Omena-murumuffinit

Mitä tehdään, kun lapsivesi nousee niin sanotusti päähän? Sillon siivotaan! Ja puunataan! Uusitaan sisustusta! Kotoillaan! Ja ennen kaikkea leivotaan!

Nämä Leila Lindholmin syksyiset omena-murumuffinit paistuivat uunissani viime viikonloppuna. Reseptin erikoisuus oli taikinaan raastettu sitruunankuori, jota en olisi omin päin hoksannut yhdistää kaneliin ja omenaan. Toimi to-del-la hyvin! Sen sijaan muruseosta tuli ohjeen määrillä aivan liikaa, joten sen ainesosat suosittelen vähintäänkin puolittamaan.

OMENA-MURUMUFFINIT (12 pienä muffinia)

100g voita
2 dl maitoa
1 luomusitruunan kuori
2 luomukananmunaa
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte:
4 omenaa
2 rkl voita
2 rkl sokeria
1 rkl kanelia

Muruseos: (tätä tulee sitten paljon, joten puolita tai tee jopa vielä pienempi annos)
75 g kylmää voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sulata voi ja lisää siihen maito ja raastettu sitruuna.
3. Vaahdota kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon haalea voi-maitoseos.
4. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele seos taikinanesteeseen.
5.  Käsittele omenat: poista siemenkodat ja leikka hedelmäliha lohkoiksi tai paloiksi. Paista omenalohkoja pari minuuttia kuumalla pannulla voin, sokerin ja kanelin seoksessa sekoittaen. Jäähdytä.
6. Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Sekoita omenapalat taikinaan ja täytä sillä joka vuoasta 2/3. Jätä muutama omenalohko koristeluun.
7. Valmista muruseos. Kuutioi  voi pieniksi kuutioiksi ja nypi joukkoon kaurahiutaleet, venäjauhot ja sokeri.
8. Ripottele hiukan murusosta muffinien pinnalle ja koristele joka muffini omenalohkoilla.
9. Kypsennä muffineja uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.

Ohje: Leila Lindholm: Pala kakkua - ja paljon muuta