Pancotto

Tomaattia, leipää, kananmunaa, parmesaania... samassa sopassa! Sitä on italialainen tomaattikeitto pancotto. Maistoin pancottoa ensimmäisen kerran syksyllä tomaattitehtailijan Muttin oman kokin Carlo Cassonin valmistamana enkä itseasiassa hirveästi pitänyt siitä. Onneksi ymmärsin antaa keitolle kuitenkin uuden mahdollisuuden turvanani oma maustekaappini.

Pancotto on rakenteeltaan melkein kuin tomaattipuuroa. Kananmuna ja leipä tekevät siitä todella tuhtia ja jaksoin syödä sitä illalliseksi hädintuskin yhtä lautasellista. Ihan loistavaa vatsantäytettä siis sellaiselle, joka pitää tomaattikeitosta, mutta jolle perinteinen soppa on liian kevyttä.

PANCOTTO - ITALIALAINEN TOMAATTIKEITTO (4-6 hengelle)

4 rkl oliiviöljyä
3 isoa valkosipulinkynttä
kuivattua tai tuoretta rosmariinia
2 tlk korkealaatuista tomaattimurskaa
2 dl vettä
ripaus sokeria
loraus balsamiviinietikkaa
200 g  kuivattua vaaleaa leipää
2 dl vahvaa kasvislientä
suolaa ja pippuria
3 luomukananmunaa
2 rkl tuoretta persiljaa
150 g raastettua parmesaania

1. Ruskista öljyssä miedolla lämmöllä rosmariini ja viipaloitu valkosipuli.
2. Lisää tomaattimurska ja 1-2 dl vettä. Vettä voit lisätä myöhemminkin tarpeen mukaan. Keitä 10 minuuttia.
3. Lisää pienen pieneksi kuutioitu leipä, kasvisliemi, suola ja pippuri. Keitä 15 minuuttia. Jos haluat keitosta tasaisempaa, soseuta keitto
4. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat, persilja, parmesaanijuusto ja lisää seos sekoitellen keiton joukkoon. Hauduta vielä noin 3 minuuttia.

Alkuperäinen ohje: Liemessä-blogi