemi suurusteen tekoon. Keitä kasviksia noin 5 min. Lisää kukkakaali ja sipuli. Jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä, noin 10 min.

3. Tee suuruste kasvisten kypsyessä: Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot joukkoon ja anna niiden kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Kaada viini ja sen jälkeen kerma kattilaan koko ajan vatkaten. Lisää kasvisliemi. Anna seoksen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 min.

4. Kaada kerma-kasvisliemisuurus kasvisten joukkoon. Lisää herneenpalot. Kiehauta. Viimeistele keitto sitruunankuoriraasteella, sipulinvarsilla, voilla ja yrteillä. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.

Alkuperäinen ohje: Sanna Kekäläinen, Glorian R&V 4/2010