LUUKKU 6: Karpalopavlova

Onnea 95-vuotias Suomi! Tässä Sulle kakku!

Vatkasin ja paistoin viime vuonna jouluaaton jälkiruokapöytään näyttävän joulupavlovan, jonka unelmankevyt koostumus päätteli täydellisesti tuhdin aterian. Tänä vuonna kopioin ideaa jo isänpäivänä ja vaihdoin täytteet jäisiin, tomusokerissa pyöriteltyihin karpaloihin ja kaneli-kinuskiin. Simppeliä, kaunista, eikä liian imelää. Ohjeen tarjosi Kotivinkin Jouluherkut 1/2012 - joskaan en voinut olla muokkaamatta marengin paisto-ohjetta omaan korvaani järkevämmäksi.

Isommalle seurueelle marenkipohja kannattaa muuten tehdä kuudesta valkuaisesta (ohje löytyy esim. joulupavlova-linkin takaa), sillä vaikka tämä pavlova oli lehden mukaan tarkoitettu kuudelle,  katosi se melkein kokonaan jo kolmenkin ihmisen suihin.

KARPALOPAVLOVA (neljälle - kuudelle)

4 kananmunan valkuaista
hyppysellinen suolaa
1 tl maissitärkkelystä
2 dl tomusokeria
nokare voita leivinpaperin voiteluun

Täyte:
2 dl kuohukermaa
3/4 dl ranskankermaa
 ½ dl sokeria
ripaus kanelia
1-2 dl jäisiä karpalota
tomusokeria

1. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

2.  Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Sekoita maissitärkelys tomusokeriin ja lisää seos pienissä erissä valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiinteää ja pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi ylösalaisin, marenki on valmista.

3. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta marenkipohja uunin alaosaan ja paista noin 1½ tuntia. Jäähdytä ennen täytteiden lisäämistä.

4. Kun marenki on uunissa, kierittele jäiset karpalot tomusokerissa ja laita takaisin pakastimeen vähintään tunniksi.

5. Valmista kanelikinuski. Kuumenna kattilassa ½ dl kuohukermaa ja lisää siihen ½ dl sokeria. Sekoita ja anna kuplia muutaman kerran. Vähennä lämpöä ja keitä kinuskia kasaan 10-15 minuuttia. Sekoita kaneli kinuskin joukkoon. Nosta kattila sivuun odottamaan pohjan valmistumista ja lämmitä uudestaan juuri ennen pavlovan täyttöä, jotta kinuski notkistuu. (Vinkki: Voit myös valmistaa samalla kerralla isomman erän kinuskia ja tarjoilla sitä joulu mittaan esim. jäätelön kanssa).

6. Vatkaa loput kermasta jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon ranskankerma. Kun marenkipohja on valmis ja jäähtynyt, levitä kermavaahto varovasti marengin päälle. Lusikoi kerman päälle kanelikinuskia ja koristele keollisella tomusokerikarpaloita. Tarjoile heti.

Alkuperäinen ohje: Kotivinkin Jouluherkut 1/2012